Я хотел бы сделать ликер, используя спирт 40% и другие ингредиенты. Два из них (согласно рецепту) ультрапастеризованное молоко и ультрапастеризованные сливки. К сожалению, я не смог найти их источник там, где сейчас живу. Поэтому я думал о замене ультрапастеризованного молока обычным молоком.
Будет ли это работать? И как быстро мне теперь пить ликер, если предположить, что содержание алкоголя (~20 % в конечном продукте) не сохраняет свежесть молока?
Это должен быть комментарий, но у меня нет репутации, поэтому я прошу прощения, если не сильно помог.
В любом случае, если вы пытаетесь сделать что-то вроде ликера на основе сливок, конечно, вы можете использовать обычное молоко.
Я приготовил ликер, похожий на Baileys, с обычным молоком и ультрапастеризованными сливками, и результаты были потрясающими!
На срок годности продукта не повлияло использование свежего продукта (срок хранения в холодильнике составлял около 3 месяцев из-за добавления в смесь спирта и сахара).
Хотя в США можно найти ультрапастеризованное молоко, оно не является стандартным и широко используемым продуктом. Поэтому рецепты сливочного ликера просто требуют сливок или сливок и молока без указания ультрапастеризации.
То, что мы считаем «нормальным» молоком из продуктового магазина, является гомогенизированным и пастеризованным или ультрапастеризованным. Ультрапастеризованные продукты практически ничем не отличаются от ультрапастеризованных продуктов, главное отличие заключается в упаковке.
Любой продукт, будь то пастеризованный или ультрапастеризованный, должен быть приемлемой заменой. Одно возможное соображение в зависимости от вашего рецепта - хотя я лично не испытал этого, я читал, что ультрапастеризованные сливки не взбиваются так же хорошо, как пастеризованные сливки. Но поскольку в вашем рецепте используются ультрапастеризованные сливки, все должно быть в порядке.
Таким образом, ваш рецепт должен получиться с использованием «обычного» молока и сливок, если ваш «нормальный» соответствует описанному выше.
Что касается срока годности, большинство рецептов, которые я видел, требуют, чтобы готовый продукт хранился в холодильнике. (Хотя некоторые, возможно, и нет.) И большинство из них указывают ожидаемый период времени, в течение которого он должен храниться.
Я думаю, что если вы используете ультрапастеризованные продукты, продолжительность будет такой, как указано в вашем рецепте. Возможно, с пастеризованными продуктами это может быть меньше, но я также думаю, что это может варьироваться в зависимости от метода приготовления.