Когда рецепт требует молока, имеет ли значение использование обезжиренного или обезжиренного молока вместо цельного?
Даже несмотря на то, что разница между цельным и обезжиренным молоком составляет около 2 процентов жирности, повлияет ли это на результат?
Что важнее: в выпечке (например, в кексах и пирожных) или в кулинарии?
Разница меньше, чем вы думаете. Черт возьми, с добавлением небольшого количества хлорида кальция (чтобы помочь связать частицы молока) вы даже можете делать сыр из обезжиренного молока. Я пролистал раздел Гарольда МакГи о нежирном молоке, и он не дает никаких предупреждений об использовании его в кулинарии.
Конечно, имейте в виду, что ваш результат не будет иметь такой же текстуры. Я сомневаюсь, что вы заметите, если только молоко не является основным ингредиентом соуса (и нет другого загустителя) или основной жидкостью в тесте. Если бы я был вынужден придумать способ приспособиться к использованию обезжиренных блюд, я бы, вероятно, добавил немного больше молока, если я стремился к вкусу, или немного меньше, если я стремился к текстуре.
Да, будет небольшая разница в текстуре, но в конечном итоге это приемлемая замена. Только не забудьте посмотреть рецепт. Это зависит от того, сколько жира и влаги молоко вносит в тесто в целом. Если это высокий процент любого содержания, то это может сделать конечный продукт менее влажным, менее насыщенным и иметь более сухую текстуру.
Я не думаю, что есть слишком большая разница, я считаю, что есть небольшая разница в текстуре, но если я не обслуживаю людей с определенной диетой или рецептами с определенными требованиями, я предпочитаю использовать цельное молоко. Я всегда чувствую, что цельное молоко дает лучший вкус.
Окаази