Могу ли я приправить чугун *без* использования духовки?

Lodge утверждает , что их кастрюли предварительно приправлены. Это отличная компания, но не верьте этой предварительно выдержанной малярии. Да, они обрабатывают поверхность маслом, но недостаточно. Не беспокойтесь, вам действительно нужен только хороший слой приправы на дне, на поверхности для приготовления пищи.

Тщательно очистите варочную поверхность сковороды, затем налейте на дно сковороды тонкий слой масла и нагрейте его на горелке. Часто перемещайте его, чтобы свести к минимуму горячие точки. Дайте дымиться, дайте остыть достаточно, чтобы прикасаться, вытрите, а затем добавьте еще немного масла и смажьте бумажным полотенцем. Повторите еще 3 или 4 раза. На данный момент не обращайте внимания на стенки и ручку сковороды, просто тщательно приправьте все это, когда у вас будет доступ к духовке.

Мнения по поводу того, какое масло лучше использовать, расходятся. Мой личный фаворит — сало, льняное семя часто рекомендуется.

Прочитайте этот вопрос и ответы для получения дополнительной информации: Как лучше всего приправить чугунную сковороду?

Поздравляю с новой сковородой. Чугун прекрасен, у меня есть набор сковородок, принадлежавший моей бабушке, маме, а теперь и мне. Чугун требует некоторого «знакомства», но как только вы узнаете свою сковороду, вы полюбите ее. Кстати, за исключением первого раза, в идеале на вашей сковороде никогда не должно быть мыла или моющего средства. Здесь много полезной информации о чугуне, просто используйте поисковую систему, чтобы узнать больше.

РЕДАКТИРОВАТЬ : Еще одна вещь. Все новые чугунные сковороды перед продажей каким-то образом обрабатываются для предотвращения ржавчины. В случае с Лоджем это лечение представляет собой легкую приправу с пищевым маслом. Нет ничего, что нужно было бы удалить перед первым использованием. На самом деле шаг приправы, который я рекомендую здесь, технически не нужен ., он просто доставит вас к этой черной, старой, почти такой же гладкой, как тефлон, поверхности быстрее, чем многократное использование в одиночку. Я рекомендую чистить варочную поверхность только перед тем, как приправить в первый раз, чтобы придать фабричной поверхности немного «шероховатости», давая вашему первому слою приправы что-то, за что можно зацепиться. Так что не чистите всю сковороду, только варочную поверхность. К тому времени, когда у вас будет доступ к духовке, на заводской поверхности остальной части сковороды уже появится некоторая патина, полученная только в результате использования, поэтому вам не нужно чистить, чтобы приправить остальную часть сковороды, просто смажьте маслом всю сковороду. .

Некоторые чугунные сковороды других компаний не предварительно приправлены , они покрыты воском или чем-то еще, что вам не нужно в вашей еде. См.: Все ли новые чугунные сковороды и сковороды имеют защитное покрытие, которое необходимо удалить. ? Эти кастрюли должны быть очищены со всех сторон перед первым использованием. В идеале, тогда они должны быть выдержаны в духовке перед первым использованием. Если бы у вас была такая сковорода, но нет доступа к духовке, мой вам совет был бы таким же, согласитесь, что вам нужно будет чистить всю сковороду, приправлять варочную поверхность и слегка смазывать маслом всю сковороду каждый раз, когда вы ее нагреваете. сначала несколько раз, потом периодически.

Во-первых, позвольте мне повторить комментарий Джолениаски о том, что чугун прекрасен. Я знаю, что мой ответ, вероятно, расстроит некоторых, но, пожалуйста, имейте в виду, что он основан на многолетнем опыте, а не на чем-то, что я видел или читал.

У меня есть два комплекта чугунных сковородок/кастрюль, принадлежавших моей маме. Одному набору 80+ лет, другому 50+ лет. Я выросла, наблюдая, как она готовит, используя эти сковороды каждый день. Я научилась готовить с их помощью.

По-настоящему выдержанная чугунная сковорода не имеет ничего общего с маслом. Хотя масло предотвратит ржавчину, если сковороды тщательно высушить и держать сухими, когда они не используются, они не заржавеют. Настоящая «приправа» приходит от использования с течением времени. Сковороды, которые у меня есть, настолько гладкие, насколько вы можете себе представить. Это происходит при регулярном использовании и тщательной очистке. Я действительно слышал, как знаменитости по телевизору говорят, что «приправа (с маслом) подходит только для старых сковородок». На это есть причина!

Если вы посмотрите и потрогаете поверхность любой новой чугунной сковороды, вы заметите, что она имеет шероховатую текстуру, независимо от того, была она предварительно приправлена ​​или нет. В истинном смысле приправленной сковороды утверждение о том, что сковорода предварительно приправлена, действительно не имеет значения.

Я всегда рекомендую всем, кто хочет купить чугун, искать подержанный, а не новый. Любой износ сковороды поможет вам быстрее достичь нужного результата. Кроме того, это намного дешевле, и на самом деле не имеет значения, есть ли на сковороде жир или ржавчина. Это можно отчистить.

Я использую свой чугун каждый день. С хорошо приправленной сковородой вы можете приготовить или испечь почти что угодно. Я использую мой для обжаривания мяса, тушения мяса, запекания, жарки курицы, супов, тушеных блюд, выпечки (пирожных, булочек, кукурузного хлеба), обжаривания и всего, что вы можете придумать.

После использования я мою с моющим средством для посуды, при необходимости чистя стальной ватой или чистящим средством. Например, после обжаривания мяса. (Я знаю, что чистка звучит жестко, но это также поможет сгладить шероховатую поверхность или сохранить гладкую поверхность в первозданном виде.) Я всегда тщательно промываю горячей водой и тщательно высушиваю перед хранением.

Еще одна вещь, которую я хотел отметить по поводу использования масла на чугуне. Если сковороду не используют очень регулярно и оставляют стоять (даже на неделю), масло может стать липким или липким, а также прогорклым. В любом случае из кастрюли необходимо удалить все масло.