Есть ли способ спасти старый ржавый вок?

Привет, опытный совет: я не могу найти ответ на какие-либо предыдущие сообщения, касающиеся воков, о том, что делать, если вок уже заржавел. Я нашла этот вок в доме своего мужа, когда въехала туда — он понятия не имеет, откуда он взялся и как долго он там находился. У меня нет информации об этом воке, кроме того, что выцветшая этикетка производителя указывает на то, что он был сделан на Тайване, предположительно, азиатской кулинарной компанией — вверху есть китайские (?) иероглифы, а затем на английском: «Seven S---G Co. ., Ltd" (--- указывает, где этикетка выцвела и неразборчива) с адресом, международным номером телефона и номером факса. Он черный, со сварной полой стальной ручкой с отверстием для подвешивания и выглядит как вок из углеродистой стали коммерческого или ресторанного качества, хорошо подержанный. Он хранился в шкафу под прилавком рядом с протекающей раковиной, так что я не сомневаюсь, откуда взялась первоначальная ржавчина. Имеет около 10 мелких ямок на дне и почти половину всей верхней правой стороны по окружности вока занимает почти один сплошной тонкий (не изъеденный) участок ржавчины.

Раньше я тратил большую часть дня попеременно: чистил ржавчину (крупнозернистой и мелкой солью), протирал растительным маслом и нагревал на сильном газовом пламени, затем повторял этот процесс 3 или 4 раза, пока не был уверен, что есть. не осталось ни ржавчины, ни влаги (хотя кое-где еще есть ямки на дне), а потом еще один тонкий слой масла для герметизации от влаги, снова нагрел, потом протер. Он работал очень хорошо в течение нескольких недель, но, поскольку в настоящее время я не готовлю в азиатском стиле на регулярной основе, после нескольких недель неиспользования он снова стал ржавым, почти хуже, чем когда я его нашел.

Должен ли я сначала использовать стальную вату, чтобы очистить ржавчину до голой стали, или просто соль? Использование другого масла? (WD-40? Шучу). Духовка или газовая горелка? Как мне это хранить? (У меня ограниченное пространство, поэтому большая часть моего оборудования висит на стенах или на стальной кухонной полке, поэтому я не думаю, что поток воздуха является проблемой.)

Поскольку это выглядит как относительно приличное оборудование, я хочу больше готовить в азиатском стиле и иметь возможность использовать его на более регулярной основе. Этот вок можно спасти? Мне бы очень не хотелось откладывать это на обочину и тратить деньги на новый вок ресторанного качества. Заранее спасибо за любое руководство. PS, у меня есть фотографии, но из-за проблем с программным обеспечением моей камеры я не могу опубликовать в данный момент - постараюсь отправить фотографии, если получу ответ на этот вопрос.

Как долго вы нагревали его во время приправы? Это занимает довольно много времени. Одна вещь, которую вы можете сделать с новым выдержанным воком, — это использовать его для всего, пока на нем не появится действительно хорошая патина. Все, что вы жарите на любом жире или масле, используйте вок (не ждите, чтобы приготовить азиатскую еду), таким образом, вы быстрее доберетесь до черного цвета на всей стадии. Вы также не подбрасывали средство для мытья посуды рядом с воком. В свежеприправленном воке вы могли повредить приправу, если слишком усердно мыли или чистили его. После использования вам просто нужно прополоскать его и удалить все кусочки, а не мыть его «правильно».

Ответы (4)

Привет, Ли Энн, и добро пожаловать в «Опытный совет»! Во-первых, позвольте мне сказать, что вы, вероятно, получите несколько разных ответов, поскольку у многих из нас есть разные способы решения таких вопросов.

Поскольку для начала у вас было довольно много ржавчины, я бы порекомендовал тщательно очистить стальной ватой, чтобы убедиться, что вы удалили всю ржавчину. Обязательно хорошо прополощите и тщательно высушите.

Что касается типа масла, я бы порекомендовал растительное масло хорошего качества. Вы также можете использовать растительное масло хорошего качества. Обязательно наносите очень тонкий слой и вытирайте излишки, особенно если вы не используете вок часто. Любой лишний остаток может стать липким или липким, если кастрюлю оставить на некоторое время.

Что касается газовой горелки или духовки, это действительно ваш выбор. Лично я бы использовал газовую горелку, но многие предпочитают духовку.

В общем, похоже, вы уже неплохо разбираетесь в этом. Тем не менее, вы можете рассмотреть несколько других вещей. Даже если вы держите кастрюлю на открытом воздухе, влажность может быть фактором. Кроме того, если вы живете рядом с водоемом с соленой водой, соль в воздухе может быть проблемой. Вы можете хранить вок в закрытом пластиковом пакете. (Я делаю это с любой посудой, которая висит или стоит снаружи шкафа, чтобы убедиться, что она всегда чистая и не содержит пыли, когда я готов ее использовать.)

