Имея дело с особенно сладкими ликерами, в частности с Мидори (очень сладким ликером со вкусом дыни), я склонен находить, что их сахарный характер подавляет остальную часть напитка. Каков наилучший способ сбалансировать это, сохранив при этом вкусовые компоненты ликера?
Варианты, которые я рассматривал:
Используйте меньше оскорбительного ликера. Это, как правило, самый простой вариант, но я также проигрываю в добавлении вкуса к моему напитку.
Соленость. Край стакана солью отлично работает с напитками в тропическом стиле, такими как Маргарита, но кажется немного неуместным для более городских коктейлей.
Терпкость. Это кажется лучшим вариантом, но в каком направлении двигаться? Лимонный или клюквенный сок — мои первые впечатления, особенно при работе с базовым ликером.
Первое, что вы должны помнить, это то, что вы никогда не сможете превратить чрезвычайно сладкий ликер с тонким вкусом, например, ликер из амаретто или дыни, во что-то, чем он не является. Вы можете дополнять или дополнять, но вы никогда не будете смешивать напиток Midori, который теряет сахар, сохраняя при этом аромат дыни на переднем плане; вам либо придется жить со сладкой нотой, либо вы накроете дыню, если не сдуете ее полностью.
Рецепт, который я всегда использую, когда экспериментирую с коктейлями, звучит так: «две части крепкие, одна часть сладкие, одна часть кислые». Вы выбираете маточный ликер (ваша «база» крепости от 80 до 150), добавляете сладкую ноту, обычно это сладкий ликер, такой как кюрасао или амаретто, или сироп, такой как гренадин, а затем уравновешиваете его кислой нотой, такой как цитрусовый сок. гранатовый сок или кислые ликеры, такие как лимончелло, кислое яблоко, кислая вишня и т. д.). Обычно это, если вы выбираете их правильно, дает вам что-то близкое к тому вкусу, который вы хотели, когда выбирали три части; затем вы можете настроить пропорции, чтобы сбалансировать сильные и слабые стороны отдельных ингредиентов.
Например, текила, трипл сек и сок лайма в этих пропорциях дают неплохую «маргариту», но многим она покажется слишком крепкой и немного кисловатой; традиционная смесь 7-4-3, которая по сравнению с экспериментальной смесью 8-4-4 (2-1-1) немного больше выделяет сладкий, но также и цитрусовый трипл-сек.
Вернемся к делу; Мидори твоя "милая", и это определенно так. Он также фруктовый, поэтому вы можете либо дополнить его травами или сливками, либо добавить больше фруктов, но не пытайтесь сделать Мидори чем-то другим, чем-то вроде дыма или земли (в переводе: держитесь подальше от виски, если вы не готовы пить свои ошибки). Сок лимона/лайма, как правило, является победителем благодаря сильной фруктовой кислой ноте. Гранатовый сок менее кислый, но и менее цитрусовый, поэтому, если вы не хотите, чтобы он был на вкус как лимонный леденец, попробуйте его. Проблема в том, что смешивание красного и зеленого дает коричневый цвет, поэтому он не будет особенно привлекательным. Раньше я использовал жидкости на основе уксуса в качестве сауэра (иногда пробовал водку, вермут и огуречный сок), но это не подходящая нота для Мидори. Шамбор (черная малина; обычно более терпкий, чем сладкий) может быть многообещающим; никогда не пробовал. У Шамбора 33 доказательства, а у Мидори 46; они достаточно различаются по удельному весу (как правило, более высокие пруфы легче, а сахар тяжелее), поэтому, если вы будете осторожны, вы можете наложить их Мидори поверх Шамбора, что сделает Рождественский выстрел (красный и зеленый).
