Измерение глюкозного сиропа без потерь

Глюкозный сироп — это жидкий подсластитель, используемый во многих конфетах. К сожалению, он невероятно толстый, что затрудняет его измерение. Представьте себе кукурузный сироп, только примерно в три раза более густой. Когда я его измеряю, большая часть застревает на ложке (или чаще на ложках), а затем еще больше теряется в миске, которую я использую для измерения. Есть ли какие-то хитрости для измерения густых сиропов и других сложных ингредиентов?

Ответы (5)

Другой вариант – приобрести один из мерных стаканов плунжерного типа. Как только вы выдавите ингредиент, вы можете использовать шпатель или ложку, чтобы очистить конец шпателя. Это отлично подходит для меда, патоки, сиропа и т. д.

Между этим и силиконовой лопаткой вы можете сохранить почти всю жидкость для рецепта.
В Cook's Illustrated говорится, что вы можете выложить поршень полиэтиленовой пленкой для более легкого извлечения, но это может привести к тому, что вам придется соскребать ингредиент с полиэтиленовой пленки.
Я никогда не видел необходимости выравнивать поршень. Плотная посадка очищает на ходу. Если вы хорошо разбираетесь в размерах, вы можете вытащить и добавить один ингредиент, снова вытащить и добавить второй. Добавьте несколько, а затем вытолкните их все в миску одновременно. На самом деле это весело.

Поставьте миску на весы и положите сложные ингредиенты прямо из упаковки в миску. Таким образом, вам не нужно очищать измерительные инструменты и не тратить ингредиенты впустую.

На самом деле я бы сказал, что вы должны делать ВСЕ ингредиенты, сложные или нет, в масштабе. Гораздо точнее, чем мерные чашки и ложки для большинства вещей. Вот почему большинство электронных весов имеют кнопку тарирования (или обнуления). Измерьте одну вещь. Обнуление. Измерьте следующее. Обнуление. Все в одной чаше.
Увы. Так много рецептов имеют только объемные измерения.
Я делаю все измерения по весу, но всегда использую отдельную миску на случай, если я насыплю слишком много. (Кроме того, мне обычно нужно, чтобы некоторые ингредиенты нагревались на плите, пока другие взвешиваются.)
@KatieK: Кажется, это американская тема. В Великобритании в большинстве рецептов размеры выше столовых ложек указаны по весу. Но американские рецепты всегда кажутся объемными, что всегда доставляет неудобство, поскольку мерки в чашках здесь широко не используются. У меня есть мерки для таких целей, а у большинства людей нет - очень ненадежно с такими деликатными рецептами, как торты.
Глюкозного сиропа должно быть 360 грамм на стакан. Имея на руках эту информацию, неважно, написаны ли рецепты в чашках, вы все равно сможете измерить их самым простым и эффективным способом.

Относительно «сложных» ингредиентов и измерения объемного количества с помощью весов: Вам нужно измерить объем только ОДИН РАЗ!

взвешивание меда

Как только я узнаю, что мой мед весит 20 граммов на столовую ложку (я тарировал весы с помощью вощеной бумаги, мерной ложки и крышки, которую я использовал для балансировки ложки), я могу взять этот вес и бежать с ним. 1 чашка моего меда будет весить 320 грамм. 1 чайная ложка будет весить 7 граммов (мои весы не измеряют доли грамма). Мне больше никогда не придется пачкать чашку или ложку, чтобы отмерить мед, если только я не куплю совершенно другой продукт, тогда я дважды проверю вес этого меда столовой ложкой.

King Arthur Flour имеет довольно хорошую диаграмму для преобразования всех видов ингредиентов из объемных измерений в весовую диаграмму Master Weight Chart . Это не всегда полностью согласуется с моими выводами, но вы, вероятно, с меньшей вероятностью ошибетесь, полагаясь на него, чем на многократное объемное измерение «сложного ингредиента».

