Как исправить неправильно приправленные чугунные сковороды?

Уход за чугуном не должен казаться таким пугающим или мистическим. Есть много способов позаботиться об этом, и хотя многие будут исповедовать собственное евангелие и табу, связанные с чугунной посудой, множество различных решений будут работать. Вам просто нужно понять некоторые из основных принципов, а остальное зависит от личных предпочтений.

Во-первых, я по своей наивности использовала в качестве приправы растительное масло.

Нет ничего плохого в том, чтобы использовать растительное масло в качестве приправы. Это часто то, с чем вы все равно будете готовить, и каждый раз, когда вы готовите на масле, вы вносите свой вклад в приправу на сковороде, поэтому очевидно, что это прекрасный тип масла для вашей приправы.

во-вторых, я также не удалила излишки масла, оставив липкое и неровное покрытие.

Это случалось со мной несколько раз, даже после удаления лишнего масла. Когда вы приправляете его в духовке (желательно вверх дном), масло нагревается, что часто может привести к тому, что оно будет работать легче, прежде чем оно успеет сцепиться с железом. Это может привести к тому, что на нем останутся пятна без приправы, а приправленные места иногда будут липкими. Я бы просто повторил процесс еще раз, пока поверхность полностью не приправлена. Я обычно протираю свой тонкий слой растительного масла, переворачиваю его вверх дном в духовке и запекаю в течение часа или двух при температуре около 350 ° F с противнем под ним. Вероятно, он будет немного дымить, но не беспокойтесь об этом.

Кроме того, когда я обкатываю новую чугунную посуду, мне нравится готовить с очень жирными и маслянистыми продуктами (например, с беконом) в первые несколько раз, когда я ее использую. Это поможет создать лучшую приправу и избавиться от липких пятен. Действительно дайте ему собраться и попытайтесь приготовить в течение приличного количества времени. Это может помочь получить красивую однородную отделку. Соскребите его с помощью слегка абразивной губки или нейлоновой щетки и промойте в холодной воде (может быть, небольшое количество средства для мытья посуды, если вы действительно хотите, но, честно говоря, в этом нет необходимости). Обсыхать. Готовьте на нем снова. Чем больше вы готовите с ним, тем лучше получится приправа.

Глядя на ваши фотографии, я бы не стал делать ничего столь радикального, как использовать едкий чистящий химикат, чтобы удалить приправу и начать все сначала. Просто хорошо потрите его и очистите с помощью мыла, высушите и попробуйте снова приправить. И еще раз, если вы все еще не удовлетворены. Вы доберетесь туда.

Чугунные сковороды - единственные, которые у меня есть, и, судя по вашим фотографиям, я не думаю, что вам нужно начинать с приправ. Чугун крепок как гвоздь, его всегда можно спасти, если не уронить и не треснуть кастрюлю, за ним легко ухаживать и обслуживать.

В этом случае их можно просто хорошо почистить и нанести еще один слой масла. Я бы использовал скраб и теплую мыльную воду, применяя лишь легкое давление, пока приготовленная пища не будет удалена.

Затем я бы повторил ваш процесс приправы, но убедитесь, что вы разогрели его достаточно, чтобы поверхность не была липкой, когда это будет сделано. Если он получился липким, вы можете снова нагреть его, пока проблемные места не исчезнут.

Обратите внимание, что, как правило, вам следует избегать как мыльной воды, так и скрабов, так как они несколько удаляют приправу, но в данном случае это именно то, что вам нужно. Я использую стальную губку для чистки и мыльную воду для мойки чугуна пару раз в месяц, когда я забываю чистить их сразу после приготовления, и еда присыхает к ним, пока вы оказываете только легкое давление, это не очень больно, мой хорошо закаленные сковороды выдерживают это просто отлично.

Наконец, я бы обязательно готовил с большим количеством масла, по крайней мере, в течение первых нескольких месяцев. Чугун не является антипригарным, как тефлон или другие покрытия, даже если он хорошо выдержан, ему нужен хороший слой свежего растительного масла.

В Serious Eats есть хороший путеводитель по чугуну, многие его усложняют. Даже они рекомендуют повторить приправу 3 или 4 раза, что я считаю излишним. Сделайте это один раз и некоторое время готовьте с большим количеством масла, со временем они хорошо приправятся.

Источник

Поместите чугунную сковороду вверх дном в духовку и запустите «Цикл очистки духовки». Вымойте средством для мытья посуды и высушите при нагревании. Восстановите правильную приправу.

Если в вашей духовке нет режима очистки, используйте максимально возможную температуру и выпекайте в течение нескольких часов.

