Готовится ли стейк из супермаркета быстрее, чем стейк из мясной лавки?

Недавно я перешел от покупки стейков в продуктовом магазине к покупке целых кусков стейка у онлайн-мясника и разделке их на стейки самостоятельно.

Одна вещь, которую я заметил, это то, что стейки, которые я купил у онлайн-мясника, готовятся дольше. Например, рибай средней толщины, купленный в продуктовом магазине, будет средним, если я буду готовить его по 2,5 минуты с каждой стороны на чугунной сковороде. В отличие от этого, я готовил стейк из юбки на половину толщины в течение примерно 3 минут с каждой стороны, и он получился более средней прожарки.

Я использовал ту же сковороду, плиту и температуру, однако кажется, что легче пережарить стейк массового производства.

Просто ради интереса, у кого-нибудь был подобный опыт? Если да, то кто-нибудь знает, почему?

Добро пожаловать на сайт!
Вы сравниваете два разных стейка, поэтому ваш пример неуместен и ничего не доказывает.
Эй, Роб, ты когда-нибудь слышал о транзитивности? Более тонкий стейк в моем примере готовится дольше, поэтому пример актуален. Этот момент только усилится, если я приготовлю два ребрышка.

Ответы (2)

Пойти к мяснику — очень хорошая идея, а самостоятельно разделать более крупные куски — отличный способ сэкономить деньги и получить мясо действительно хорошего качества. Это не вопрос мясной лавки или супермаркета, факторы, влияющие на время приготовления:

  • Нарезка: слово «стейк» является общим термином для небольшого куска мяса, нарезанного поперек мышечных волокон, эти куски получают из разных частей животного и имеют очень разные свойства. Некоторые отрубы более плотные, потому что они больше воздействуют на животное, такие более плотные отрубы, как огузок, требуют больше времени для приготовления. Стейк из юбки готовится не так быстро, как филе, их нельзя сравнивать напрямую
  • Выдержка: в большинстве случаев стейки выдерживают, используя влажный или сухой метод. Сухая выдержка позволяет говядине терять влагу, концентрируя аромат и делая его более плотным. Мокрое старение дешевле и быстрее, но не допускает потери влаги. Стейки сухой выдержки будут более плотными, чем стейки влажной выдержки той же нарезки, и поэтому их приготовление займет больше времени. Есть много мясных лавок и супермаркетов, которые продают говядину как влажного, так и сухого вызревания, мясники гораздо чаще продают говядину сухого вызревания, потому что вы покупаете у мясника, когда хотите что-то получше. Обратите внимание, что вы можете немного подсушить выдержанные стейки, оставив их в холодильнике без упаковки на день, но качество никогда не будет прежним.

Суть в том, чтобы готовить не по времени, а по температуре, поскольку все стейки разные. Хороший термометр с мгновенным считыванием стоит нескольких долларов, чтобы получить правильный результат.

Упаковано ли мясо из супермаркета в газонаполненный пластик, а в мясной лавке нет? Если да, то это может быть причиной: этот газ нужен для того, чтобы мясо выглядело красным и свежим, поэтому люди будут его покупать. Это также приводит к тому, что мясо выглядит приготовленным намного быстрее, чем оно есть на самом деле. Это, вероятно, не проблема для стейков, но это опасно для фарша, который нужно тщательно проварить: люди думают, что он приготовлен, судя по его внешнему виду, но это еще не так.

Готовится ли стейк из супермаркета быстрее, чем стейк из мясной лавки?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v