Приготовление соевого молока в домашних условиях

Это в основном так же просто, как вы говорите (замочить, смешать, процедить) ... просто вы должны также кипятить его (достаточно долго - около 10 минут), чтобы избавиться от свежего бобового (травяного) аромата (в основном вызванного окисление полиненасыщенных масел в фасоли) вместе с некоторыми другими неприятными побочными эффектами употребления в пищу сырых бобов (например, печально известный газообразующий эффект некоторых олигосахаридов).

МакГи в книге «О еде и кулинарии» говорит:

Ключом к минимизации появления привкуса бобов является быстрая инактивация ферментов бобов, прежде чем они смогут воздействовать на масла. Это делается путем замачивания бобов для ускорения последующего приготовления, а затем их погружения в кипящую воду или варки под давлением.

В Интернете есть огромное количество инструкций по приготовлению соевого молока ... мне всегда очень хорошо помогала эта: http://justhungry.com/milking-soy-bean-part-1-soy-milk со всеми этапами и методами . подробно описано, и вы также найдете несколько продолжающихся сообщений о том, как превратить его в тофу, если хотите.

В зависимости от дальнейших этапов обработки и ваших личных предпочтений вы можете предпочесть один рецепт/метод приготовления другому, поэтому я не буду рекомендовать какие-либо подробности, но в целом это должно направить вас на правильный путь.

ps Я обнаружил, что процеживание/выдавливание через марлю/хлопковый муслин/мешок для орехового молока над дуршлагом – выигрышная техника… не нужно придумывать.

Это процедура, переданная мне через мою маму.

Допустим, мы используем два литра фасоли.

Обеспечение чистоты текстуры и вкуса .

1. Навязчиво следите за тем, чтобы бобы были как можно более чистыми от примесей.
   Такое принуждение особенно необходимо, если вы хотите сгустить соевое молоко в соевый заварной крем. Нам нужно, чтобы текстура молока или заварного крема была как можно более гладкой.

   Моя рекомендация: используйте любой навязчивый метод, который вам удобен, чтобы промыть бобы.
   Сначала я ополаскивал бобы один или два раза в водопроводной воде. Затем замочите его еще на полчаса, прежде чем снова промыть.

2. Двойные слои муслиновой ткани, используемые в качестве сита. Муслиновую ткань необходимо замочить в минеральной/очищенной воде для принудительного удаления моющих средств и хлора из водопроводной воды. Я бы разогрел муслиновую ткань, пропитанную примерно до 100F, не накрывая ее, чтобы выпустить хлор.

3. Возможно, вы даже захотите использовать минеральную воду, а не хлорированную воду для любой воды, используемой в следующих разделах. Убедитесь, что вкус бутилированной минеральной воды, которую вы употребляете, соответствует вкусу, который вам нравится. В противном случае используйте бутилированную очищенную воду.

4. Контейнеры - если вы не возражаете против частиц пластика, вкуса стали, вкуса алюминия или выщелачивания BPA в бобы / мякоть, в противном случае будьте готовы инвестировать в большую посуду для кукурузы / пирекса, которая полностью сделана из стекла / фарфора. Даже не думайте использовать глиняный горшок, который вы часто использовали для жарки в горшочках, если только вы не хотите, чтобы в молоке был намек на вкус бекона.

5. Я думаю, что вы должны просто использовать самую дешевую емкость и не заморачиваться с минеральной / очищенной водой в первый раз. Или до тех пор, пока вы не наберете достаточно опыта, чтобы делать соевое молоко премиум-класса.

Производство целлюлозы

1. Я должен замочить соевые бобы на 24 часа. Уровень воды должен покрывать бобы не менее чем на половину объема бобов. т. е. если мы используем две кварты фасоли, избыток воды над фасолью должен быть не менее четверти. Накройте кастрюлю, чтобы сохранить тепло.
   Но: я бы вымачивал ее в течение 24 часов в теплой воде с минимально возможным нагревом на плите. Идея состоит в том, чтобы держать его теплым, чтобы стимулировать поглощение воды, но не слишком теплым, чтобы питательные вещества соевых бобов не попадали в воду.

   Хорошо, признаюсь, я не могу вспомнить, вымачивать 24 часа или 8 часов.

2. Вы бы увидели, что бобы впитали большую часть воды. Добавьте воду, чтобы уровень воды был на полдюйма выше бобов. Увеличьте огонь, чтобы вода закипела. Убавьте огонь, чтобы вода кипела. Накройте горшок. Варите кастрюлю с фасолью четыре часа. Регулярно проверяйте уровень зерен, чтобы обеспечить достаточный уровень воды над зернами.

