Для чего нужна каждая сторона четырехгранной терки?

Чтобы ответить на языке заданного вопроса:

• Средние отверстия с режущей кромкой внизу (выглядят как большие капли дождя) : используются для измельчения.
• Маленькие отверстия с режущей кромкой внизу : используются для измельчения, когда вы хотите, чтобы они были мельче, чем большие.
• Выступающие наружу отверстия с остроконечными краями со всех сторон : используются для решетки.
• Широкие отверстия, похожие на смайлик : используются для нарезки предметов до одинаковой толщины.

Что касается рецептов ... Я обычно не использую часть для нарезки слишком часто, так как я могу получить довольно ровные ломтики с помощью ножа, но если вы не настолько опытны, его можно использовать для нарезки картофеля для запеканки ( возможно, сначала придется разрезать их пополам, если прорези недостаточно широки, чтобы вместить всю картошку) или нарезать более твердые сыры. Его также можно использовать для нарезки капусты для салата из капусты (опять же, после того, как вы обрежете его по размеру), огурцов или моркови для салатов и т. д. Поскольку лезвия не острые как бритва, есть некоторые более мягкие продукты (например, помидоры), которые просто не сработает, вам придется делать это вручную или приобретать гораздо более дорогую мандолину.

Сторону терки я обычно использую только для твердых сыров, когда мне нужна более порошкообразная текстура, чем я могу получить с помощью стороны измельчения. Я также использовал его для извлечения цедры из цитрусовых (хотя он работает только в больших количествах, так как в конечном итоге вы теряете около 1/2 лимона в рощах, и он не высвобождается без кисти **), и я использовал это для измельчения моркови (смешивал их в соус, и мне не нужны были узнаваемые кусочки)

Стороны измельчения — это те, которые я использую чаще всего, при этом выбор стороны зависит от того, какого размера я хочу получить кусочки. Я использую его для более твердых овощей и фруктов, из которых запекаю хлеб (цуккини, морковь, яблоки), картофель для оладий, средние сыры для более твердых сыров (когда я хочу такую ​​текстуру) и т. д.

Хотя для этой задачи можно использовать кухонный комбайн , вы должны учитывать несколько вещей (помимо первоначальной стоимости и места, которое он занимает): действительно легко пойти и измельчить много сыра чеддер в кухонном комбайне, но он забивает все там и сливаясь вместе из силы и жара, побеждая цель. Охлаждение сыра помогает, но вам также нужно постоянно выливать рабочую миску. Если у вас сильная рука и небольшой кухонный комбайн, ручной измельчитель может работать быстрее и давать лучшие результаты.

При использовании диска для измельчения более твердых вещей вы наносите больше вреда, чем вручную, в результате чего выделяется много жидкости. Иногда это лучше ... У меня есть рецепт картофельного кугеля, который получается очень легким, так как я могу получить больше жидкости после обработки кухонным комбайном ... так что вы можете попробовать оба инструмента (если вы уже владейте ими обоими), чтобы увидеть, какой из них дает лучшие результаты.

** ... Я слышал, что вы можете завернуть его в полиэтиленовую пленку, использовать терку, а затем снять пленку, чтобы она освободилась; Я никогда не пробовал, отчасти потому, что теперь у меня есть терка-микроплан, а также потому, что я боялся бы, что кусочки пластика попадут в еду. Я также хочу сказать, что я видел трюк в контексте измельчения имбиря или чеснока, но это было достаточно давно, и я не знаю, могу ли я доверять своей памяти.

Я не знаю, существует ли какой-то универсальный стандарт для коробчатых терок.

Мой, по крайней мере, имеет:

• Большие отверстия — подходят для шинковки сыров средней плотности, пиццы и подобных задач.

  Типичная терка с большими отверстиями (справа):

  

• Средние отверстия — подходят для небольших кусочков, например, для приготовления картофельных оладий. Также может использоваться в некоторых кухнях для натирания лука.

• Маленькие дырочки — вероятно, предназначены для твердых сыров, таких как пармезан; или чеснок и имбирь, или подобное.

• Прорези для нарезки — предназначены для нарезки картофеля для гратенов и подобных задач.

  Типичная коробчатая терка с прорезями для нарезки (слева) и небольшими отверстиями (справа):

  

На мой взгляд, сегодня есть лучшие инструменты для всех этих задач. Кухонные комбайны, конечно, преуспевают во многих из них. Ручные микротерки гораздо лучше подходят для имбиря, чеснока и пармезана. Мандолины лучше режут, как и кухонные комбайны с правильным лезвием. Я уже много лет не пользуюсь теркой, потому что это почти никогда не лучший инструмент на моей кухне для данной работы.

Я использую сторону для нарезки так же, как большую сторону решетки для измельчения. Сырой батат нарезать ломтиками с помощью одного лезвия для нарезки, смешать с маслом, солью и перцем и разложить на противне. Выпекать около 10 минут при 400. Отличный гарнир.

Буквально вчера вечером я использовал маленькую решетку для снятия цедры с лимона; это отлично сработало, как я вижу в Food Network. У меня еще нет микроплана, поэтому терка для сыра была моим единственным вариантом. Я определенно буду использовать его снова, пока не куплю микроплан.

Я использую смайлики для тонкой нарезки лука, который хочу добавить в соус или тушеное мясо. Они получаются очень тонкими и немного кашеобразными, поэтому я не использую их для салатов.

Одним из чрезвычайно важных применений терки является хрен. Маленькие решетки делают ваш хрен идеальным для смешивания с укропом, добавления его в картофельный салат, лосося, тунца, BLT, барбекю, хлопья для завтрака.