У меня есть действительно хороший рецепт взбитой ванильной глазури, который я хочу использовать, но я хочу сделать шоколадную глазурь. Какой шоколад добавить в глазурь, чтобы получилась шоколадная глазурь? Сколько я должен добавить? Должен ли я уменьшить количество ванили в рецепте или оставить прежним?
Каким бы ни был ваш тип глазури, т. е. итальянское безе или глазурь кондитеров, вы можете просто добавить достаточное количество (охлажденного) растопленного шоколада или какао-порошка (просеянного для удаления комочков), пока оно не станет для вас приятным на вкус. Поскольку ни какао-порошок, ни растопленный шоколад не свернут глазурь, это просто вопрос вкуса. Однако, если вы собираетесь охлаждать глазурь, помните, что шоколад затвердеет, и поэтому глазурь станет более твердой.
Для некоторых приблизительных рекомендаций я рекомендую 1/4 стакана какао-порошка на каждые 2 стакана глазури и 3 унции растопленного шоколада на каждый стакан глазури.
Используйте темный шоколад хорошего качества с высоким содержанием какао-бобов, чтобы получить насыщенный шоколадный вкус. Или, если вам не нравится темный шоколад, используйте половинную смесь молочного и темного шоколада.
Настоящий шоколад будет просто разбавлен сахаром/маслом в вашем рецепте глазури. Вы можете использовать его (сколько хотите), но я подозреваю, что вы не будете в восторге, если вы это сделаете. Учитывая цены на шоколад в наши дни, вы, вероятно, будете разочарованы результатом.
Какао-порошок - это то, что вам нужно . Добавляйте по 1 столовой ложке, пока не достигнете желаемого вкусового профиля.
Если вам нужен сильный шоколадный вкус, рассмотрите шоколадный ганаш (или другую форму почти чистой шоколадной глазури).
У Marcel Desaulniers Death by Chocolate есть множество рецептов, которые вас не подведут (но будут стоить больших денег).
SAJ14SAJ