Имеет ли значение порядок этапов приготовления соевого молока?

Я знаю, что присоединяюсь к разговору с опозданием, но я хотел поделиться своим опытом приготовления соевого молока двумя разными способами. Пробовали первый способ: замочить, смешать, процедить, прокипятить. Этот метод дал молоко с сильным соевым вкусом, но также с МНОГО окары (возможно, мой блендер слабый?).

В другой раз я замочил фасоль в мультиварке, а затем, просто по привычке делать другие бобы, я начал варить их после того, как они достаточно пропитались. МНЕ ПОНРАВИЛСЯ результат. Приготовление фасоли дало гораздо более мягкую фасоль с почти сладким вкусом. Правда, эта версия была гораздо больше похожа на соевые сливки (в зависимости от того, сколько воды было добавлено) при смешивании, но мне она нравилась намного больше, чем зернистое, почти овощное на вкус традиционное соевое молоко.

Я думаю, что это значительно улучшило вкус и текстуру, и, кроме того, я мог добавить немного приготовленной фасоли в различные блюда, чтобы добавить дополнительный белок, где это необходимо.

Вы спрашиваете о разнице между традиционными японскими и китайскими методами приготовления соевого молока .

По-китайски бобы замачивают, перемалывают, процеживают, а молоко кипятят.
По-японски бобы замачивают, перемалывают, варят, а затем процеживают.

Я пробовал оба способа.

Японский метод извлекает больше из бобов, но они имеют тенденцию сильно пениться во время варки. В зависимости от вашей настройки процеживания вам также придется подождать, пока бобы остынут, прежде чем процеживать их.

Китайский метод быстрее, потому что мне не нужно ждать, пока бобы остынут. Кроме того, если я делаю тофу, я могу сразу добавить коагулянт, пока молоко горячее.

Я не смог обнаружить разницу в полученном молоке. Я сейчас использую китайский метод, потому что он быстрее и проще для меня.

Я не читал и не пробовал готовить бобы целиком перед измельчением - я предполагаю, что это приведет к гораздо более низкому выходу и будет иметь тот же недостаток, что и японцы, требуя, чтобы бобы остыли, прежде чем я смогу с ними работать.

Я экспериментировал с приготовлением соевого молока, так как мне нужно его много для моей пекарни. Я хочу отказаться от жестокости, поэтому отказ от молочных продуктов был бы огромным шагом в этом направлении.

Я обнаружил, что замачивание, процеживание, а затем кипячение создают огромный беспорядок, потому что соевое молоко действительно вспенивается и кипит над кастрюлей. Я обнаружил, что доведение до кипения на очень слабом огне работало, но тепло должно было быть очень слабым, а доведение до кипения занимало час или даже больше!

Затем я попробовал метод быстрого замачивания, затем оставил их замачиваться на 1-2 часа, сменил воду, прокипятил их в течение 15 минут, слил. Затем я смешал с водой, и это было прекрасно! Целые бобы никогда не развариваются! Никакого беспорядка!

Порядок этапов приготовления соевого молока имеет значение, но прежде всего в простоте и удобстве процесса. Полностью предварительно готовя бобы, а затем замораживая их, вы можете ежедневно делать небольшие партии соевого молока, и вам не нужно фильтровать конечный продукт, если вы используете мощный блендер. Это хорошо работает для утренних хлопьев, рецептов и соусов. Это не работает для кофе или просто пить. Но это быстро, просто и удобно. Кое-что, что я могу делать с полузакрытыми глазами, как это часто бывает по утрам.

Я испробовал множество способов приготовления соевого молока и... Сейчас в повседневной жизни я использую метод «варить целиком, а затем смешивать», потому что, в конце концов, у меня уходит меньше времени на приготовление огромного количества соевого молока. количество молока (я смешиваю 1 стакан вареной фасоли с 3-4 стаканами воды). Я замораживаю бобы в чашке и смешиваю их прямо в стеклянной банке.

Но если я хочу добиться мягкого карамельного вкуса, я «смешиваю-варю, затем процеживаю» бобы и даю молоку вариться более часа на среднем огне, время от времени помешивая (этот метод заставляет молоко переливаться через край). .

Я надеюсь, что это поможет вам. :-)

Да, я пытался приготовить замоченную фасоль целиком, а затем смешать. Результат - не молоко. Это желтоватая с прозрачностью вода. На вкус не как соевое молоко и вообще без запаха. Это был провал. Я пробовал два раза этот метод и полный провал.

Я считаю, что лучше приготовить молотые бобы, а затем процедить, потому что мы склонны использовать блендер (поскольку у современных людей нет молотильного камня), а молотая соя не полностью в порошкообразной форме, поэтому много белка сои все еще заперты в более мелких кусочках смешанных соевых гранулятов (попробуйте представить их на микроскопическом уровне).

Чтобы быть быстрым, я попробую гибрид китайского и японского метода. сначала я отфильтрую смешанную соевую окару, готовя отжатый сок в кастрюле, я добавлю окару в блендер и снова смешаю, возможно, с частью воды, затем приготовлю окару и воду или добавлю больше воды, чтобы облегчить приготовление, чтобы дно не пригорело. после того, как окара приготовлена, я процеживаю ее горячей, как японский метод. вот, гибрид, быстрее, чем японский, и больше соевого молока, как китайский метод.. :0)

Только на стороне приготовления. Вскипятите немного воды и, пока она кипит, медленно вмешайте соевое молоко. Это предотвратит пригорание.

Я использую метод доктора Бен Кима. Это был четвертый рецепт, который я пробовал, и он дает гораздо лучшие результаты. Это тоже не сложно. Замочите бобы не менее чем на 6 часов, затем промойте и положите в кастрюлю с водой не более чем на дюйм, чтобы покрыть бобы. Варить фасоль 15 мин; Фасоль должна быть мягкой, но с легким хрустом (теоретически это позволяет фасоли сохранить больше своей питательной ценности). Затем промойте и удалите внешнюю кожуру фасоли, если хотите. Инструкции по удалению скинов описаны в блоге доктора Бена Кима. Я сделаю этот шаг, если у меня будет время и потому что я нахожу этот процесс странным образом удовлетворительным; Хотя я не уверен, что этот шаг необходим или сильно повлияет на вкус.