Как долго твердые сыры могут храниться в холодильнике?

В моем холодильнике в течение разного времени хранились кусочки различных твердых сыров, в основном пармезан. Некоторые до 3+ месяцев.

Я никогда не видел явных признаков порчи и никогда не сталкивался с пищевым отравлением после употребления этого сыра. Но моя жена очень подозрительно относится к любым продуктам, которые лежат в холодильнике дольше недели.

Существует ли общепринятый срок хранения этих видов твердого сыра?

Публикую как комментарий, потому что он недостаточно авторитетен для ответа: мой опыт совпадает с вашим. Я покупаю большие куски пармезана, которых мне хватает на 4-6 месяцев. За это время они становятся твердыми и сухими, но у меня никогда не было проблем с плесенью или порчей. У них просто слишком много соли и нет воды, чтобы испортить.
ТАК 2-летний созревший чеддер испортится через неделю в холодильнике - должно быть, довольно неприятный холодильник!

Ответы (4)

Твердые сыры (например, пармезан) после извлечения из упаковки обычно хранятся в холодильнике несколько месяцев. Чем крупнее кусок, тем дольше он прослужит. Если снаружи образовалась плесень, просто срежьте ее и продолжайте использовать. Нет причин выбрасывать хороший пармезан.

Источники разные. Одни говорят, что у вас до полугода нераспечатанная, 3-4 месяца открытая. Другие говорят, что всего через несколько недель после открытия.

Вы можете определить, испортился ли ваш сыр, посмотрев на плесень. Вы можете сказать, высыхает ли он по наличию темных пятен. ( источник ).

Один из способов успокоить жену — заморозить твердые сыры. Твердые сыры в наименьшей степени теряют свой вкус и текстуру после замораживания, поэтому они являются лучшими кандидатами, чем другие сыры.

Замораживание! Великолепная идея. Я, вероятно, все еще могу использовать их так же хорошо в этом состоянии. Спасибо!
Боже мой, заморозить сыр... что за кощунство! Я бы проголосовал против, если бы у меня было достаточно популярности ...
Замораживание сыра действительно меняет текстуру. Замороженный сыр гораздо более рассыпчатый. Если вы собираетесь натереть его, это, вероятно, не будет иметь большого значения, но если вы планируете нарезать его ломтиками, лучше не замораживать.

Это зависит от человека к человеку и от холодильника к холодильнику. Это зависит от многих факторов, таких как:

  • Возраст сыра, когда вы его купили;
  • Был ли он открыт или нет (срок годности резко сокращается после открытия);
  • Количество влаги в сыре;
  • Количество влаги в вашем холодильнике;
  • Количество времени пребывания на открытом воздухе (если открыто);
  • Качество пломбы (в случае повторной пломбы).

И так далее. Я могу лично засвидетельствовать рост плесени как в Reggiano, так и в Grana Padano всего через две недели в моем ящике для сыра (да, у меня есть целый ящик для сыра) после его открытия и по крайней мере 3 месяца в неоткрытом виде. Он может храниться неоткрытым более 3 месяцев, но сыр никогда не лежит так долго неоткрытым у меня дома...

Однако, поскольку этот вопрос касается твердых сыров, полезно знать, что плесень не является убийцей сделок . В отличие от мягких сыров, в которых плесень может пускать корни и распространяться внутри (даже если вы этого не видите), плесень обычно может расти только на поверхности твердого сыра. Так что, если вы хранили его в холодильнике и через несколько недель начали замечать плесень — не беспокойтесь об этом! Просто срежьте форму и храните ее снова.

Таким образом, я продлил срок хранения открытого сыра до 2 месяцев, просто срезав внешние слои, на которых начинает образовываться плесень. Если вы добросовестно относитесь к этому, вам не придется ничего выбрасывать.

Спасибо за подробный ответ! Отличная информация здесь.
Если бы я обнаружил плесень на Реджано или Грана Падано через 2 недели, я бы почти наверняка приписал это чему-то другому в моем ящике для сыра или ящику для сыра, который сам нуждается в хорошей очистке (это может помочь хранить твердые сыры отдельно, чтобы воздух рядом был). меньше сырости). Стоит помнить, что в чистом холодильнике продукты хранятся намного дольше, чем в грязном.
@vwiggins, это, безусловно, возможно, ведь ни одна часть холодильника не герметична. Если это поможет вам узнать, в моем случае и ящик, и холодильник регулярно чистятся (раз в месяц или два), поэтому я определенно не могу классифицировать их как грязные.

Мягкие сыры обычно хранятся в моем холодильнике не менее 2 месяцев, а твердые сыры хранятся в 5 раз дольше.

Как долго твердые сыры могут храниться в холодильнике?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v