Как безопасно разморозить баранину целиком?

Некоторые супермаркеты продают целую баранину.

введите описание изображения здесь

Правила безопасности пищевых продуктов для мяса предписывают размораживать его в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Следующий по размеру пух, индейка, размораживается даже за 24 часа. Размораживание занимает либо 48, либо, если очень большое, 72 часа.

Как совместить эти два правила? Другими словами, как разморозить баранину перед приготовлением?

  1. Это предназначено для поваров, у которых есть холодильник, в который поместится ягненок?
  2. Люди должны начать жарить его, пока он заморожен? Я сомневаюсь, что он прожарится, независимо от того, насколько слаб огонь.
  3. Требуют ли птицы (индейка,..) особого внимания, потому что они особенно быстро портятся, а баранину можно было бы разморозить при комнатной температуре? 24 часа хватит? Будет ли это действительно безопасно?

Я предполагаю, что если это октябрь или март, то разморозка на улице в некоторых регионах при +5C может сработать, за исключением того, что температура на улице никогда не бывает постоянной, что не очень помогает (ни с разморозкой, ни с безопасностью пищевых продуктов), и что вы бы должны стоять на страже всю ночь, чтобы другие дикие животные не узнали, какое угощение для них готово.

Я голосую за то, чтобы закрыть это, так как оно было изменено, чтобы иметь много вопросов в одном.
Вы спросите: как профессионал разморозить баранину целиком, как разрезать замороженную баранину, чтобы разморозить часть, и как приготовить баранину целиком. Каждый из них - вопрос @Sam.
@GdD Вопрос в том, «как повар [любой повар, если он может это делать] разморозить целого ягненка [для приготовления пищи]?» Пути к ответу (подойдет любой ответ): 1- нарезать замороженным, разморозить, затем приготовить 2- разморозить целиком, приготовить, затем разрезать или 3- приготовить, разморозить во время приготовления. ОП и принятый ответ согласны с тем, что 3 не может добиться успеха. Теперь у нас осталось 1 или 2. Какой из них?
Поскольку ответ уже принят, редактирование объема вопроса кажется странным. Я предлагаю вам задать новый вопрос, ссылаясь на этот.
Я подозреваю, что они продаются людям, которые собираются устроить большое собрание семьи/друзей, где всего ягненка можно съесть за пару дней. (Иначе остатки будут проблемой). Возможно, супермаркет не заботится об удобстве безопасного размораживания такого большого предмета или обслуживает оптовый рынок, у которого есть достаточно большие холодильники, или, может быть, просто хочет избавиться от лишних ягнят.
Как показывает принятый ответ, нет простого ответа на (1) или (2). Вероятно, это сочетание того и другого. Отрежьте заранее те части, которые можно «легко» отделить, а остальные разморозьте в достаточно большом холодильнике. Профессиональный повар оценит их способность к безопасной разморозке (и наличие такого холодильника) перед покупкой.
В этом вопросе есть две основные проблемы, и я боюсь, что это может быть связано с непониманием того, как работает сайт. Во-первых, правки для уточнения — это нормально, а правки, которые существенно изменяют объем вопроса после того, как на него был дан ответ (и принят!), — нет. Во-вторых, вопросы, которые охватывают так много разных конкретных подвопросов, должны быть закрыты как недостающие. Вместо того, чтобы закрыть вопрос, я сделал откат к первой версии, которая и так хороша.

Ответы (3)

Есть еще один безопасный для пищевых продуктов способ быстрого размораживания мяса, и он спас многих поваров от еды на День Благодарения: в холодной воде . Чтобы мясо оставалось в безопасном температурном диапазоне, требуется частая смена воды, в идеале — слегка открыть кран холодной воды. Само мясо будет действовать как огромный кубик льда, способствуя сохранению температуры окружающей воды.

Столкнувшись с задачей разморозки рассматриваемого ягненка, я бы, вероятно, прибегнул к своей ванне, потому что она похожа на большую кухонную раковину, в комплекте с краном и сливом, которую потом можно легко продезинфицировать.

Размораживание в холодной воде более грязное и требует большего внимания, чем просто размораживание в холодильнике, но, с другой стороны, оно будет значительно быстрее и не требует взламывания замороженного куска мяса.

Эмпирическое правило — тридцать минут на фунт мяса, но на самом деле это всего лишь грубая оценка, геометрия, температура воды, движение и соотношение воды и пищи будут факторами.

Правила безопасности пищевых продуктов написаны для способов размножения бактерий, а не для удобства поваров. Нет никакой разницы в скорости перехода в небезопасное состояние между разными видами мяса (или любым другим видом продуктов, не подлежащих хранению). Да, баранина также предназначена для разморозки в холодильнике. А готовить из замороженного действительно не вариант.

Так что да, вы должны разморозить его в холодильнике. Вы можете сделать это целиком, или вы можете удалить его части, пока они еще заморожены, и разморозить их, а затем приготовить, а остальное останется в морозильной камере. Если у вас нет оборудования ни для того, ни для другого, то ваша кухня просто не готова к покупке целой баранины.

Я не сомневаюсь, что есть много людей, которые покупают его и размораживают вне холодильника, просто они либо не знают правил пищевой безопасности, либо принимают решение их не соблюдать.

«И готовить из замороженного действительно не вариант». Почему? Вам просто нужно убедиться, что он готовится полностью и имеет соответствующую внутреннюю температуру.
@ nick012000 Хорошо, теоретически это вариант - на практике практически любой способ сделать это приведет к тому, что части ягненка будут безнадежно переварены, и это если ягненок был очищен перед продажей (я никогда не видел эти целые ягнят, так что я не знаю, есть ли у них еще все кишки внутри). Я думаю, вы могли бы попробовать проявить изобретательность и, например, положить целого ягненка в машину для донера, но есть довольно много практических препятствий, чтобы заставить его работать.
@rumtscho Я готовлю целую рыбу из замороженной, и я не понимаю, почему целый ягненок не получится, если вы контролируете температуру. На самом деле у меня есть электрическая духовка размером с ягненка, я еще не пробовал, но я представляю, что нужно поместить датчик температуры внутри мяса и настроить электрический регулятор температуры духовки, чтобы температура мяса где-то оставалась от 60 ° C до 70 ° C (от 140 ° F до 158 ° F) позволит ему приготовиться, а не пережариться. Вероятно, потребуется несколько датчиков температуры в разных частях баранины, у меня есть терморегулятор, который может принимать 3 датчика.

Если в рассматриваемом ресторане есть холодильная камера (изолированное помещение, охлаждаемое до температуры холодильника), баранину можно разморозить там.

Как безопасно разморозить баранину целиком?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v