Я заметил 3 ингредиента во всех темных шоколадах:
Это заставило меня задуматься, может ли кто-то иметь другое соотношение этих ингредиентов (например, больше какао-порошка, чем какао-массы) и при этом иметь «темный» шоколад с X% какао, но уступая какому-то другому шоколаду.
Еще я заметил, что многие конфеты имеют примерно одинаковую массу и количество какао, но имеют очень разное количество сахара (от 15 г до 45 г), если они имеют примерное количество какао и массу, то как они набивали дополнительный сахар в это?
Существует просто тонна различных видов темного шоколада , которые удовлетворят любые потребности:
Чтобы ответить на ваши вопросы:
Да, довольно легко получить «более жидкий» темный шоколад, который по-прежнему содержит высокий процент чистого какао и какао-массы, добавив больше какао-масла.
Какао-масса — это сырой ингредиент, который поступает прямо из бобов, а какао-порошок и какао-масло — это продукты, отделенные от какао-массы, поэтому для добавления большего количества сахара производители шоколада используют такое же количество какао-массы и порошка, но немного меньше какао-масла. .
Еще одним фактором, который следует учитывать, является обжарка и качество шоколадных зерен. Как и кофе, процесс обжарки может повлиять на вкус.
Фабби