Во-первых, я обычно не пью горячие напитки. Я не люблю кофе или чай, и я пью только горячий шоколад/какао или горячий сидр изредка, поэтому я действительно не знаю, что может повлиять на вкус использования очень горячей или кипящей воды для приготовления горячего шоколада по сравнению с используя горячую водопроводную воду. Кроме того, я не люблю очень горячие напитки. Я всегда даю им остыть до того состояния, которое любители кофе считают теплым, чуть теплым или прохладным. На самом деле горячая вода из-под крана обычно достаточно горячая для меня, и, если это не необычно горячая вода из-под крана, мне удобно пить сразу.
Итак, мой вопрос: есть ли что-то, что действительно горячая вода делает со смесью порошка горячего шоколада, что делает его вкус лучше, чем теплая вода? Я использовал одни и те же порошковые смеси как в горячей, так и в теплой воде, и охлажденная горячая вода почти всегда вкуснее, чем теплая, независимо от марки или стиля смеси. Я нахожу, что теплая вода часто бывает немного горьковатой, если это вообще правильное описание разницы во вкусе. Я знаю, что это просто немного "невкусно". Я думаю, что замечаю это больше, если присутствует ароматизатор «зефир», если это имеет какое-то значение.
Действительно ли горячая вода плавит шоколад, а теплая вода нет? Есть ли химическая реакция, которую теплая вода не активирует? Является ли это продолжительностью горячего фактора? Мои вкусовые рецепторы нуждаются в «перекалибровке» для горячих жидкостей?
К вашему сведению, я знаю, как сделать вкус растворимого горячего шоколада менее водянистым и вредит ли кипяток вместо теплой воды вкусу чая/горячего шоколада . Первый может быть моим реальным ответом, поскольку я не добавляю достаточное количество смеси, чтобы получить нужный вкус, но я не уверен в этом на 100%. Я добавляю достаточно смеси, чтобы она оседала в течение короткого времени, так что я думаю, что добавляю достаточно. На второй вопрос есть ответы, которые едва касаются горячего шоколада, но не дают окончательного решения, поскольку они почти на 100% ориентированы на чай и кофе.
Изменить (для большей ясности):
причина этого вопроса заключалась в том, что я только что использовал K-чашку в горячей водопроводной воде, так как я не осознавал, что на моей работе нет Keurig, когда я покупал чашки. (Я думал, что да, но ошибся.) Я использовал K-чашки других марок, а также пакеты с теми же результатами. Используя Keurig, я добавляю воду из-под крана или даже лед, чтобы выпить ее в течение 5 минут после заваривания.
Я полагаю, что покупал или использовал только растворимые смеси, а не смеси, требующие кипячения/замачивания или нуждающиеся в молоке, а не в воде.
Есть две веские причины использовать кипяток в горячем шоколаде.
Первая причина заключается в том, что кипячение воды помогает избавиться от хлора, который добавляется в воду. Это не сработает при некоторой обработке хлором и, конечно, не обязательно с бутилированной или другой нехлорированной водой, но для стандартной обработки свободным хлором это может иметь большое значение . Как правило, если ваша кипящая вода имеет отчетливый запах (возможно, как в бассейне), это из-за хлора. (Запах — это хлор, выходящий из воды. Он все еще присутствует в сырой воде, но более заметен на вкус, чем на запах.)
Во-вторых, какао-порошок может нуждаться в «распускании», чтобы полностью раскрыть свой аромат. Какао-порошок — очень мелкий порошок, но все же это крошечные кусочки высушенного растительного вещества . Кипящая вода увлажняет эти частицы намного лучше, чем горячая вода, позволяя компонентам аромата диспергироваться в смеси. Важность этого метода зависит от типа используемого какао-порошка, и, судя по моему неподтвержденному опыту, он не так важен для европейского какао, как для североамериканского.) недоэкстрагированный вкус может сделать горечь в напитке более явной.
В качестве эксперимента я предлагаю вам попробовать приготовить «холодный шоколад» обоими способами. Используйте кипящую воду, как обычно, и охладите результат до температуры холодильника. В отдельной кружке попробуйте сделать это с холодной водой. (Понемногу добавляйте холодную воду, помешивая, и не забывайте тщательно очищать стенки, добавляя ее; смешать все будет не так легко, как с горячей водой. Если у вас получится пучок пузырьков, зернистой грязи, плавающей на воде, выбросьте ее и попробуйте еще раз.) Разница между ними будет очевидна и должна помочь вам определить разницу между теплой и кипящей водой.
Есть ли вероятность, что вы используете не растворимую смесь шоколадного напитка, а смесь напитков, приготовленную из какао-порошка или даже чистого какао-порошка? Если это так, то вам нужно нагреть его до 95+ градусов по Цельсию, чтобы приготовить крахмал в какао-порошке. Иначе вкус будет недожаренным.
Если это на самом деле растворимый напиток, то очень сложно догадаться, почему он хуже на вкус, поскольку ни у кого, кроме производителя, нет опыта работы с точным рецептом. Но в этом случае вполне возможно, что вы получите другой результат, если поменяете бренд, потому что другой бренд будет сделан другим способом и может не иметь таких же побочных эффектов при изготовлении не по прямому назначению ( с теплой водой). Более того, вы можете найти смеси, предназначенные для холодных напитков — прохладный шоколад — редкость, но шоколад со льдом существует, и, возможно, вы сможете найти быстрорастворимые порошки, разработанные для этого случая использования.
Таннер Светт
компьютерный автомобиль
Таннер Светт
компьютерный автомобиль
Таннер Светт