Как безопасно обращаться с сырым молоком?

Работа с сырым молоком сопряжена с риском, и обратите внимание, что эта информация не является профессиональным советом и не должна восприниматься как авторитетный ответ. Однако ниже я попытаюсь изложить некоторые мысли об обращении с сырым молоком.

Продажа непастеризованного молока является незаконной в некоторых странах, и официальные источники обычно не рекомендуют употреблять сырое молоко вместо того, чтобы предлагать инструкции по обращению (по уважительной причине).

• У FDA есть статья о вреде сырого молока.

• Есть и другие реальные опасности, такие как бруцеллез или мальтийская лихорадка, с которыми я столкнулся в 8-летнем возрасте. Подумайте о лихорадке 107F.

Кроме того, имейте в виду, что когда вы кипятите сырое молоко, вы проходите через процесс, аналогичный пастеризации, в отношении теории расщепления сложных белков и аллергии на молочный белок . Вероятно, даже больше, чем пастеризация, поскольку она происходит при более низких температурах. Эти теории, однако, не доказаны (пока), насколько мне известно, но некоторые сахара в молоке сжигаются, если температура выше 70°C.

Собственно ответы:

• 2: Лучше сначала отварить точно. Не храните сырое молоко в течение длительного времени.

• 3: Теоретически, если вы все сделаете правильно и упакуете молоко в вакуум, его может хватить на пару недель, но чем дольше оно будет оставаться, тем опаснее оно может стать. Заморозка может быть лучшим вариантом (мы храним пастеризованное молоко пару месяцев в морозильной камере).

• 1: Я не могу сказать вам, как долго его кипятить, хотя в последний раз, когда я пил свежее молоко, люди на ферме кипятили его на плите около 5 минут. Это было также через несколько минут после того, как его забрали (чем свежее, тем лучше).

Одна из самых безопасных вещей, которые вы можете сделать, если собираетесь использовать сырое молоко, — это узнать источник и получить его на ферме, которая заботится о его условиях. Если вы знаете, что ферма, фермер и коровы в безопасности, вы, скорее всего, сможете спокойно наслаждаться сырым молоком.

Поскольку, похоже, ни у кого нет хорошего источника официальной информации, кроме ссылки Mando на FDA, я расскажу вам о своем опыте.

В балканских деревнях, где коров содержат традиционным способом и не осматривают ветеринары, принято считать, что молоко нужно кипятить в день покупки и пить в течение следующих 2-3 дней. Само кипячение короткое, так как кипящее молоко образует большую пенистую шапку, поднимающуюся вверх по кастрюле. Как только голова сформируется и начнет подниматься вверх, молоко снимают с огня. Молоко выдерживают на улице, пока не остынут до комнатной температуры, затем возвращают в холодильник (учтите, что с более новыми холодильниками в этом может и не быть необходимости, где-то на сайте есть вопрос об этом). Хозяйка также проверяет молоко на наличие признаков свертывания или кислого запаха перед его использованием. Если молоко только начинает скисать, но этого еще не произошло, она может повторно использовать его в продукте, где оно снова нагревается, например, в местном аналоге блинов.

Вышеупомянутая практика не считается безопасной по стандартам безопасности FDA, но FDA выступает против потребления сырого молока в целом. Это, безусловно, более опасно, чем покупка молока в супермаркете, опасность таких ужасных заболеваний, как листериоз, невелика, но присутствует, и это может вызвать у вас расстройство желудка один раз на каждые несколько сотен выпитых стаканов молока. Это вопрос личных предпочтений, хотите ли вы попробовать это или нет, но среди людей, которые считают такое потребление нормальным, этот метод, похоже, ограничивает пищевое отравление до приемлемого уровня.

Вторая, более радикальная позиция — вообще не кипятить молоко. Вкус отличается от вареного, и некоторые люди предпочитают его. Это более распространено в Германии и некоторых районах Франции, где 1) существует более строгий ветеринарный контроль за животными и 2) коров доят с помощью машин, что снижает загрязнение молока по сравнению с ручным доением. В этом случае молоко охлаждается сразу после дойки, и потребитель постоянно держит его в холодильнике. Обычно его покупают в небольших количествах и потребляют в течение 36 часов после дойки, а лучше даже раньше. Опять же, люди, которые делают это на регулярной основе, покупают молоко у своих соседей и лично следят за гигиеническими условиями, в которых содержатся коровы. Люди осознают, что имеют дело с довольно рискованным продуктом,

У меня нет никаких источников об этих практиках, кроме личных наблюдений. Опять же, кажется, что они подходят для больших сообществ по их собственным стандартам безопасности, но они небезопасны по многим официальным стандартам безопасности пищевых продуктов во всем мире, особенно в США. Если вы хотите это сделать, то на свой страх и риск.

Я нашел надежное руководство по домашней пастеризации от кооперативного расширения Университета штата Южная Дакота.

Они рекомендуют приобрести домашнюю машину для пастеризации (ссылка — это просто пример) как лучший метод; но, в противном случае, предоставьте методы пастеризации на плите.

Полную информацию см. в приведенном выше PDF-файле. Например, используя пароварку, вы повышаете температуру молока до 140 F на 30 минут, затем быстро охлаждаете его и храните в продезинфицированном контейнере.

Во-первых, вы должны убедиться, что ваше сырое молоко получено от коров, питающихся травой. Выполняя это требование, а также следя за тем, чтобы коровы не вели жестокий образ жизни, в плохих условиях, например, в минимальном пространстве и т. д. (как в молочной промышленности), не о чем будет беспокоиться. Существует некоторое суеверие относительно сырого молока, но на самом деле, по мнению разных специалистов, от промышленного пастеризованного молока больше шансов заболеть, чем от сырого. Раньше я пил сырое молоко вообще без кипячения. Таким образом, вы сохраните некоторые его полезные свойства. Но очень быстро портится. Самый традиционный способ – кипятить, так как у вас есть возможность таким образом увеличить срок его хранения в холодильнике.

Вот две ссылки, которые помогут демистифицировать сырое молоко: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx

http://chriskresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk

Я дою сто коров каждое утро и вечер вместе с мужем. Мы употребляем только сырое, некипяченое молоко. Пока коров НЕ доят вручную, нет необходимости кипятить. Использование оборудования из нержавеющей стали и оборудования для охлаждения молока обеспечивает качество молока и безопасность каждого. Кроме того, я держу наше сырое молоко в стеклянном кувшине на нижней полке холодильника в течение трех дней перед заменой.