Я знаю, что главное различие между легкими и густыми сливками заключается в количестве жира в них. Что меня интересует, так это вкус. Жир придаст ему текстуру, но я не уверен, что в супе это будет иметь большое значение. Когда я ищу замену в Интернете, ответ звучит примерно так: «Конечно! Просто используйте вместо этого ____!» но это не совсем то, о чем я прошу. В моей семье распространен высокий уровень холестерина, и я очень хотела бы использовать более легкий крем, когда это возможно, но это не всегда возможно. У меня не всегда есть, и я не в том положении, чтобы сбегать за чем-нибудь, как сейчас, когда у меня на плите стояла кастрюля, а уже поздняя ночь.
Итак, вопрос в том, будет ли вкус таким же, если я использую, скажем, замену 1: 2 густых сливок на легкие. То есть, могу ли я использовать вдвое меньше и при этом получить тот же вкус?
Это общий вопрос, но если вам нужен конкретный пример, я готовил суп из картофеля, капусты и колбасы.
Кроме того, знайте, что я делаю свои супы больше похожими на тушеное мясо с очень небольшим количеством «свободной» жидкости.
Для таких супов также используйте сгущенное молоко . Он содержит всего около 8% молочного жира, поэтому в нем значительно меньше жира, чем даже в половинках, в которых содержится от 10% до 18% (в сливках, конечно, больше). Сгущенное молоко также поставляется в банке, поэтому его легко держать под рукой. По текстуре, поскольку оно намного гуще обычного молока, оно может стать отличной заменой сливкам. Что касается вкуса, я думаю, что в супах и других сильно ароматизированных блюдах, где сливки присутствуют только для придания сливочности, вы не заметите разницы. В чем-то более деликатном или где сливки сами по себе являются вкусовым компонентом, вам, возможно, придется немного поэкспериментировать, но в целом я бы сказал, что вы можете заменить сливки 1: 1.
На ваш первоначальный вопрос: « будет ли вкус таким же, если я использую, скажем, замену 1: 2 густых сливок на легкие. То есть, могу ли я использовать вдвое меньше и при этом получить тот же вкус?» Я думаю, что это было бы зависит от количества. Как правило, чем большее количество требуется в рецепте, тем меньше густых сливок вам может понадобиться для достижения того же результата. Итак, если в рецепте указано 1-2 столовые ложки, могу поспорить, что вы захотите использовать все количество. Однако в том, что требует чашки легких сливок, вы можете обойтись 1/2-3/4 чашки густых сливок, в зависимости от блюда и вашего вкуса.
москафь