Как интерпретировать этот рецепт грецких орехов, собранных в данное время?

Я бы не стал слишком зацикливаться на такой конкретной дате. Указанная дата, вероятно, связана с близостью к празднованию Иванова дня. В Италии и Франции сбор зеленых грецких орехов традиционно связывали с Днем Святого Иоанна.

Ключи к сбору зеленых грецких орехов:

• Ярко-зеленый внешний вид, так как грецкие орехи становятся желтоватыми по мере созревания.
• Прежде чем образуется твердая деревянная скорлупа, орех должен легко разрезаться пополам. Я видел, что в некоторых рецептах предлагается проткнуть гайку булавкой, чтобы проверить, достаточно ли она мягкая.
• Когда размер находится между большой оливкой и маленьким яйцом

Единственная проблема, которую я заметил при слишком раннем сборе урожая, заключалась в том, что размер ореха может быть слишком маленьким. Соберите урожай слишком поздно, и начнет формироваться деревянная оболочка.

У вас, вероятно, будет около 6 недель, чтобы найти зеленые грецкие орехи, соответствующие описанным выше условиям. Если у вас есть собственное дерево, у вас есть возможность наблюдать, как орехи растут и созревают. В противном случае вы можете спросить своего поставщика продуктов, когда у них обычно есть зеленые грецкие орехи, чтобы получить представление о том, какие даты распространены в вашем регионе. Я предполагаю, что для точного соответствия рецепту вы захотите быть в начале этого 6-недельного периода.

Боюсь, что вы не можете сделать такой расчет вообще. Градусы северной широты ответственны лишь за часть климатических изменений и условий выращивания грецкого ореха. Автор рецепта не осознавал, что его рецепт основан на локальном знании, которого не будет у других людей, и не думал сделать его применимым вне своего контекста. Действительно, можно иметь две деревни в 20 км друг от друга, и орехи в одной созреют на неделю раньше, чем в другой.

Лучшее предположение, которое вы можете сделать, это сказать, что речь, вероятно, идет об использовании незрелых грецких орехов. Мне трудно представить себе место в Европе на 40° северной широты, где грецкие орехи созревают в конце июня. Но точность рецепта означает, что автор, вероятно, имеет в виду конкретную стадию роста плодов грецкого ореха. Если вы просто возьмете любой зеленый грецкий орех, может оказаться, что у него уже слишком твердая скорлупа, или все еще слишком много губчатой ​​ткани вокруг ядра, или множество других вещей, которые не являются правильными.

Здесь у вас остается три варианта. Во-первых, просто попробуйте рецепт с любыми грецкими орехами, которые вы можете найти (в любом случае, вероятно, будет трудно достать незрелые грецкие орехи в Северной Европе, если у вас нет доступа к дереву) и посмотрите, достаточно ли они вам нравятся, чтобы их съесть. Во-вторых, начните систематически экспериментировать. Повторите рецепт много раз с грецкими орехами, собранными в разные дни поблизости, запишите результаты и посмотрите, какой из них лучше всего соответствует вашим ожиданиям (или воспоминаниям). В-третьих, отправляйтесь в исходное место около 21 июня и соберите там грецкие орехи, чтобы лично увидеть, как выглядит правильная стадия развития грецкого ореха.

Все это требует большой работы с компромиссом между усилием и вероятностью успеха. Но я боюсь, что это падет на тебя. Никто другой не может дать вам хорошую оценку, основанную только на общей информации.

Интересная концепция. Поскольку я никогда не слышал об использовании зеленых грецких орехов для чего- либо , я поискал это в Интернете и о чудо:

https://www.lifeinabruzzo.com/magical-nocino-italian-green-walnut-liqueur/

Я понятия не имею, близко ли это к тому, о чем вы говорите, но на этой странице есть изображение, показывающее довольно четкие детали точного состояния развития грецких орехов для этого конкретного напитка:

Совсем зеленый.

Если вы используете название своего ликера и/или страну его происхождения, возможно, вы сможете найти аналогичную информацию для точного рецепта.

Я делаю nocino , настойку, о которой вы говорите, почти каждый год в течение последнего десятилетия. Находясь примерно на 42 градусах северной широты, я задавался тем же вопросом относительно зрелости и местонахождения.

После некоторых экспериментов я продолжаю собирать их ночью 23 июня или утром 24 июня. (В моем понимании, это традиционное время — это праздник Святого Иоанна. Я также решил придерживаться традиционных 40 дней замачивания.)

Я пробовал собирать их в разное время, от недели до трех, и был разочарован. (К сожалению, я никогда не был достаточно организован, чтобы получить несколько партий за один год, так что это не совсем «научный» сбор данных — очевидно, есть искажающие факторы.) Вкус ночино , когда он хороший, имеет танины и горечь. сбалансированный древесным ароматом и очень яркими, пряными и цитрусовыми нотками. В грецких орехах, собранных слишком поздно, последнего особенно не хватает, и результат получается плоским и неприятным в лекарственном смысле.

Лучше всего будет наблюдать за состоянием орехов самостоятельно, если у вас есть свободный доступ к ореховому дереву. Легко сказать, что они будут ароматными, когда завариваются. Орехи, сорванные прямо с дерева, содержат большое количество ароматического масла в кожуре. Поцарапав поверхность, вы должны выпустить прекрасный запах сосны и цитрусовых. Если этого не хватает, то уже слишком поздно. Разрежьте один (учтите, что сок из черных грецких орехов испачкает ваши руки и режущую поверхность), он должен быть примерно такой же твердости, как пробковая древесина, с равномерным кремовым цветом по всей поверхности и едва заметным «эмбрионом» мускатной мякоти. посередине (обычно с некоторыми углублениями в самом центре). Если внутренняя гайка имеет четкую форму и отличается от остальной внутренней части,

Я предполагаю, что где бы вы ни находились, вы обнаружите, что грецкие орехи соответствуют критериям примерно в один и тот же июньский день, и поэтому в конечном итоге я бы рекомендовал планировать сбор урожая где-то на этой неделе.

Еще одна настоятельная рекомендация, которую я должен дать, — это как можно скорее после сбора грецких орехов погрузить их в жидкость для замачивания. В идеале сразу . Это пряное масло очень быстро выветривается, даже плотно закрытое в холодильнике.*

Еще два совета: я обнаружил, что размещение банки под сильным прямым солнечным светом (если возможно) в течение первых двух или трех дней дает существенную положительную разницу в извлечении ярких ароматов, которые вы хотите. Кроме того, даже если вы удалите его из грецких орехов через 40 дней, пусть он продолжает созревать в прохладном месте в течение нескольких месяцев, это хорошо для дубильного элемента.

В качестве последнего забавного дополнения, если у вас есть другие орехи, произрастающие в вашем районе, вы можете попробовать их, когда они находятся в такой же степени зрелости. Однажды я попробовал гикори, и это дало довольно хорошие результаты.

* Моя партия два года назад была разочарованием из-за того, что собранные орехи провели день в холодильнике, несмотря на то, что я использовал дерево, которое, как я знал, дает очень ароматные орехи.