Я искал способ жарить (а не запекать) сладкий картофель, может быть, как метод двойного обжаривания для красновато-коричневого и красновато-коричневого картофеля, чтобы получить хрустящую корочку.
Может быть, я что-то упускаю, но мне трудно найти что-то для сладкого картофеля (любого вида). Я проконсультировался со своей библиотекой поваренных книг, и я не нашел многого. У меня был смешанный опыт с рецептами в блогах, поэтому я доверяю им меньше, но, может быть, в этой статье Munchies о жарком из замороженного сладкого картофеля (которую я попробую на этих выходных) есть доля правды?:
Ингредиенты:
- 2 фунта крупного сладкого картофеля с оранжевой мякотью
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 чашка плюс 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- Арахисовое масло, для жарки
- 1 стакан газированной воды или кошерной воды или мелкой морской соли
Инструкции:
Застелите противень пергаментной бумагой и оставьте достаточно места в морозильной камере для указанного противня.
При желании очистите сладкий картофель и нарежьте его вдоль на брусочки толщиной 1/4 дюйма (формы для жарки). Поместите их в миску с пищевой содой и 2 столовыми ложками кукурузного крахмала и перемешайте. Разложите сладкий картофель на противне в один слой, убедившись, что они не соприкасаются . Заморозьте их до твердости , по крайней мере, на 3 часа. Если вы готовите картофель фри позже, переложите его в пакет для замораживания с застежкой-молнией объемом в галлон; они будут храниться в замороженном виде до 2 недель.
Налейте масло в большую тяжелую кастрюлю, лучше всего в жаровню, снабженную термометром для фритюра, на глубину 2 дюйма. Поставьте кастрюлю на средний огонь и начните осторожно нагревать масло до 375ºF .
В большой миске смешайте оставшуюся 1 чашку кукурузного крахмала и содовую . Сложите несколько слоев коричневой бумаги на противне.
Когда масло достигнет 375ºF, бросьте горсть сладкого картофеля в смесь кукурузного крахмала и равномерно покройте . Поднимите их из миски, дав излишкам стечь в миску, и осторожно добавьте их в масло. Обжаривайте, помешивая лопаткой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли, до темно-золотистого цвета и готовности, около 8 минут . С помощью паука переложите картофель на оберточную бумагу, чтобы он стекал. Сразу посолить . Повторите то же самое с оставшимся сладким картофелем, доводя температуру масла до 375ºF между партиями.
Я ищу подтверждение или опровержение инструкций этой статьи или, что еще лучше, опробованных здесь методов, которые приводят к хрустящему картофелю фри из сладкого картофеля.
Замораживание картофеля фри раскрывает его текстуру и делает его более пушистым. Это полезно для обычного картофеля фри или сладкого картофеля фри.
В сладком картофеле слишком много сахара и слишком мало крахмала, чтобы он стал хрустящим. Единственный хрустящий картофель фри, который я когда-либо готовил или ел, был покрыт крахмалом, чтобы придать ему хрустящую корочку.
Хотя я не пробовал именно этот рецепт — например, я не использовал содовую — в нем есть все правильные шаги, и похоже, что он сработает.
Вышеупомянутый рецепт является действительным, но утомительным. Попробуйте рецепт ниже без морозильной части. Сладкий картофель нуждается в покрытии для хрустящей корочки, чтобы воспроизвести метод двойной обжарки, достигнутый с картофелем. Этот рецепт рассчитан на 2 фунта сладкого картофеля. Если вы делаете больше, делайте больше содовой ванны по мере необходимости.
Более простой метод — очистить и нарезать их только тогда, когда вы будете готовы к жарке, убедившись, что температура масла достигает 375. Разрежьте их поперек, а не вдоль. «Короткий» картофель фри лучше хрустит. Попробуйте и тоньше, а не размером с стейк-фрай.
После нарезки положите их партиями в миску, содержащую 1 стакан кукурузного крахмала и 3/4 стакана газированной воды. Сода предотвращает слеживание. Достаньте, дайте стечь излишкам и поместите их на решетку (желательно над раковиной или глубокой сковородой), чтобы они еще больше стекали и оставались сухими на воздухе, пока вы будете готовить другие партии.
Когда все будет покрыто, обжарьте в масле 375 небольшими порциями в течение 8 минут, помешивая, чтобы они равномерно прожарились, затем переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем. Подождите, пока тепло вернется к 375, прежде чем продолжить, и продолжайте, пока не закончите. Если вы делаете много, вы можете держать ранее приготовленный картофель фри горячим в низкой духовке на противне, пока завершаете жарку.
После завершения переложите картофель фри в миску с солью и специями, чтобы покрыть его. Более сильные специи, такие как кайенский перец или перец чили, вместе с солью обычно усиливают вкус сладкого на вкус картофеля фри.
Джейд Со
Артуромп
Томас