Горькое также может противостоять сладкому, но вы должны быть ОЧЕНЬ осторожны; забудьте о смеси 2-1-1 и просто соедините крепкое и сладкое, затем добавляйте немного горького за раз, пока не сбалансируетесь. Кампари - это вариант ("Небрежный п***й", если вы осмелитесь использовать этот термин в Google, среди прочего Мидори сражается с Кампари и джином), но я никогда не заботился о нем как о миксере и не держу это в моем личном кабинете. Напитки со вкусом аниса, такие как гальяно, узо или абсент, имеют горький привкус, а также некоторые цвета и другие свойства, которые могут сделать напиток интересным. Большинство людей забывают, что шоколад на самом деле имеет горький вкус, и это всего лишь конфеты, потому что шоколатье смешивают какао с кучей сахара, сливок и масла. Вы можете попробовать ликер из темного шоколада, например, Mozart, Sabra или Godiva Dark,
Нет ничего плохого и в том, чтобы оставить его на сладкой стороне. Сливки могут прекрасно дополнять сладкое, не добавляя больше сладкого и не пытаясь его убрать. Bailey's добавляет больше сахара, так что будьте осторожны с этим. Молоко/сливки, ванильное мороженое и т. д. — все это хорошие способы добавить сливочную ноту, сохраняя при этом дынный вкус Мидори и не делая его тошнотворно сладким. Зеленый русский - это вариант Белого русского (водка, Калуа, молоко), заменяющий Калуа Мидори. Bols Parfait d'Amour (они начинаются с голубого кюрасао и добавляют ваниль, миндаль и шиповник, которые делают его фиолетовым) имеет крепость 54, поэтому он будет наслаиваться поверх Midori, создавая Марди Гра.
Газированные напитки добавят немного кислоты, немного горького и немного сладкого, и хорошо разбавят сиропообразную консистенцию Мидори. Midori, имбирный эль и M7 (Midori и 7-Up) — очевидный выбор; Я бы держался подальше от колы, потому что ты снова вернешься в сладкую сиропообразную страну. Попробуйте добавить Мидори в водку (содовую или тоник), чтобы немного подсластить ее.
Держитесь подальше от других сиропообразных сладких ингредиентов. Гренадин - нет-нет, если только вы не наслаиваете выстрел и не нуждаетесь в тяжелом красном. Мидори и амаретто обычно занимают одно и то же место в профиле, поэтому один обычно используется вместо другого, чтобы заменить напиток.
Несмотря на все, что я говорю делать или не делать, вы найдете пример чего-то, что работает, если хорошенько поискать. Например, есть напиток из виски и мидори под названием Wicked Sky, а также универсальный коктейль из виски/мидори под названием Midtown Muse, оба из которых смешивают пит-виски с мидори, которую я рекомендовал против. Quick F**k — это многослойный шот Baileys, Kahlua и Midori, смешивающий сладкие фрукты Midori с дополнительной сладостью и сливками в Bailey's на фоне землистых кофейных тонов Kahlua.
«Разбавление» нейтральным или дополняющим духом часто работает на меня хорошо; добавление дополнительных спиртных напитков, таких как водка, или, если это соответствует стилю напитка, рома, джина или виски, может хорошо сработать.
Кислый, вероятно, является наиболее универсальным решением, но вы можете комбинировать его с более слабой сладкой атакой спирта, и я думаю, что Midori Sour — один из самых популярных вариантов коктейлей с Midori. Лимон, юзу или мейер лимон плюс яичный белок и немного виски, водки или джина были бы разумной отправной точкой. Клюкву часто предварительно подслащивают, и я думаю, что поначалу это только перегрузит сложность вкуса напитка, даже если вы используете чистый клюквенный сок.
Кроме того, разбавление газировкой — еще один жизнеспособный способ, так как он уменьшает сладость.
Рассмотрим Amaretto Sour как источник вдохновения, который имеет другой вкусовой профиль, но ту же проблему, что и сладость спирта в верхней ноте. Джеффри Моргенталер хорошо описывает свой подход к этому. http://www.jeffreymorgenthaler.com/2012/i-make-the-best-amaretto-sour-in-the-world/
Отредактировано для добавления: Мне пришло в голову, что в Японии иногда предлагали еще один напиток с Мидори, который, вероятно, компенсирует сладость Мидори, то есть «Молоко Мидори». Не что иное, как Мидори, разбавленная молоком. Я полагаю, вы могли бы использовать пахту или другие варианты. У меня нет большого опыта питья Мидори, поэтому я не могу сказать, будет ли он работать хорошо или нет, но я проделал нечто подобное со сладким ликером из зеленого чая.
WLPhoenix