Должен ли я использовать или избегать льняного масла при приправе чугунной сковороды? [дубликат]

Существует довольно противоречивая информация об использовании льняного масла для заправки чугунного оборудования. Несколько примеров с сайта Seasoned Advice:

Этот ответ (67 голосов; опубликовано 10 лет назад) говорит:

Вам нужно льняное масло (которое, кстати, имеет низкую температуру дымления), но высокое йодное число, что позволяет ему легко полимеризоваться.

Принимая во внимание, что этот ответ (27 голосов; опубликовано 2 года назад) говорит:

Не используйте льняное масло, оно одно из худших.

Использование льняного масла дополнительно подтверждается в сообщениях выше и ссылках, но я не уверен, как оценить эти противоречивые утверждения. У кого-нибудь есть идеи?

+1. Я следил за инструкциями по льняному маслу и потерпел неудачу, поэтому также хотел бы знать.
@moscafj Спасибо, но это точно тот же пост, на который я ссылался выше. В нем есть ответ, в котором конкретно рекомендуется льняное масло, тогда как другой пост, на который я ссылался выше, предполагает обратное. Мой вопрос о том, как решить, является ли льняное масло хорошей или плохой идеей.
Я думаю, что ваш вопрос, по сути, является дубликатом того, на который ссылается moscafj. Обратите внимание, что принятый ответ о льняном масле говорит о том, что следует избегать масла с низкой температурой дымления (которое описывает льняное масло). Таким образом, вы спрашиваете о противоречии между этим и этим . Я бы посчитал голосование по этим ответам ответом на ваш вопрос.
Если у вас есть вопросы о, казалось бы, противоречащих друг другу ответах на вопрос, оба из которых были хорошо проголосованы, это отличный вопрос, который можно задать на Мете опытных советов .
Привет, я понимаю желание знать какую-то настоящую правду. Все, что вы можете получить на сайте, это мнение разных людей, упорядоченное по популярности через систему голосования. Вы уже знаете, какие мнения существуют и что у обоих есть свои сторонники. Если вы снова попросите одних и тех же людей проголосовать за одни и те же мнения, это не приблизит вас к истине.
Блин. Закрытые секунды до того, как я отправил свой ответ ... У меня есть (непроверенная) теория на этот счет - разные масла дают разные конечные поверхности, а масла с высоким содержанием йода приводят к более твердой, но не такой антипригарной поверхности. Твердая поверхность более устойчива к мылу, чем гладкая (в горячем состоянии; слегка липкая в прохладном состоянии), но она также может разрушиться при более низких температурах, поэтому не так хороша для высоких температур.
Я, вероятно, получил бы свой ответ перед закрытым голосованием, если бы я также не предложил, чтобы кто-то, работающий в области кулинарии, мог бы получить некоторые документы из этой теории - приправить несколько сковородок разными маслами, а затем проверить твердость по Роквеллу (возможно, при более чем одной температуре) и до какой температуры вы можете поднять сковороду, прежде чем приправа начнет разрушаться. Я также предположил, что лучше всего использовать несколько масел для приправы — что-то для первого покрытия + приправа для дна сковороды, затем что-то еще для варочной поверхности.
@Joe Похоже, у тебя есть ценная информация. У вас где-то еще есть текст? Это было бы хорошим ответом на один из существующих вопросов, которые у нас есть по теме.
@Joe Я только что заметил, что цель закрытия не была оптимальной, поэтому я добавил к целям очень конкретный вопрос о выборе масла. Публикация там позволит читателям следить за обсуждением большего количества видов масла, чем просто льняное семя, что, вероятно, весьма полезно для всех, кто начинает с приправ.

Ответы (1)

Чтобы оценить противоречивые утверждения, нужно найти источник, который провел тщательное контролируемое тестирование льняного масла по сравнению с другими маслами для приправы к чугуну. Ни один из источников, цитируемых в этих вопросах, не является таким источником; один - химик, который пришел к льняному семени на основе химических знаний, но не сравнивал ни с чем другим, и один - публикация, которая отвергла льняное масло из-за заявленных проблем, но не поделилась своими методами или, по-видимому, провела прямые сравнительные испытания.

Мой личный опыт спасения пары чугунных сковородок показал, что льняное семя работает довольно хорошо, образуя твердую антипригарную поверхность. Я также использую метод нагревания и протирки, а не метод инвертирования в духовке. Но... Я не пытался его ни с чем сравнивать.

Итак, кто-нибудь?

The Kitchn & Cook's Illustrated протестировали и оценили льняное масло, но не сравнивали его с другими маслами. На самом деле, Кухня говорит:

Есть одна школа мысли, которая говорит, что это не льняное масло, а метод, который заставляет это работать. Другими словами, приправьте чугунную сковороду шесть раз в течение 18 часов любым маслом, и вы получите твердую гладкую поверхность.

Также обратите внимание на количество предварительных условий и шагов в их методе; конечно, неудачи с льняным семенем, безусловно, могут быть результатом нарушения одного или нескольких из этих «правил».

Хотя можно найти любое количество сравнений масла для приправы , вы обнаружите, что ни одно из них не проводит никаких научных испытаний. Масло виноградных косточек также популярно, как и рафинированное кокосовое масло. Обычные источники научно обоснованных данных о кухонной посуде молчат по этой теме, потому что чугун редко используется на профессиональных кухнях и никогда не используется для приготовления пищи в промышленных масштабах.

Так что, если вы хотите получить ответ на вопрос, какой из них лучше... вам придется организовать тестирование самостоятельно.

Должен ли я использовать или избегать льняного масла при приправе чугунной сковороды? [дубликат]
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v