Я купила небольшую жареную баранью ногу без костей, чтобы мы с мужем могли насладиться пасхальной трапезой. Это около 2,5 фунтов. (1,3 кг). В прошлом у меня был опыт сухой обжарки больших кусков говядины, но такого размера нет, и это первое жаркое из баранины для меня. На какую температуру и время приготовления следует ориентироваться для жаркого такого размера? Я знаю о температуре, при которой жаркое должно быть после того, как оно будет готово, но не знаю, как его достичь. Я надеюсь на редкость или средне-редкость, и я довольно боюсь пережарить ее.
Пасха уже прошла, но на будущее вы можете попробовать это. Возьмите сотейник или сотейник, в котором вы хотите жарить, нагрейте его, а затем обжарьте жаркое со всех сторон. Прежде чем сделать это, убедитесь, что вы очень хорошо приправляете свое жаркое, чтобы, когда вы кладете его в горячую сковороду с маслом, вы также обжаривали сухие приправы (будьте щедры на приправы). После того, как хорошо подрумянится, выньте из кастрюли или, если сковорода достаточно большая, выньте из кастрюли, положите решетку на дно кастрюли, положите жаркое обратно, накройте крышкой, поставьте в разогретую до 350 градусов по Фаренгейту духовку на время от 45 минут до 1 часа, накрыв крышкой. . Температура обжарки должна быть 145 градусов для средней и средней прожарки. Дать постоять около 20-30 минут.
Действительно, с помощью термометра вы можете точно определить, когда ваше мясо будет таким, как вы хотите. Незаменим. Если вы действительно не хотите покупать или использовать его, вот таймер обжарки BBC:
http://www.bbcgoodfood.com/howto/tools/roast-timer
Лично я большой поклонник метода обратного обжаривания: запекайте в достаточно прохладной духовке, пока мясо не станет средней прожарки, а ЗАТЕМ обжаривайте его на горячей сковороде. Намного более равномерно прожаренные и сочные. Обо всем этом читайте здесь (речь идет о свинине, но идея та же).
http://www.seriouseats.com/2015/11/how-to-make-pork-loin-roast.html
И не забудьте заранее посолить, за день, а то и за два (это про индейку, но работает с любым мясом. Результаты потрясающие):
http://www.seriouseats.com/2012/11/the-food-lab-the-truth-about-bring-turkey-thanksgiving.html
Я думаю, что это все, что вам нужно, чтобы приготовить идеальное жаркое. Удачи!
Дуг
Стефи
joniisthecoolest