Как история повлияла на пищевые привычки в Индии?

Я заметил (хотя я не могу подтвердить это какими-либо полными исследовательскими данными как таковыми, за исключением нескольких статей ), что средняя индийская диета, особенно в сельских районах Индии, обычно состоит из большего количества углеводов и меньшего количества белка или других питательных веществ. Хотя есть исключения, основанные, например, на географии, но и в среднем она гораздо менее разнообразна с точки зрения всех питательных веществ, которые человек должен потреблять, чтобы хорошо питать тело.

Может быть ряд причин, по которым такая норма обычно превалирует в индийской диете, но я хотел бы также знать, имеет ли такое изменение в пищевых привычках свои корни в нашей истории долгих столетий угнетения крестьян и рабочих. касты или в историческом кастовстве, распространенном в Индии с незапамятных времен, где значительная часть населения существовала с минимальными средствами для своего существования.

Вот несколько примеров, чтобы сузить мой вопрос:

1) Съесть 4-6 роти/чапати с небольшим количеством дала (части Центральной и северной)
2) Съесть миску риса с небольшим количеством самбара (части Южной Индии)

живая мята :

Отличная тема для вопросов. Хотя он обширен во времени и пространстве, он также дважды затрагивает мнение, основанное на мнении. «Почему» не так важно, а «лучшее питание» — в большей степени. Эти две статьи не являются репрезентативными для всех мнений и содержат широкое обобщение. Индия большая, и пищевые привычки неодинаковы во все времена. Я действительно хочу, чтобы ответы были либо чисто описательными, либо действительно хорошо отражали их мнение о качестве диеты . Если бы Сушант мог либо немного сузить его по времени, либо привести пример оценки более традиционной диеты (до обработанных продуктов и сахара), которую некоторые все еще считают «недостаточной»?
Можно утверждать, что богатая углеводами (и бедная белками/жирами) диета была скорее нормой, чем исключением на протяжении всей истории доиндустриальных сельскохозяйственных обществ. Относительная нехватка и однообразие пищи, а также богатые крахмалом основные продукты питания повсюду были важными факторами.
@ Грег, спасибо за ваш комментарий ... не могли бы вы указать источник вашего утверждения «богатые углеводами были нормой в доиндустриальных обществах» ... интересное наблюдение
@Greg: Я не думаю, что вам действительно нужно ограничивать это доиндустриальными обществами, поскольку даже в современных западных обществах мы находим группы с диетами, богатыми углеводами, хотя технологии позволили добавить к этому жир и сахар. Также рассмотрите влияние технологии охлаждения на доступность мяса.
Я не думаю, что на это может быть простой ответ, поскольку Индия исторически представляет собой множество культур, а не одну. Кухня Гоа с западным влиянием en.wikipedia.org/wiki/Goan_cuisine сильно отличается от кухни Бегали en.wikipedia.org/wiki/Bengali_cuisine , и обе они отличаются от кухни Северо-Востока с влиянием мусульман.

Ответы (2)

Пока Индия не стала независимой, вопрос был не столько в том, сбалансирована ли диета, сколько в том, достаточно ли еды, чтобы не умереть с голоду . С тех пор было несколько угроз голода, но, к счастью, ничего похожего на голод в Бенгалии 1943 года , в результате которого от голода или недоедания погибло около 2,1-3 миллионов человек.

Что касается эволюции самой диеты, то она, по-видимому, несколько изменилась с момента обретения независимости в том смысле, что потребление продуктов, яиц и молочных продуктов увеличилось. Несколько лет назад было опубликовано исследование Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАОСТАТ), чтобы конкретизировать это. Он проанализировал модели потребления стран по всему миру в период с 1961 по 2011 год. (Данные, по-видимому, находятся здесь , но я не могу заставить страницу завершить загрузку.)

В этой статье о результатах для Индии дается краткое изложение результатов:

В 1961 году среднестатистический индиец потреблял 2010 калорий в день. Их ежедневный рацион состоял из 43% зерна (378 г), 23% продуктов (199 г), 12% молочных продуктов и яиц (108 г), 12% сахара и жира (108 г), 2% мяса (17 г) и 8% других продуктов (68 г). ).

В 2011 году среднестатистический индус потреблял 2458 калорий в день. Их ежедневный рацион состоял из 34% продуктов (450 г), 32% зерна (416 г), 18% яиц и молочных продуктов (235 г), 10% сахара и жира (129 г), 2% мяса (29 г) и 4% других продуктов (58 г). ).

National Geographic поместил эти цифры в полезные диаграммы .

Это разбивка по граммам в день в 1961 и 2011 годах:

Граммы в день, Индия (1961 г.)

