Имеют ли специальные инструменты для нарезки сыра особые преимущества перед обычным ножом?

Разных приспособлений для нарезки сыра очень много... так что, наверное, лучше обсудить преимущества/недостатки по типам.

• Проволока, прикрепленная к разделочной доске : полезно для очень мягких сыров, таких как шевре и бри, но я не очень их люблю, так как вам нужно вычистить небольшую канавку, а она занимает много места для чего-то, что можно использовать всего несколько раз. (он также подходит для нарезки бревен охлажденного теста для печенья). Если вы разрезаете бревно шевра, вы получите аналогичный разрез, обмотав его зубной нитью и потянув, и это будет меньше деформировать бревно. Также хорошо сочетается с сырами средней твердости.

• Проволока, закрепленная на ручке с роликом : Работает с полумягкими сырами и сырами средней твердости (или сырными пищевыми продуктами); все, что будет держать форму в блоке (даже Вельвета), но не то, что вы считаете «твердым» сыром. Сопротивление меньше, чем у ножа, и вы можете получить ломтики одинаковой толщины (некоторые из них регулируются, некоторые вы просто меняете угол ручки относительно блока, чтобы получить более тонкий ломтик) ... но у них есть проблема, заключающаяся в том, что ролик может забиваются, и если блок шире, чем резак, вам придется сначала взяться за блок ножом.

• Сырный самолетик : (выглядит как шпатель, с прорезью для нарезки). Лучше всего подходит для сыров средней твердости; легко чистить, вы получаете ломтики одинаковой толщины (хотя и только одной толщины), и это может быть немного быстрее, чем использование ножа, если вы пытаетесь нарезать действительно тонкие ломтики. (если вам нужны более толстые ломтики, вам придется удвоить или утроить, лишая преимущества в скорости). На самом деле его можно использовать на чем-то шире, чем прорезь, если сыр не слишком твердый. И, в крайнем случае, его также можно использовать как овощечистку, как я узнал от друга.

Когда мы начинаем говорить о «сырном ноже», есть несколько разных вещей, к которым может относиться этот термин:

• нож для намазывания: закругленный кончик, используется для подачи мягких сыров, но может резать более твердые продукты.
• ножи с вилкой на передней части; лезвие также может иметь отверстия, поэтому сыр будет высвобождаться, а не тянуться; Используется для подачи сыров средней твердости.
• лопата: короткая, широкая, с заостренным концом (фактически похожа на лопату на колоде карт): используется для отрывания кусков твердого сыра.

Я видел и другие, больше похожие на стамески; Я никогда не использовал их. Я предполагаю, что они лучше всего подходят для сыров средней твердости, которые не слишком большие.

Лично я обычно пользуюсь этим дешевым ножом для очистки овощей с «микрозазубринами», который, по-моему, у меня было два в упаковке в долларовом магазине около 15 лет назад. Это ужасно для нарезки почти всего остального, но для большинства сыров это просто потрясающе; может быть, зубья уже не очень хорошо выровнены, но это не дает сыру волочиться по лезвию, поэтому я могу довольно быстро получить действительно чистые ломтики; он подходит для всего, кроме очень твердых сыров (хороший наконечник, но недостаточно широкий, чтобы отделить чешуйки, действительно мягкие сыры (см. комментарий к зубной нити выше) или действительно рассыпчатые сыры.

Мягкий сыр часто прилипает к лезвию ножа, из-за чего сыр хлюпает. Рассыпчатые сыры прилипают, а затем рассыпаются. Проволочный резак для сыра предотвращает прилипание и дает лучшие результаты. Если вам нужны кубики, а не просто ломтики, вы можете приобрести кусачки, которые выглядят как уменьшенная версия кусачек для бумаги, которые вы видите в школах и офисах.

Чем тверже сыр, тем меньше это имеет значение. Гаджеты для сыра обладают меньшим сопротивлением, чем нож (поскольку лезвие прилипает к сыру, когда он проходит через него). Кусачки не имеют «лезвия», это все «край», поэтому он отлично подходит для мягких сыров. Если вы посмотрите на специальные «ножи для сыра», то заметите, что лезвие обычно имеет отверстия. Опять же, это для уменьшения лобового сопротивления.

Для чеддера, я не думаю, что вы увидите огромную разницу. Для мюнстера можно, так как он мягче.

Cooks Illustrated рекомендует насадку Fante's Handled Cheese Wire для нарезки сыра, а также чизкейков и тортов с шоколадным муссом:

Проволока для сыра — бесценный инструмент для разрезания больших кругов полутвердого чеддера или небольших круглых мягких сыров, таких как камамбер. Недавно мы нашли новое применение: нарезаем ровные ломтики сливочного чизкейка и шоколадного муссового торта. Проволока для сыра с ручкой (2,99 долл. США) от Fante's избавляет от необходимости пропускать нож через горячую воду перед каждым кусочком (метод, который также далеко не надежен). Вы просто держите ручки и туго натягиваете проволоку, а затем продавливаете торт. Этот универсальный инструмент стоит своей выгодной цены.

Сырная проволока используется для более эффективного разреза, чем нож. Это связано с тем, что точка давления увеличивается, что делает давление более сконцентрированным в одной точке. Это делает нарезку сыра более легкой, чем обычным ножом.