Готовя картофель фри ранее, я начал задаваться вопросом, что произойдет, если я изменю свой процесс несколькими способами.
Мой текущий метод:
Достаточно просто. Но мне было интересно, что произойдет, если я сделаю следующее после первого обжаривания на сковороде:
а. Приготовьте картофель фри на сковороде с небольшим количеством масла или без него
Или
б. Запечь картофель
Регулировка A : Вы не увидите большой разницы по сравнению с этим методом, потому что теплопередача не будет большой. Одним из ключевых моментов жарки является контакт с маслом, потому что масло очень быстро передает тепло и проникает во все крошечные закоулки и закоулки на поверхности, поэтому большее его количество готовится с той же скоростью. Если вы просто готовите на сковороде без (или с очень небольшим количеством) масла, помимо относительно небольшого количества лучистого и конвекционного тепла, приготовление пищи будет происходить только там, где поверхность непосредственно соприкасается со сковородой.
Описание: Вам нужно будет переворачивать каждую картошку фри со всех сторон, и даже в этом случае приготовление будет не таким однородным, как хотелось бы, даже если вы сделаете это идеально.
Регулировка B: выпечка означает, что у вас хорошая конвекция, но это также означает, что вы можете немного подсушивать картофель фри, особенно после того, как он уже был в масле и потерял немного влаги. Выпечка может быть лучшим дополнением, но я бы избегал ее в качестве последнего шага. Вы также позволите своему маслу, находящемуся на картофеле фри, немного больше впитаться, чтобы оно было сухим... но все же жирным.
Краткое описание: В конечном итоге они будут похожи на разогретый картофель фри, потому что... в значительной степени это то, что вы делаете.
Мое предложение: отварить или приготовить на пару картофель фри (не слишком много!), чтобы крахмал начал готовиться и становиться «пушистым». Дайте им немного подсохнуть и остыть. Затем обжарьте их на мелкой (или, в идеале, глубокой) поверхности, чтобы они подрумянились снаружи, но не должны оставаться в масле достаточно долго, чтобы сжечь или впитать масло. Это также будет работать с предварительной выпечкой, но вы все равно можете получить сушку. Просто зависит от того, что вы собираетесь.
Я бы поменял местами эти два шага - сначала запечь, а затем обжарить на сковороде. Если сначала запечь картофель, он пропечется в духовке, не обязательно хрустя или подгорая, а затем обжаривание добавит хрустящей корочки и текстуры, которые вы хотите получить снаружи, когда будете готовы к подаче.
Обжаривание в первую очередь будет таким же, как обжаривание, которое вы будете делать только в том случае, если не хотите, чтобы внутренняя часть пищи была приготовлена так же высоко, как снаружи. Произойдет одно из двух: а) середина картофеля не пропечется до конца, и вы останетесь с сырым картофелем внутри и идеально приготовленным снаружи, или б) вам придется измените время, чтобы оставить картофель фри в духовке достаточно долго, чтобы приготовиться в середине, но это увеличит воздействие тепла на поверхность, и вы сожжете картофель фри.
папарацци