Я буду избегать использования терминов «американский» или «французский», потому что не совсем понимаю, что они означают.
Но я собираюсь жарить целую баранью ногу, включая рульку. Большинство рецептов, на которые я смотрю, на самом деле не делают никакого различия, они просто говорят о бараньей ноге. В общем, нужно ли мне что-то готовить по-другому, когда я жарю целую ногу ягненка, а не только верхнюю часть ноги?
Баранью рульку (голень) лучше всего подавать при длительном медленном приготовлении. (Это мой любимый кусок баранины.) Бедра, по моему мнению, лучше всего зажариваются до розового цвета, хотя они не слишком страдают от более длительного и медленного приготовления, чем, например, их аналог из говядины. BBC Food, например, провела несколько кратких дискуссий о рульке и ножке .
Хитрость в приготовлении обоих вместе состоит в том, чтобы сочетать время и температуру, чтобы они были в лучшем виде. Мое предложение (я не пробовал это) было бы долгим и медленным тушением с обоими, затем, когда рулька будет готова, удалить рульку и жидкость и закончить ногу при более высокой, чем обычно, температуре обжаривания, чтобы придать ей красивую поверхность. Я не думаю, что это будет совсем розовый цвет, который мне нравится, но это все равно должно быть вкусно.
Нет, просто продолжай как обычно. Если вы обнаружите «рульку» при готовке, накройте ее оловянной фольгой.
Learning2Cook