Готовим Сальса Верде быстро и свежо

Я хочу приготовить порцию Salsa Verde* быстро и свежо, от 8 до 12 порций за раз

Обычно требуется много работы ножом, чтобы все мелко нарезать и измельчить. Как я могу ускорить этот процесс?

Жидкая часть может быть предварительно отмерена и смешана, яичный желток отделяется и смешивается всего за секунду. Но свежие травы требуют времени, чтобы мелко нарезать, не разрушая их, а окончательное смешивание и измельчение трав и специй требует времени.

Кухонные комбайны не дают удовлетворительного результата, на вкус и вид похоже на детское питание .

*Сальса Верде – на основе итальянского стиля

  • Петрушка, нарезанная
  • Кориандр (кинза), нарезанный
  • Орегано, нарезанный
  • Чеснок, нарезанный и измельченный
  • Чили сушеный копченый, измельченный
  • Соль (порошок)
  • Оливковое масло
  • Масло кориандра (несколько капель)
  • Яичный желток
  • Лимонный сок
  • Уксус
То, на что вы ссылаетесь, не использует кухонный комбайн. «Волшебная пуля» по сути представляет собой блендер. Вы действительно пробовали с кухонным комбайном?
@Jefromi Да, с различными размерами, стилями и режущими лезвиями.
Интересно - я почти уверен, что видел, как кто-то успешно делал что-то подобное с кухонным комбайном, но я не помню, какой это был тип.

Ответы (3)

Даже на 12 порций общее количество трав невелико; так что, на мой взгляд, лучше всего резать ножом.

Возможно, вам нужно улучшить свою технику.

Используйте большой острый нож с большой режущей поверхностью.

Выровняйте все травы и сожмите их вместе левой рукой (или правой, если вы левша, как я) в плотную стопку на поверхности.

Опирайтесь острием ножа о пальцы, отводя кончики пальцев от разреза.

Практикуйтесь, и вы увидите, что это быстро и легко, а результаты наилучшие.

Мои навыки работы с ножом в порядке, но для такого количества подач, и чтобы сделать его достаточно тонким, чтобы раскрыть полный вкус, для производства партии все еще требуется около пяти минут. Просто пытаюсь сделать это быстрее

ТФД,

Для этого можно использовать кухонный комбайн, главное не перестараться. У меня есть несколько «мини-чопперов», которые я держал при себе именно для таких задач. Вот шаги:

  1. Зелень нарезать примерно на одинаковые кусочки.
  2. Импульсируйте их в мини-вертолете от 5 до 10 секунд за раз. Это может потребовать перемешивания их небольшим шпателем между импульсами.
  3. Остановитесь, когда они достигнут консистенции «мелкого фарша».
  4. Не пытайтесь смешать вместе чеснок, сушеный перец и травы. Они измельчаются с разной скоростью, и в итоге вы получите переобработку одной из других вещей.

Если вы справитесь с ним быстро, хороший острый тесак, 8-дюймовый поварской нож или сантоку все равно будут работать быстрее, особенно если учесть время на уборку. иметь очень острые ножи.

С точки зрения ножа, у меня есть сантоку ручной ковки из углеродистой стали, который я использую для измельчения, и это в значительной степени избавило меня от кухонного комбайна. Тяжелый, очень острый нож с длинным лезвием сокращает время измельчения в два раза.

У меня была меццалуна, которую я пытался использовать для измельчения трав, и нашел ее практически бесполезной.

вы можете добавить изображение или ссылку типа процессора, который вы используете для этого
Предварительная нарезка или даже микрострогание чеснока помогает ему не остаться недообработанным.
TFD: что-то вроде этого: Consumersearch.com/food-processors/… У меня есть безымянный бренд, который довольно хорошо нарезает небольшое количество трав; не уверен, почему жалобы на cuisinart.
@FuzzyChef спасибо, я посмотрю, смогу ли я найти что-нибудь, чтобы попробовать

Для быстрого измельчения трав отлично подойдет меццалуна. Мне нравится моя одноручная версия, но двуручная версия кажется более распространенной.

+1 Аааа, забыл упомянуть. Это уже оценил. И это не кажется таким уж большим улучшением качества результата. По моему ограниченному опыту, он имеет тенденцию делать неравномерную нарезку, если только вы не повторяете его много раз, и тогда вы в конечном итоге получите кашу.
Готовим Сальса Верде быстро и свежо
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v