Я думаю о медленном обжаривании пары ножек ягненка (под ножками ягненка я имею в виду такой размер, при котором одна ножка может прокормить одного человека, а кость все еще внутри). Мой план состоял в том, чтобы обжарить их на верхней части плиты, а затем запечь при температуре 120 ° C (это около 250 ° F) в течение 90 минут или около того. Я хочу, чтобы они получились невероятно нежными, и я смутно пытаюсь воссоздать то, что у меня было в Севилье.
Другой вариант - запекать при 180 ° C (это около 350 ° F) в течение 30 минут или около того, я думаю (если это поможет вам оценить размер).
Будет ли это работать? Я должен завернуть их в фольгу, чтобы сохранить влагу? У них очень мало жира, глядя на них.
Google, кажется, очень мало знает о рецептах ягненка и еще меньше о медленном приготовлении ягненка.
Добро пожаловать! Я думаю, что вы в значительной степени на пути к своим идеям. Тем не менее, я бы предпочел тушить с бульоном, а не «жарить».
Я бы порекомендовал приправить по своему вкусу, а затем смазать легким оливковым маслом. Обжарьте на плите в той же сковороде, которую собираетесь ставить в духовку. (Для этого хорошо подходит эмалированный чугун, если он у вас есть.)
Когда они подрумянятся, добавьте бульон, чтобы он поднялся на 1/2–2/3 высоты ножек. (Я использую телятину или говядину.) Накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку. Я думаю, что время и температура, которые вы планировали использовать (250 ° F в течение примерно 90 минут), должны подойти, хотя я обычно немного выше, около 300 ° F.
Я бы рекомендовал проверять ножки через час в духовке. Затем проверяйте каждые 20 минут или около того, пока они не достигнут желаемой степени готовности. Этот метод должен дать вам нежного ягненка, отваливающегося от костей и тающего во рту.
пользователь2052413
в состоянии
PoloHoleSet
в состоянии