   Я думаю, что в следующий раз я бы использовал мультиварку для этого шага.

3. После 4-часового кипячения слить воду. Измельчить фасоль в кашицу с помощью блендера. Будьте навязчивы в обеспечении того, чтобы частицы каши были настолько мелкими, насколько это возможно. Я бы каждый раз измельчал не более трети объема емкости блендера.

4. Вскипятите соевую мякоть/кашицу с достаточным количеством воды. Если вы хотите получить густое соевое молоко, особенно если вы хотите превратить его в соевый заварной крем, убедитесь, что уровень воды находится не более чем на четверть дюйма выше бобов. Поскольку мы сейчас кипятим целлюлозу, теплопередача целлюлозы затруднена из-за ее густой вязкости. Нам нужно убедиться, что мякоть внизу не сгорела, и обеспечить передачу тепла к верхней части мякоти путем перемешивания. Вам нужно будет постоянно добавлять воду в мякоть, чтобы сбалансировать между тем, насколько густым должно быть соевое молоко, и насколько легким вы предпочитаете перемешивание.

5. Когда мякоть закипит, варите ее на медленном огне еще полчаса, повторяя уравновешивающее действие перемешивания и добавления достаточного количества воды. Я предполагаю, что после нескольких раз я должен быть достаточно опытен, чтобы знать, сколько воды поглотит мякоть, чтобы я добавлял всю воду, необходимую мякоти в начале, чтобы облегчить мою работу по перемешиванию. В последний раз я делал соевое молоко/заварной крем четыре года назад, так что не помню.

Выжимание молока

1. Если вы планируете сделать производство соевого молока своим хобби, вы купите оборудование для отжима сои. Выжимание горячей мякоти вручную с помощью муслиновой ткани — наименее приятная часть процесса.

2. Каждый раз зачерпывайте мякоть на сложенную вдвое муслиновую ткань ровно столько, чтобы можно было свернуть ткань в конус, чтобы сжать ее.

3. Вы должны балансировать между тем, насколько горячей пульпой вы можете управлять, и тем, насколько неэффективен перенос жидкости из холодной пульпы - с учетом того, насколько прохладной вы хотите дождаться, пока горячая пульпа остынет. Вы должны рассмотреть возможность использования латексных перчаток, которые были навязчиво очищены, чтобы справиться с горячей соевой лавой. Будьте готовы принять меры предосторожности, чтобы предотвратить попадание горячих жидкостей на лицо и особенно на глаза или любые части тела.

Два прохода отжима

1. Первый проход отжима предназначен для густого молока, которое вы хотите превратить в заварной крем.

2. Снова прокипятите сухую мезгу по той же предыдущей процедуре, чтобы повторить отжим кисеи. Второй проход предназначен для соевого молока.

Соевый заварной крем

1. Приготовление соевого заварного крема — это совсем другое искусство, методы и время, которые вам нужно освоить, чтобы сделать твердый и гладкий заварной крем.

2. В основном вы наливаете самое густое свежее соевое молоко, которое вы произвели, в деревянную емкость (например, деревянную салатницу) или посуду для кукурузы и размешиваете нужное количество коагулирующей соли.

3. Оставьте на несколько часов. Я не могу вспомнить солевой состав, но я уверен, что смогу погуглить его в следующий раз, когда планирую приготовить соевый заварной крем + молоко + курицу.

Соевая курица

1. Не выбрасывайте оставшуюся мякоть. Это для приготовления соевого цыпленка.

2. Сделайте пасту из муки тапиоки. Смешайте пасту тапиоки с мякотью. Количество пасты тапиоки должно быть достаточным, чтобы она стала связующим веществом для мякоти.

3. У меня плохой опыт в этой сфере. В прошлый раз, когда я готовил этот соевый заварной крем + молоко + курица, я фактически использовал остаток, чтобы сделать настоящие куриные мясные шарики, смешав настоящее куриное мясо и кинзу со смесью тапиоки и соевой мякоти (что сделала бы моя мама). Я предполагаю, что не было достаточно тапиоки, и куриные шарики разваливались.

4. Что мне нужно довести до совершенства, так это наличие крошечных кусочков свежих овощей и мяса в соевых куриных шариках, чтобы шарики не разваливались.

5. Скатайте смешанную смесь в маленькие шарики, сигары или лепешки, постоянно покрывая пальцами и ладонями муку тапиоки и рассол (чтобы лепешки не прилипали к коже).

6. Бросьте соевые шарики, сигары, котлеты в уже горячую кипящую кастрюлю с водой. Выловите их через минуту или две.