Как и зачем в английское средневековое масло добавляли пахту?

Мой вопрос касается истории сливочного масла. Я не уверен, что это правильное место, чтобы спросить, но я попробую.

Я читал старый еврейский текст (Шарей Дура 78), датированный 13 веком, в котором упоминается английское масло, которое смешивали с сывороткой или пахтой (текст неясен), при обсуждении его допустимости для употребления. Это также касается того, что пахта потенциально может испариться из масла через четыре дня, что, в свою очередь, сделает масло сухим .

Это заставило меня задаться вопросом, как пахта была добавлена ​​в масло, действительно ли они смешивали пахту с маслом (имеется в виду, что пахта свернулась вместе с маслом и стала его частью), или это было что-то отдельное, в котором масло находилось в (похоже на сыр в рассоле), что несколько объясняет испарение пахты? Есть ли доказательства того, как этот процесс производился в старину?

Я также хотел бы знать, практикуется ли в настоящее время практика добавления пахты в масло (в коммерческих или некоммерческих целях)?

Если кто-то может пролить свет на любой из этих моментов, я был бы признателен.

Не только потому, что старые и современные термины могут расходиться, можете ли вы дать ссылку на текст, который вы читаете, который заставил вас задать этот вопрос, и чем en.wikipedia.org/wiki/Butter#Whey_butter не удовлетворяет?
@LangLangC исходный текст на иврите, поэтому вы его не поймете. Я почти уверен, что текст относится к сыворотке. Что касается вашего второго пункта, ваша ссылка в данном случае неудовлетворительна. Как я уже сказал Питеру, из текста ясно, что сыворотка была «добавлена» в масло, а не сделана «из» его, как в случае с сывороточным маслом, которое вы связали. Я ищу доказательства того, что масло было смешано с сывороткой (для улучшения его вкуса или по какой-то другой неуказанной причине) на каком-то этапе процесса производства масла.
@LangLangC вот ссылка на текст hebrewbooks.org/9035
Что меня больше всего интересует, так это то, как сыворотка смогла испариться из масла. Судя по тексту, масло было немного влажным от сыворотки и высохло через 4 дня. Вот это меня больше всего сбивает с толку.
Вы уверены, что слово, которое вы читаете как масло, не относится к сыру - так называемому "сливочному сыру" сегодня? Тогда комментарии о добавлении сыворотки или высыхании сыра будут иметь смысл. Это кажется мне наиболее вероятным объяснением. Можно также спросить, где/когда был написан текст?
@TheMathemagician вот ссылка об авторе jewishencyclopedia.com/articles/5352-dueren-isaac-ben-meir .. как я уже сказал, работа была написана в 13 веке. Я не могу с уверенностью сказать, является ли это сливочным сыром или маслом, но он говорит, что в Германии это называется «бутра» или «бутре», что я считаю маслом.
@TheMathemagician В любом случае, почему вы думаете, что сыворотка и сушка будут иметь больше смысла, если это сливочный сыр? Вы можете уточнить этот момент?
Просто основное производство масла/сыра. Масло комом - непонятно, как можно было добавить сыворотку или чтобы оно высохло. С другой стороны, сыр производится путем разделения творога и сыворотки и изначально влажный.
Фактический отрывок кажется довольно коротким. Если вы цитируете его здесь в оригинальной форме и предлагаете свой перевод, это может немного помочь.
@TheMathemagician правда. Но, как указывает Питер, масло также оставляет сыворотку, поэтому, если сыворотка не слита из масла, я думаю, вы также можете получить влажное масло. Что меня сбивает с толку, так это то, что в тексте, кажется, говорится, что они смешали масло с небольшим количеством сыворотки, как будто они добавили к нему сыворотку, а не то, что она естественным образом отделилась (скажем, как йогурт, где сыворотка всплывает на поверхность, если он стоит долго). ). Но, возможно, здесь есть недоразумение с моей стороны.
И как я прокомментировал: в современной терминологии это неправильно. Масло оставляет не сыворотку, а пахту , сыворотку , оставшуюся от многих процессов производства сыра. Вот почему нам может быть полезен фактический текст, чтобы увидеть, есть ли аналогичная путаница или изменения в определениях, терминологии или переводах.
@LangLangC, еще раз взглянув на текст, говорит, что во Франции яйца окунают в масло, что довольно интересно.
@LangLangC, учитывая широкую терминологию иврита, я думаю, что это может относиться и к пахте, этот термин, вероятно, просто относится к любому водянистому молочному остатку, который был отделен от молока. Исходное еврейское слово, которое использует автор, — נסיובי דחלבא, если это что-нибудь значит для вас.
Это на самом деле не иврит, а латынь, "serum (de) alba"?

