Я ищу хороший рецепт, чтобы приготовить соус в стиле шоколадной помадки / сиропа, который не замерзнет при помещении в морозильник, а скорее сохранит свою «жидкую» консистенцию. Он не должен быть жидким при заморозке, но я просто не хочу, чтобы он замерзал.
Я планирую добавить его в торт-мороженое, поэтому не хочу, чтобы он затвердевал или становился твердым, когда я надкусывал торт.
Любые предложения для чего-то, что будет работать хорошо?
РЕДАКТИРОВАТЬ
Я пробовал что-то с шоколадом, сгущенным молоком, маслом и сахаром, и, хотя он функциональный (то есть: кажется, что он не замерзает, а становится похожим на ириску), на вкус он слишком маслянистый для меня.
Мой рецепт был примерно таким:
1/2 cup butter
3 oz chocolate
2 cup sugar
350ml evaporated milk
В основном растопить масло и шоколад, добавить сахар и молоко и довести до желаемой консистенции. Но, как я уже сказал, хотя это работает, это слишком маслянисто.
Я хотел бы найти рецепт, который позволил бы мне сделать что-то похожей консистенции, но без молочных продуктов с темным шоколадом (то есть без молока/масла). Но я не уверен, что придает соусу консистенцию ириски, а не замораживание. Я сразу же исключил все рецепты, которые я видел на водной основе, из-за проблемы с замораживанием/кристаллизацией.
КОНЕЦ РЕДАКТИРОВАТЬ
Спасибо,
Эрик
Алкоголь Сахар Жир. В вашем рецепте должно быть больше их и меньше воды; просто как мороженое.
Мне повезло с сиропом агавы в качестве основы (кленовым или кукурузным сиропом?), который я протестировал путем замораживания; когда я был доволен своим выбором, я растаял в шоколаде и дополнительном жире (хорошее кокосовое масло, я думаю).
Конечно, вне морозильной камеры он не будет вкусным, поэтому найти рецепт сложно...
Взгляните также на это мороженое с твердой шоколадной начинкой. Он имеет сверхнизкую температуру плавления при высоком содержании жира. Не нужно было бы намного больше сахара в виде сиропа, чтобы сделать его тягучим.
Во-первых, очевидно, что нужно использовать жир, который не затвердевает, как большинство растительных масел. Масло лесного ореха очень вкусно в шоколадном соусе и, вероятно, будет иметь нужный эффект. Если вам не нужен этот аромат, попробуйте арахисовое или миндальное масло. Я думаю, вам может понадобиться эмульгатор, чтобы предотвратить его разделение. Можно добавить немного кукурузной муки (она хороша в испанском горячем шоколаде, так почему бы и нет?).
Во-вторых, глюкоза (порошок или сироп, не имеет значения) приводит к более низкой температуре замерзания, чем обычный сахар (сахароза). Это, по крайней мере, отчасти потому, что, поскольку она намного менее сладкая, чем сахароза, вам нужно использовать больше для той же сладости, что приводит к более высокому содержанию сахаров, что снижает температуру замерзания. Я использую смесь глюкозы и сахарозы, чтобы сделать мягкое мороженое дома.
Я знаю, что добавление зефира сделает его похожим на ириску: растапливание шоколада, добавление зефира и быстрое перемешивание, чтобы растворить его, как приготовление помадки. Вы думали об уменьшении количества масла в нем?
Я бы использовал базовый рецепт ганаша, но он не безмолочный.
Дероберт
Эрик Б.
коготь8
Эрик Б.