Если вы действительно хотите начать все сначала, я рекомендую купить чистящее средство для духовки Easy Off, которое на самом деле представляет собой смесь щелочи.

Поместите противень в большой полиэтиленовый пакет ( снаружи ) и обрызгайте его средством для чистки духовки.

Плотно закройте пакет и оставьте на 24 часа. Вы можете дать ему еще один раунд чистящего средства для духовки на полпути, если хотите. Это удалит все приправы со сковороды.

Когда 24 часа истекут, наденьте резиновые перчатки (средство для чистки духовки действительно противно), выньте кастрюлю, ополосните ее и немедленно высушите, потому что она сразу же начнет ржаветь. Вы также можете протереть его небольшим количеством уксуса, что поможет нейтрализовать ржавчину.

Как только все будет очищено и очень высохнет, вы можете начать приправу снова.

Я с большим успехом разделал кастрюли таким образом. Что касается масла, то по этому поводу ведутся всевозможные споры, но я использовала льняное масло, тоже с большим успехом. Я выдержал чугун в горячей (500 ° F) духовке, перевернув вверх дном, как рекомендуют в некоторых местах, и он хорошо работает, чтобы опустить дно.

Удачи! Я знаю, это звучит как боль, но это действительно позволяет вам спасти ваш драгоценный чугун.

Твоя сковорода не так уж и плоха, я бы даже не стал начинать сначала. Вот что я бы сделал, с некоторыми советами в конце.

1. Сходите в магазин и купите кадку сала.
2. Нагрейте сковороду на плите и натрите сало, оно не должно быть очень горячим, достаточно горячим, чтобы сало растопилось.
3. Возьмите бумажное полотенце и натрите излишками жира ручку, нижнюю сторону и все области, не предназначенные для приготовления пищи.
4. Поместите форму вверх дном в духовку и «выпекайте» ее при температуре 400°С в течение 4 часов.
5. Выключите духовку и дайте остыть. Когда она выходит, она должна быть немного липкой, а смазка может быть немного неравномерной, но это не проблема.
6. Используя полотенце и воду (НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЫЛО ДЛЯ ПОСУДА), протрите поверхности, к которым вы собираетесь прикасаться, и дно. Оставьте внутренности в покое.
7. Выбирайте для приготовления хорошие жирные продукты, бекон, гамбургеры, жареную курицу и т. д. Старайтесь воздерживаться от продуктов с соусом или деликатным вкусом (например, овощей).
8. Приготовьте не менее 3 блюд, НЕ УБИРАЙТЕ В ПРОМЕЖУТОКЕ. просто вытрите лишнюю смазку.
9. Вы должны быть в порядке, просто запомните эти советы
   • Никогда не используйте средство для мытья посуды, используйте обычную соль или песок.
   • Оставьте в ней еду, пока она не остынет. Например, если вы готовите бекон, оставьте лишний жир на сковороде, пока она не остынет.
   • Если вам нужно избавиться от неподатливых продуктов, просто сожгите их. Поместите кастрюлю в духовку на 400 на некоторое время, затем вытрите золу. (хорошо работает на плите, если это не так уж плохо)
   • Никогда не оставляйте сковороду сухой. Если вы вымыли кастрюлю (опять же никогда не пользуйтесь мылом), немедленно налейте в нее какое-нибудь масло. Это помогает положить в него масло, на котором вы обычно готовите.
   • Если вы видите пятна ржавчины, счистите их жесткой щеткой и «повторно приправьте». Вам не нужно делать всю сковороду, но это не больно, и это действительно легко сделать.

Включите цикл духовки self.clean. Вытащите его, когда остынет, и запейте.

Пробовала льняное масло, не впечатлила. Я смешала криско, красное пальмовое масло и масло виноградных косточек. Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Выньте и хорошо протрите. Теперь сотрите все это. Думаете, это все? Tske бумажное полотенце и вытрите его снова. Поставить в духовку на 1 час при 475 и дать остыть. Повторение.

Я впервые пользуюсь чугуном и повторил этот процесс 7 раз с моими первыми двумя новыми сковородами, и они выглядят великолепно и совершенно не пригорают. Затем я восстановил 2 старые сковороды и проделал этот процесс всего 3 раза, и они обе полностью антипригарные и великолепные.

О, и НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ EASY OFF

Если вы не хотите это есть..... не кладите в свой ПОРИСТЫЙ чугун!!! Самоочищающаяся духовка.....черт возьми угольный гриль или пропановый гриль......но химикаты? Фу.