Домашнее соевое молоко

Вчера я пошел в китайский супермаркет и купил пакет сушеных, белых и необработанных соевых бобов, потому что я хотел сделать свое собственное соевое молоко.
Я взял около 100 граммов и замочил их в воде примерно на 20-22 часа.
Затем я помещаю их в блендер с примерно 400 мл воды. В результате получилась кремообразная и густая жидкость (может быть, слишком много воды) с небольшими кусочками бобов. Я был немного разочарован, потому что в этот момент смесь пахла очень противно, ядовито для меня, но я продолжал.
Я положил эту смесь на кухонное полотенце и процедил, чтобы получить сырое соевое молоко.
После этого я готовил сырое соевое молоко около 10-20 минут (время не измерял) на слабом огне. В начале он чуть не переварился из-за всей пены, как и во всех рецептах.
В результате получилась желтоватая водянистая жидкость.

Результат по-прежнему пах довольно плохо, как я уже упоминал выше. Не такой сильный, как паста, которую я получил после смешивания целых бобов, но все же ослабленная версия этого «токсичного» запаха.
Тем не менее, я попробовал крошечную порцию вареного молока, и, несмотря на то, что я, возможно, использовал слишком много воды, оно все еще не было похоже на соевое молоко из супермаркета, даже близко.
Я знаю, что молоко из супермаркета содержит некоторые подсластители и другие дополнительные ингредиенты, но на самом деле, я бы не смог распознать свое молоко как соевое, если бы вслепую попробовал его.

Есть ли что-то, что я мог сделать неправильно?
Нормальный ли запах, о котором я говорил?
Любые дополнительные предложения?

Я считаю, что измельченную соевую суспензию обычно кипятят перед процеживанием (а не наоборот, как вы это сделали). Хотя я не знаю, какая разница.
@brhans- Вы описываете разницу между японскими и китайскими методами приготовления соевого молока. Это делается в обоих направлениях.
спасибо за ваши комментарии, учиться никогда не прекращается :) У вас есть опыт приготовления соевого молока и можете описать его запах? Он скорее нейтральный или хорошо пахнущий, как я описал выше?
Сырое соевое молоко имеет легкий запах. Аромат соответствует вкусу, свежему, слегка сладкому, ореховому и травянистому до приготовления. Он начинает пахнуть более кисло и теряет свежие ореховые ноты через несколько дней.

Ответы (1)

Я регулярно делаю соевое молоко. Я использую метод из книги Йошико Такеучи « Готовим с соей » .

Она объясняет, что традиционное китайское соевое молоко производится путем измельчения бобов в холодной воде, а японский метод предполагает нагревание бобов, чтобы уменьшить их сильный вкус. По ее словам, соевое молоко в «западном» стиле производится с использованием процесса, который включает шелушение бобов и их замачивание в деактиваторе ферментов . Так что я не думаю, что вы сможете получить знакомый, более нейтральный вкус соевого молока промышленного производства в домашних условиях с базовым оборудованием.

Я использую соевое молоко для приготовления пищи и приготовления тофу (хотя я все еще работаю над тем, чтобы сделать это правильно), но обычно я не использую его, например, в горячих напитках, так как вкус бобов слишком сильный.

Если я использую органические соевые бобы, я нахожу вкус лучше, и я могу использовать соевое молоко в большем количестве вещей, не находя вкус слишком сильным.

Запах мягкий на всех стадиях. Я бы точно не назвал его токсичным! Сырая смесь имеет свежий, сладковатый, слегка травянистый запах, по словам Собачатиной . Я думаю, что он очень похож на мягкий, но весьма характерный запах расколотого черного грамма (более сладкого) или зеленого грамма (более землистого), который замачивался в течение часа или более. После приготовления и процеживания запах напоминает тофу.

Метод, который я использую, таков:

  1. Промойте 100 г соевых бобов в горячей воде.
  2. Замочить на 20 часов (в холодильнике, если климат жаркий) в большом количестве воды.
  3. Очень хорошо перемолоть фасоль водой, чтобы она покрыла (в блендере - сразу промойте блендер, иначе мыть его будет больно)
  4. Переложите смесь в большую кастрюлю и добавьте еще 300-500 мл воды.
  5. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая (иначе она будет очень плохо прилипать). Снимите всю пену и выбросьте ее.
  6. Когда закипит, убавляем огонь (иначе выкипит очень быстро) и продолжаем варить на медленном огне, постоянно помешивая, 10-15 минут, снимая пену, если она есть.
  7. Переложите в сито или дуршлаг, выстланный марлей (пожалуйста, не используйте бумажные полотенца!) и поставьте над большой миской или кувшином (из которого легче вылить молоко) и дайте остыть (при этом сразу промойте кастрюлю, как в блендере). !).
  8. Сожмите марлю, чтобы получить как можно больше соевого молока. (Твердый остаток - это окара, которая имеет очень слабый вкус, но имеет хорошую, мягкую и рассыпчатую текстуру и некоторую пищевую ценность - полезна для некоторых рецептов.)
+1, я читал, что молоко нужно было готовить в любом случае, чтобы уменьшить токсины и отталкивающую травянистость. Я думал, что дело в том, были ли бобы приготовлены до или после измельчения / прессования.
спасибо за подробное описание. Тем временем я провел дальнейшие эксперименты и заметил, что если я возьму 50 г фасоли на 1 л воды, вкус станет намного лучше, а сильный запах, который я описал, почти исчезнет. запах теперь больше похож на тот, что вы описали, так что, думаю, все в порядке :)
Мне понравился этот ответ, потому что данный метод также дает приготовленную окару. (Я слышал, что окару никогда нельзя есть сырой , а обжарить ее на сковороде недостаточно.)
Привет @Zanna, дополнительные 3-500 мл воды означают «где-то между 300 и 500 мл»?
Домашнее соевое молоко
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v