Почему австралийский стейк Томагавк больше американского?

Здесь от этого местного продавца австралийского стейка Томагавк мы видим его размер с точки зрения веса и

Средний вес от 24 до 96 унций.

Этот конкретный продавец обрабатывает (продает) стейки весом от 64 до 80 унций. Но описание его продукта ясно указывает на то, что это равносильно сбору вишни (см. Фото?).

Поскольку от 24 до 96 унций представляет такой широкий диапазон размеров по сравнению с соответствующим примером в 64 унции, который вы цитируете, то, что мы рассматриваем здесь, в качестве объяснения, заключается в том, что некоторые виды крупного рогатого скота просто крупнее других. Это обязательно означает, что вы, конечно же, можете найти такую ​​же большую (или маленькую) долю в США.

Они одинакового сечения.

Цитата из « Мясо 102: разделки, анатомия и подготовка » (выделено мной):

В некоторых ресторанах рибай будет называться «стейком из томагавка», если мясник не нарежет всю реберную кость, поскольку в этом случае он выглядит как небольшой топорик. Однако мясники обычно немного обрезают кость для целей упаковки ... Размеры и порции варьируются от 14 до 36 унций, чаще всего в ресторанах около 20 унций.

36 унций — это около 1 кг, или вдвое меньше, чем у « Австралийского томагавка », что может быть связано с наличием полной реберной кости, а также, вероятно, с более толстым срезом (и щедрой щепоткой маркетинговых разговоров и рекламы).

Томагавк — один из самых больших стейков в Австралии, его вес составляет 1,3–3,6 кг (в среднем 1,8 кг). Каждый томагавк - это рибай, или шотландское филе на кости...

(см. также статью StockJournal )

РЕДАКТИРОВАТЬ: Его также называют ковбойским стейком или ковбойской отбивной . Таким образом, неразрезанная реберная кость, кажется, является основным отличием «австралийского» и «американского» стейка из томагавка.