Ответы (2)

Моя мать взбивала масло, когда росла на ферме в Пенсильвании в 1920-х и 1930-х годах. В процессе изготовления масла остается сыворотка, поэтому их смешивание может произойти, если процесс не доведен до конца.

Я нашел этот вопрос интересным, поэтому искал примеры сывороточного масла. Я нашел для вас эту книгу, напечатанную в 1905 году:

Производство сывороточного масла на швейцарских сыроварнях, тома 130-145

Питер спасибо за ваше время. Я также нашел сывороточное масло в Google, но сывороточное масло кажется, что масло сделано из сыворотки, однако в моем случае сыворотка была добавлена ​​в масло только позже (вероятно, в середине процесса свертывания), так что я не знаю уверен, что сыворотка на самом деле свернулась вместе с маслом или, может быть, нет.
Когда масло производится обычным способом, остается пахта, а при изготовлении сыра остается сыворотка. Может быть, ссылка только на ссылку может прояснить это, если вы процитируете это здесь?

Сывороточные сливки и масло имеют более низкое содержание жира и более соленый, острый и «сырный» вкус.

Из Википедии о сывороточном масле. Это может частично решить причину.

Сывороточный протеин также содержит высококачественный белок, хотя в свежем виде его не очень много:

Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 112 кДж (27 ккал)
Углеводы 5,14 г, в основном в виде лактозы:
__Сахар 5,14 г,
Жир 0,36 г,
Белок 0,85 г,
Кальций 47 мг
Вода 93,12 г

Если содержание воды уменьшить или удалить, относительное количество высококачественного белка возрастает до 13%, а полученный порошок имеет гораздо более длительный срок хранения.

Поскольку были времена, когда сыворотку просто выбрасывали как отходы, добавление сухой сыворотки к чему-либо является очень дешевым усилителем белка.

Сывороточное масло должно быть полезным для людей, которым нужно много энергии и белка. Возможно , такое сочетание даже более важно, когда существуют диетические ограничения против смешивания мяса и молочных продуктов. Я больше не изучаю кошерное право, но, кажется, припоминаю, что сычужный фермент — это мясной продукт. Если я прав, то производство сыра сложнее, и в этом случае может быть дополнительная ценность «сырного» сывороточного масла.

Производство сливочного масла в промышленных масштабах включает в себя извлечение небольшого количества сливок из сыворотки, побочного продукта производства сыра, а затем в сливки добавляют закваски для увеличения срока годности. Используются маслобойки непрерывного действия, способные производить 22 000 фунтов масла в час. Это приводит к стабильному, хотя, возможно, скучному продукту, но все еще есть компании, производящие масло по старинке.
Блог BBC Food: В честь британского масла, 2012 г.

(Я с мобильного телефона, так что цитаты сложны)

Марк спасибо за ваше время. Как вы объясните испарение сыворотки? Рассмотрите возможность добавления объяснения к вашему сообщению.
Эта книга кажется хорошей по этому вопросу, но я не могу получить к ней доступ, а вы?
Тоже без доступа ко мне: "Для тотальной эксплуатации коровьего молока […] сывороточного масла [… -> на 1 т сыра больше]" и так как оно с иврита: "масло" чаще всего лучше перевести как топленое масло , или масло из которого вода тоже испаряется.
@LangLangC вы смешиваете библейский иврит со средневековым ивритом, что похоже на два разных языка! Кроме того, автор идентифицирует его с современным «бутре», так что это явно какой-то король масла, хотя я хотел бы знать, что на самом деле означало «масло» в средневековой Германии. Может быть, это был сыр, как предполагали другие, мне просто не хватает доказательств.
@Bach Это правда, что я очень мало знаю о промежуточном развитии между древним и ивритом, но я не говорю, что речь идет о топленом масле, но что может быть религиозный текст с неточностями в отношении современных определений пищевой промышленности. То есть я пытаюсь выкачать этот вопрос.
Как и зачем в английское средневековое масло добавляли пахту?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v