В последнее время я видел, как в магазинах продаются солонки. Я понимаю, что свежемолотый перец имеет преимущество перед предварительно молотым перцем с точки зрения свежести и крепости. Тем не менее, соль мне кажется минералом, в отличие от перца, который является перцем из растения. Итак, есть ли плюс с точки зрения вкуса и свежести в использовании свежемолотой соли из солонки? (Я, очевидно, не говорю о специальных ароматизированных солях, которые содержат другие специи и травы, которые были бы полезны, если бы они были свежемолотыми)
Не совсем по вкусу, нет. Соль не содержит значительного количества летучих соединений, которые выделяются при измельчении, в отличие от чего-то вроде цельного перца, который выделяет ряд ароматических соединений при разрушении внешней оболочки. Даже соли специального происхождения, которые содержат ряд ароматных минералов, на самом деле не выделяют их в воздух, вместо этого они растворяются в продуктах, в которые их добавляют, и/или подхватываются вашим языком во время еды.
Одним из преимуществ кофемолок является то, что многие из них регулируются и могут быть настроены для всего, от очень тонкого помола до крупных кристаллов. Это может быть полезно в зависимости от эффекта, который вы хотите получить — например, приправить попкорн очень мелкой солью или украсить стейк большими хрустящими кусочками. Кристаллы меньшего размера с большей площадью поверхности, как правило, воспринимаются как более соленые из-за большего контакта со вкусовыми рецепторами, а также быстрее растворяются в жидкостях (например, в супах или тушеных блюдах). Мне нравится иногда использовать более крупные кристаллы для контраста вкуса/текстуры и визуальной привлекательности некоторых блюд.
Еще одно преимущество, упомянутое другими, заключается в том, что предварительно измельченная соль может также содержать вещества, препятствующие слеживанию, чтобы она не слипалась. Если вас это беспокоит, измельчитель поможет обойти эту проблему, потому что более крупные куски не будут слипаться так сильно, как только измельчающий механизм измельчит их в порошок.
Некоторые производители упаковывают соль в одноразовые мельницы так же, как и перец, и у них одни и те же проблемы: дешевые кофемолки просто не очень хороши для получения одинакового размера помола или их механизмы быстро изнашиваются. Многоразовые кофемолки часто намного лучше, и, как вы видели, их становится очень легко найти даже в неспециализированных магазинах. Лично мне нравятся керамические механизмы измельчения, потому что я чувствую, что они лучше «сцепляются» с частицами и имеют лучшую консистенцию, но хорошие стальные механизмы тоже подойдут. Вот несколько советов по уходу, которые помогут вам получить от них максимальную пользу .
Лично мне нравится иметь солонку для попкорна. Когда я солю свой попкорн, я хочу, чтобы кристаллы были полностью измельчены с гораздо более мелким помолом, чем в коробке.
Мелкоизмельченная соль склонна к комкованию без добавок, поэтому, поместив каменную соль в мельницу, я получу чистую соляную пыль без добавок.
Еще одна веская причина иметь соляные мельницы — это ВЕСЕЛО!
Воспринимаемое качество определенно влияет на наше удовольствие от еды и напитков, это показали многочисленные исследования.
Но еще одним фактором удовольствия от еды является то, насколько весело она ест. Многие способы, которыми мы едим, включают действия, которые не являются строго необходимыми для вкуса, но все же делают процесс более приятным. Дети, которые ходят и грызут ноги гигантского индюка, понимают это. Это веселее, чем есть из тарелки. Дело не только в еде, но и в ощущениях от ее употребления.
За обеденным столом есть много простых процедур, которые посетитель может использовать, чтобы слегка преобразить еду за столом.
Обмакивание чипсов в миску с сыром, загрузка вилки для фондю и опускание ее в кастрюлю, посыпание сыром и красным перцем пиццы, приготовление собственного салата в салат-баре, даже такие вещи, как добавление сахара в чай или кофе, все дать посетителю возможность влиять на конечный продукт.
Тот парень, который всегда все солит? Частично дело только в солености, частично в ритуале.
Соль, хранящаяся в крупном виде, может храниться без каких-либо антислеживающих или подобных добавок (проверьте список ингредиентов на пачке поваренной соли, для этой цели часто используются другие минеральные добавки), так как спекшаяся соль не представляет проблемы при хранении. мясорубка (если она не мокрая).
И, как упоминалось выше, возможность контролировать тонкость помола является преимуществом и позволяет вам хранить только один вид соли и иметь ее в наличии по мере необходимости.
Главный момент для меня отсутствует в других ответах:
Соль очень мелкого помола имеет большую площадь поверхности (из-за меньшего размера частиц и неровной поверхности), чем «обычная» поваренная соль. Это способствует более быстрому растворению.
При полном растворении соли (например, в супе) разницы между солью мелкого помола и солью крупного помола не будет. Но если вы используете мясорубку, чтобы немного посолить блюдо за столом, вам понадобится меньше соли для того же вкуса. А также, в зависимости от кофемолки, иметь возможность распределять соль более равномерно.
Проверить то, что я только что сказал, довольно легко: попробуйте крупинку соли крупного помола и такое же количество соли мелкого помола. Грубая соль будет иметь менее соленый вкус, но дольше, а соль мелкого помола будет иметь действительно сильный вкус, но исчезнет быстрее.
Если в вашем доме влажно, соль начнет забиваться. Это затрудняет правильную подачу.
Гриндеры решают эту проблему.
Очки стиля! Я бы также предположил, что вы можете купить соль более высокого качества для измельчения.
Кроме того, если это хорошая кофемолка, она позволит вам выбрать размер помола, который вы, возможно, захотите сделать, чтобы добавить немного больше/меньше хруста вашей соли.
Не должно быть разницы ни в свежести, ни во вкусе.
Соль есть соль, и, как вы сказали, размер гранул не важен, если вы готовите с ней (обычно). Однако это имеет значение, когда вы добавляете соль за столом, где обычно предпочитают более мелкую соль.
Особенно размер влияет на то, как соль впитывает влагу из воздуха. Чем мельче помол, тем быстрее соль станет «мокрой» и начнет прилипать. Крупная соль может храниться месяцами и годами без каких-либо проблем, но мелкая соль может начать слипаться через несколько недель во влажном климате (например, там, где я живу).
Чтобы решить эту проблему, производители добавляют в соль мелкого помола антислеживатель, который не нужен крупной соли.
Некоторые люди (включая меня) предпочитают не есть продукты, препятствующие слеживанию. Чтобы решить проблему влажности, мы покупаем крупную соль и с помощью мельницы получаем мелкую соль по требованию на столе.
Речь идет не о том, чтобы быть свежемолотой, а о том, чтобы сделать высококачественную соль в виде крупных кристаллов, которую можно использовать на столе.
Мои мысли о фактических различиях уже были подробно изложены в других ответах. Но я на самом деле пожалел, что несколько дней назад у меня не было такой под рукой, чтобы мне не пришлось покупать коробку «поваренной соли» (тонкий порошок), которую я почти никогда не использую. Все, что осталось в шейкере формальной посуды, — это все, что у меня есть. Простое измельчение хлопьев кошерной соли, если это достаточно просто, означает, что в этом нет необходимости.
О, может быть разница: я помню, как видел шоу о конфетах, где использовались разные каменные соли, поскольку они имеют разные вкусы. По вашему выбору, в виде порошка, он будет доступен с кофемолкой.
логофоб
папарацци
Хлоя
Питер Б
Румчо