Меня всегда интересовали рецепты древних времен (Древняя Греция, Римская империя) и средневековья (т.е. после падения Римской империи до эпохи Возрождения). Приятно испытать на себе то, что люди, жившие сотни лет назад, ели ежедневно или в особых обстоятельствах.
Кто-нибудь знает книги или подобные ресурсы, чтобы предложить по этому поводу?
Благодарю вас!
Если вы ищете книги, вы можете попробовать «Римская кулинария» Марка Гранта или «Классическая кулинарная книга» Эндрю Долби и Салли Грейнджер о древнеримской кухне или «Философская кухня» Франсин Сеган, в которой сочетаются древнегреческие и Римская кухня. Многие из этих рецептов взяты из работ Апиция, но основаны не только на его трудах. «Римская кулинария» получила высокую оценку за то, что выходит за рамки только Апиция (самый известный ресурс по древнеримской кухне), но его также может быть труднее найти, чем два других.
Что касается средневековой кулинарии, вы можете попробовать «Средневековую поваренную книгу» Мэгги Блэк, в которой основное внимание уделяется английским и французским рецептам, или «Плейн Делит» Батлера, Хейатта и Хосингтона. Книга Блэка была вдохновлена «Плейн Делит», и эти две книги в чем-то похожи, поэтому вы можете выбрать только одну, в зависимости от ваших интересов. Другим хорошим выбором может быть «Средневековая кухня» Редона, Саббана и Сервенти (в переводе на английский Эдвардом Шнайдером), в котором основное внимание уделяется французской и итальянской кухне в эпоху до того, как были введены ингредиенты Нового Света, что звучит как то, что вы находясь в поиске.
Все эти книги включают в себя много истории и обсуждения ингредиентов и методов приготовления этих эпох, а также часто включают оригинальные тексты, чтобы вы могли сами судить, насколько близки интерпретации к оригинальным рецептам.
В сети есть ряд сайтов, посвященных Апицию, древним ингредиентам и рецептам.
Для Романа вы можете просмотреть эту страницу:
http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html
или для средневековых рецептов вы можете попробовать эти:
http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html
http://www.medievalcookery.com/recipes/
http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm
Средневековая кулинария также упрощает поиск по категориям или странам.
Вы когда-нибудь посещали Gode Cookery ?
С сайта:
Многие рецепты на этом сайте берут свое начало из истинных средневековых и ренессансных источников, полностью задокументированы и адаптированы для использования на современной кухне. По возможности указываются оригинальные источники и библиография; историческая достоверность и исследования являются нашей главной заботой, наряду с производством вкусных и вкусных блюд. Те рецепты, которые не являются ни подлинными, ни задокументированными, четко определены как таковые и включены для тех, кто хочет приготовить современные блюда со средневековым вкусом. Будь то небольшая трапеза на двоих или целое средневековое застолье, исторический ужин или вечеринка на средневековую тему, Gode Cookery может предложить аутентичные и вкусные блюда, которыми можно порадовать и удовлетворить ваших гостей.
Римлянину по имени Апиций приписывают одну из первых печатных поваренных книг под названием «De Re Coquineria». Через несколько лет его английские версии все еще печатались под названием «Еда и столовая в Древнем Риме», насколько я полагаю (у меня есть копия дома, но сейчас я на работе).
Помимо того, о чем уже упоминали другие люди, вы можете проверить, нет ли рядом с вами группы SCA . Большинство из них сосредотачиваются на различных аспектах исторического отдыха (боевые действия, одежда, танцы и т. д.), но они также склонны устраивать банкеты и тому подобное, поэтому у них могут быть не только рецепты, но и советы о том, как справиться с изменениями в методах приготовления пищи. и материалы.
Я был взволнован, увидев этот вопрос. Меня всегда восхищали старинные рецепты. Существует отличный онлайн-ресурс с тысячами древнеримских рецептов. Он называется De Re Coquineria Маркуса Апциуса. Рецепты переведены с латыни. Я рассмотрел информацию и ссылки в посте под названием «Ешьте как римлянин»: http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ Удачи и получайте удовольствие!
Если вы также хотите попробовать доисторические рецепты и методы приготовления пищи, то Джеки Вуд, эколог и археолог-экспериментатор, станет отличным источником. Ее книги «Доисторическая кулинария» и «Вкушение прошлого: рецепты от каменного века до наших дней» великолепны. для средневековой кухни есть сайт http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm , на котором есть переводы средневековых рецептов
вы можете найти это итальянское название: «Notae de coquina. Manuale di cucina italiana средневековье» об итальянской средневековой кухне. Эту страницу в Википедии также стоит посмотреть:
http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina
В нем перечислены две ссылки, по которым можно скачать цифровую версию этой средневековой кулинарной книги. Веселиться!
Спайс Шерпа