Граммы в день, Индия (2011 г.)

Это разбивка калорий в день в 1961 и 2011 годах:

Калории в день, Индия (1961 г.)

Калории в день, Индия (2011 г.)

К сожалению, диаграммы не разбивают все достаточно подробно, чтобы определить, верны ли утверждения в статье, которую вы цитируете, или нет. Тем не менее, они намекают на то, что Индия как страна могла бы есть больше и разнообразнее. Или, другими словами, местные основные продукты по-прежнему составляют основу того, что люди едят изо дня в день. Это оставляет достаточно места для увеличения потребления граммов и калорий за счет питательных веществ, которых не хватает в статье, которую вы цитируете. Таким образом, я бы рискнул предположить, что все это происходит из-за того, что, цитируя ваши собственные слова, «значительная часть населения живет на самых минимальных средствах к существованию» - оставляя вопрос о том, кому следует приписать такое положение дел. открыть.

Обратите внимание, что многие индийцы избегают мяса по религиозным причинам, поэтому кусок пирога гораздо меньше связан с богатством, чем другие.
@StevenBurnap: О, конечно. Я вовсе не имел в виду, чтобы вынести суждение и сказать, что им следует есть больше того или иного, просто заявить, что в цитируемой статье ОП предлагалось, чтобы они ели что-то другое.
Я не думаю, что это действительно отвечает на вопрос. Разница между 1961 годом (или даже непосредственным периодом до обретения независимости) и современностью на самом деле не считается долгими веками истории. Я ожидаю, что любые изменения в питании будут связаны с экономикой и ползучей вестернизацией, а не просто с культурными различиями.
@jamesqf: я не уверен, что согласен. Причина, по которой я опубликовал это, заключается в том, что в 1961 году Индия потребляла в 3 раза меньше пищи, как по количеству, так и по калорийности, чем современные западные страны. И они по-прежнему потребляют в среднем намного меньше, с непропорционально большим количеством зерна (так называемого риса). Это в основном говорит о том, что большие слои населения все еще едят рис или хлеб изо дня в день с тем, что они получают в свои руки. .
@jamesqf Я согласен с вами, когда вы говорите, что ответ на самом деле не считается долгим столетием истории. Предполагая, что стихийные бедствия являются универсальным явлением, я скорее ожидал, что больше причин в том, как индийские империи, их политика и экономика также сыграют щедрую роль в эволюции наших пищевых привычек.
@DenisdeBernardy, я согласен с тем фактом, что большая часть населения Индии по-прежнему ест больше риса или роти, даже если у них есть другие доступные варианты.
@Денис де Бернарди: Но даже я, как более чем средний обеспеченный американец, почти каждый день ем хлеб или рис, особенно если вы включаете лепешки в качестве хлеба. И, конечно же, мои ежедневные хлопья для завтрака на зерновой основе.

средняя индийская диета, особенно в сельских районах Индии, обычно состоит из большего количества углеводов и меньшего количества белка или других питательных веществ.

С более широкой исторической точки зрения это именно то, что «нормально». В традиционных обществах преобладали крахмалы, тогда как белков было относительно мало. Как показывает ответ Дени де Бернарди, индийская диета в целом изменилась за последние десятилетия, как и во всем мире. Повышенное потребление белков, жиров и обработанного сахара — относительно новое явление, зародившееся в самых богатых частях мира и ставшее возможным благодаря «современным», промышленно развитым формам сельского хозяйства и экономики в целом. Наблюдение, содержащееся в этом вопросе, иллюстрирует то, что сельские районы Индии менее сильно пострадали от этих глобальных изменений, чем некоторые другие места.

Вот очень важный абзац о более общем образце питания в истории человечества от антрополога Сидни Минца (« Сладость и сила» , стр. 9):

Большинство великих (и многих второстепенных) оседлых цивилизаций были построены на выращивании определенного сложного углевода, такого как кукуруза, картофель, рис, просо или пшеница. В этих основанных на крахмале обществах, обычно, но не всегда садоводческих или сельскохозяйственных, люди питаются за счет превращения сложных углеводов, будь то зерна или клубней, в сахар тела. Другие растительные продукты, масла, мясо, рыба, птица, фрукты, орехи и приправы, многие из ингредиентов которых являются питательно важными, также будут потребляться, но сами потребители обычно рассматривают их как второстепенные, даже если это необходимо, добавки к пище. основной крахмал. Такое сочетание основного сложного углевода и вкусовой добавки является фундаментальной особенностью человеческого рациона — не всех человеческих рационов.

Как история повлияла на пищевые привычки в Индии?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v