Я читал о настаивании перца чили в алкоголе для создания ликера, и я не понимаю, как его следует настаивать (если вообще). В различных источниках предлагаются различные методы (целое или нарезанное, продолжительность и т. д.), но мне не ясно влияние этих факторов.
Как долго должен настаиваться перец чили?
Существует ли известная «верхняя граница», после которой вся специя переходит в жидкость? Можно ли вливать их бесконечно, или есть риск ботулизма/порчи?
Есть ли проблемы с их вливанием целиком?
Достаточно ли будет сделать маленькое отверстие в каждом? Я хотел бы сделать это в эстетических целях, но я не уверен, как это повлияет на вкус/порчу.
Каковы преимущества приготовления их перед настаиванием, если таковые имеются?
Я видел, что некоторые люди сначала готовят перец чили, но я полагал, что аромат в конечном итоге будет передан, даже без приготовления. Так есть ли смысл их готовить?
Я успешно настаивал халепеньо в течение 1-2 недель, я не знаю, есть ли верхний предел после этого. Спирт должен предотвращать порчу, а pH слишком низок, чтобы ботулизм не вызывал опасений.
Вливание их целиком в порядке. Будет намного больше тепла, если вы оставите семена и мембраны.
Их приготовление изменит вкус. Делайте это только в том случае, если вам нужен вкус приготовленного чили.
Вы можете ускорить процесс, грубо нарезав перец (сохранив все части, сердцевина и семена содержат больше капсаицина, чем мякоть!) И поместив их вместе с духом в сифон для взбивания. Наполните сифон одной или двумя канистрами NO2, оставьте на несколько минут, а затем безопасно сбросьте давление. Затем вы можете процедить жидкость для немедленного использования или продолжить настаивать некоторое время в стеклянном сосуде.
Крис Х