У меня только что закончилось какао, когда я делала бисквит. Хватило на торт, но не на глазурь. Можно ли заменить шоколадные чипсы?
Вы не можете заменить шоколадной стружкой только какао, так как они содержат сахар и какао-масло (жир), а также твердые вещества какао — при условии, что у вас есть качественная шоколадная стружка, которая является настоящим шоколадом. Соотношение этих ингредиентов будет зависеть от того, какие именно чипсы у вас есть.
Разумное приближение для общего случая согласно What's Cooking America , предполагая, что у вас есть полусладкие шоколадные чипсы:
3 столовые ложки несладкого какао-порошка, 3 столовые ложки сахара и 1 столовая ложка сливочного масла, маргарина или шортенинга на каждые 1 унцию полусладкого шоколада для выпечки.
Однако глазурь — это специфическое приложение, и ваш рецепт почти наверняка основан на порошке, а не на растопленном шоколаде. Вам лучше поискать рецепт, который начинается с растопленного шоколада.
Самый простой (и один из лучших, на мой взгляд), если у вас есть сливки под рукой, и опять же, предполагая, что шоколадная стружка - настоящий шоколад, - это сделать ганаш; см . рецепт Ины Гартнер для справки.
Смотрите также:
Обратный вопрос: можно ли заменить какао полусладким шоколадом?
вы можете использовать чипсы, просто помните, что глазурь/топпинг будут другими (слаще и сложнее смешивать)
растопить чипсы, добавить от 2/3 до 3/4 ингредиентов из исходного рецепта, а остальное добавить по вкусу и консистенции (если слишком жидкое добавить сахар, если слишком густое добавить жидкость, если слишком сладкое добавить жир и т.д. ) также обратите внимание, что начинка будет густеть по мере остывания.