Удачи! :)

Извините за вышеизложенное - моя ошибка - @CindyAskew: Отличный совет по поводу полиэтиленового пакета. Попробую, когда найду достаточно большой - эта штука Огромная :).
@LeighAnne, это хорошая информация, но это не то, что я мог бы сделать, поскольку у меня нет конфорки, которая бы грелась так же сильно, как конфорка для вока, и я даже не использую свой вок каждый день, а тем более снова и снова во время течение дня. Что касается полиэтиленового пакета, я использую небольшой вкладыш для мусорного ведра и закрепил его закруткой.
Да, извините за это - палец соскользнул на клавишу «ввод», когда я вырезал ссылку, чтобы вставить ... она не должна была отображаться здесь, и, будучи здесь «нубом», я не мог найти способ ее удалить . Но да... хорошая информация, если вы часто используете вок.
Даже лучше, чем растительное масло, льняное масло (пищевой эквивалент льняного масла). Он лучше герметизируется и более устойчив к мытью с мылом, поскольку полимеризуется в прочную пленку.

@LeighAnne: Что касается выбора, обслуживания и омоложения воков, я рекомендую вам прочитать стр. 43-48 книги «Современное искусство китайской кулинарии: методы и рецепты» Барбары Тропп. Подробные инструкции по приправе вок приведены на стр. 47:

стр. 47.

Посетите Worldcat.org, чтобы найти ближайшую к вам библиотеку, в которой она есть: https://www.worldcat.org/title/modern-art-of-chinese-cooking/oclc/35151403

Это тоже не отвечает на вопрос?
Он явно обсуждает ржавчину и кажется совершенно хорошим ответом.
Да, это описывает процесс повторной приправы вок. Но вопрос не в том, «как мне приправить вок», а в том, как конкретно бороться с количеством образовавшейся ржавчины и есть ли момент, когда ее уже нельзя спасти. ОП явно в основном имел представление о том, что требуется для приправы. Если ответ «вы недостаточно хорошо справились с приправой. Попробуйте еще раз, и вот шаги, чтобы сделать это правильно». Это сделало бы это полезным. Он не указывает, что именно она сделала не так и как она может сделать это лучше. Я думаю, что ответ можно было бы улучшить, если бы он был немного более конкретным.

Если у вас есть большое количество ржавчины, единственное, что действительно хорошо ее удаляет, — это щелочь. Только будьте осторожны при обращении с ним. Оставьте на некоторое время в ванне с довольно концентрированным раствором NaOH, затем соскребите. Приступайте к приправам, как обычно.

У нас есть несколько вопросов о приправах для сковородок и воков, этот вопрос, вероятно, будет для вас самым интересным: приготовление воков и уход за ними.

Возможно, следует количественно определить «достаточно концентрированный» (по крайней мере, в целях безопасности).
@belisarius Я никогда не измеряю его, я рассыпаю порошок в кастрюле, а затем наливаю немного воды. В любом случае, он должен быть на небезопасном уровне, в том смысле, что это мгновенно вызовет химические ожоги, если вы прикоснетесь к раствору. Наденьте перчатки и очки, не прикасайтесь к алюминиевой посуде, не используйте теплую воду и сильно разбавляйте перед тем, как выбросить, 10-20-кратное разбавление хорошо, чем больше, тем лучше.
Ах да, не делайте это возле открытого огня и делайте это в проветриваемом помещении. Маловероятно, что водород образует взрывоопасную смесь с кислородом воздуха, но не рискуйте рядом с пламенем и искрами. А разливы повредят большинство вещей вокруг вас, особенно все органические материалы, такие как дерево или ткань. Лучше всего это делать на фарфоре или подобном, я делаю это на полу в ванной. Это основные меры безопасности при работе со щелочью, я надеюсь, что люди, которые его используют, знают об этом и/или читают брошюру, которая прилагается к нему.

@LeighAnne: Вы можете обнаружить, что ваша газовая горелка работает лучше с воком, если вы уберете решетку на плите и вместо этого используете проволочное кольцо для вока. Проволочное кольцо может позиционировать и стабилизировать вок лучше, чем использование решетки. Единственное проволочное кольцо, которое я нашел, сделано Джойс Чен ( http://www.amazon.com/Joyce-Chen-31-0063-Chrome-Steel/dp/B00004RBTL ) .

По моему опыту, обычные кольца с отверстиями по бокам не работают. Боковые стороны ограничивают поток кислорода, а отверстия не пропускают достаточное количество воздуха. Боковые стороны также задерживают тепло на дне вок; они не позволяют теплу течь вверх по сторонам вока.

Кажется, это не отвечает на вопрос?
Удаление ржавчины — это первый шаг к повторной приправе и использованию вока. Мой ответ о кольце для вока поможет с повторной приправой и использованием, потому что он увеличит как количество тепла, так и его распределение.
Это вполне может быть (и я соглашусь с вашей оценкой, что количество тепла может быть фактором). Однако я не вижу, чтобы это требовало отдельного ответа от вашего другого. Полезный лакомый кусочек, конечно, но сам по себе это не отвечает на вопрос.
Есть ли способ спасти старый ржавый вок?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 13v