Хотя измерение веса решает проблему неточности измерения объема, я не думаю, что в данном случае это решение. Я до сих пор использую ложку, чтобы переместить мед, патоку и подобные густые/липкие ингредиенты из банки в миску, и тогда они прилипают к переносной ложке, а не к мерной ложке.
@rumtscho Зачем вообще использовать ложку или мерный стакан? Возьмите свою миску с «вещами», поставьте ее на весы. тарируйте и медленно добавляйте ваш «сложный ингредиент». Остановитесь, когда достигнете нужного веса. Для укорочения или размягчения масла , может быть, я испачкаю нож для масла. Для меда или кукурузного сиропа я просто медленно подливаю.
Я не наливаю мед. Во-первых, он слишком густой при кристаллизации и вообще не выходит из банки. Во-вторых, если вода течет, трудно добиться стабильного потока, достаточно медленного, чтобы не переливаться. В-третьих, когда я наклоняю его обратно правой стороной вверх, он пачкает внешнюю сторону горлышка банки. Да, я знаю пластиковые бутылки для хранения горлышком вниз с никогда не кристаллизующимся мёдом, но качество продукта в них для меня слишком низкое.
@rumtscho ВСЕ ЕЩЕ, единственное, что вам нужно, это нож для масла, может быть, два. Затем вы можете очистить нож (или ножи) обратно в банку. Без отходов, без суеты.
Я никогда не думал использовать нож для масла, чтобы достать мед из банки :), так что спасибо за совет. И это действительно работает только с измерением масштаба, поэтому +1
Если вы пытаетесь получить хорошую плотность или коэффициент преобразования, вам следует использовать гораздо большую меру, чем столовая ложка.
Возможно, если бы я когда-нибудь использовал мед в количестве более 2 столовых ложек. Я обычно использую 1/4 стакана для «грязных» или липких вещей, 1 стакан для различной муки.
@Jolenealaska Дело не в том, сколько вы используете, а в том, насколько точен ваш коэффициент преобразования. Все ваши ошибки измерения пропорционально больше при малых измерениях. Вы хотели бы измерить пару чашек, чтобы получить хорошую цифру, а затем разделить это на столовую ложку или что-то еще. Но на практике я бы просто посмотрел коэффициент преобразования в Интернете. Для этого 360 грамм на чашку.
@ SAJ14SAJ Я не понимаю, что ты говоришь. Конечно, густота меда будет разной. Поскольку я обычно покупаю мед одной и той же марки и типа, он будет чертовски близким от одной бутылки к другой, но может сильно отличаться от некоторых органических, сырых, полутвердых продуктов. Это одна из причин, по которой я предпочитаю измерять свои собственные показатели, а не полагаться на графики, которые могут отражать или не отражать фактические ингредиенты, с которыми я имею дело.
Я говорю, что такая простая вещь, как minscus (лишь один из многих источников ошибки), который может быть весьма значительным для меда или глюкозы, будет иметь гораздо большую процентную разницу при измерении одной столовой ложки, чем при измерении двух чашек. . Если вы измеряете, чтобы получить эмпирический коэффициент преобразования, вам нужен большой объем, чтобы получить точный коэффициент.
Да, конечно, то, что вы говорите, верно. Но в реальной жизни мой рецепт хлеба требует «1 столовую ложку меда с горкой». Это на самом деле говорит об этом. Как же все-таки собрать кучу меда? 25 граммов, назовите это хорошим и сохраните мерные ложки. Если я измеряю ингредиент, чтобы взвесить его, и использую эту информацию для более поздних рецептов, я стараюсь учитывать, с каким объемным измерением я, вероятно, столкнусь. У меня есть небольшая таблица муки, которую я использую, все взвешено по чашкам, первоначально измеренным «методом просеивания в чашку», который я считаю стандартным, если только рецепт (или книга, или автор) не говорит мне иначе.

Распылите сначала все, что вы собираетесь измерять, с помощью Pan Release (Pam). Или, если у вас его нет, натрите его небольшим количеством растительного масла. Вы можете сделать это, будь то чаша для весов, как справедливо упомянул Экес, или мерный стакан. Тот же трюк работает с патокой и медом.

Я использовал эту технику для выпечки ... но я мог бы беспокоиться об использовании ее для изготовления конфет. Я не знаю, вызывает ли масло проблемы ... Я предполагаю, что не для всех конфет, основываясь на обсуждении предпочтения масла для конфет, но, возможно, это может быть проблемой для некоторых рецептов.
Интересная идея для выпечки, но я согласен с Джо. Вероятно, это не лучшая идея для изготовления конфет. Все, особенно жирное, может испортить рецепт конфет.

Помимо уже упомянутых методов, вы также можете измерять по объему, если вы работаете с объемными измерениями, и один из других ингредиентов, которые нужно добавить в то же время, является жидкостью — используйте мерный стакан, достаточно большой (и точный) для обоих. измерения, сначала добавьте жидкость, а затем добавьте липкий предмет, пока жидкость не достигнет измерения, необходимого для них обоих вместе.

Конечно, если липкий предмет плавает, вам нужно будет его чем-нибудь придавить. Если есть много жидкости по сравнению с липким предметом, вы всегда можете просто использовать немного жидкости, поэтому вы можете использовать достаточно маленькое измерительное устройство с достаточно точной маркировкой.

Измерение глюкозного сиропа без потерь
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v