Как избежать «поддельной дегустации» фруктов

Вчера вечером я приготовил партию вишневого мороженого, и по какой-то причине мне кажется, что я использовал вишневый ароматизатор / сироп, а не настоящие вишни, которые использовались вместо них.

Сами вишни были заморожены / разморожены перед добавлением в основу заварного крема, что, как я и думал, не имело значения (но, возможно, это имеет значение), но помимо этого я немного озадачен тем, почему это произошло. ?

Вишни отправились в морозильную камеру полностью созревшими и вкусными на вкус - они были без косточек и заморожены одной целой партией (не разделены, как вы могли бы сделать, скажем, с ежевикой)

Вы пробовали делать точно такое же мороженое без предварительной заморозки этих вишен? Если уж на то пошло... мороженое в сторону, вишни на вкус такие же, как до того, как вы их заморозили?
@talon это была моя первая попытка приготовить вишневое мороженое, и они были заморожены уже пару недель, поэтому я не мог быть уверен в том, насколько они отличаются на вкус, кроме как сказать, что предварительная заморозка была хороша!!
ваше предположение, что замораживание их не изменит, не совсем верно. Замораживание разрывает клеточные стенки и меняет текстуру. Они, вероятно, были более мягкими при разморозке, чем до заморозки.

Ответы (1)

Вы говорите, что они примерзли к камням? Думаю, причина в замерзании камней. В косточке содержится большая часть «искусственного» миндального аромата, как и в случае с абрикосовыми косточками и миндалем. Бьюсь об заклад, что когда они были заморожены, некоторые из них треснули и [вставьте правильное название ароматизатора] просочились в мякоть фруктов.

Из: gardeningcentral.org/freezing_cherries/freezing_cherries.html - "...С косточкой или без косточки... Хотя это и не обязательно, вишня, замороженная с неповрежденной косточкой, может получить часть орехового вкуса косточки. время..."
Также возможно, что помимо вкуса косточек, рецепт просто требовал слишком много сахара, так что в конце концов это был вишневый сироп. Многие из худшей выпечки и десертов с фруктовым вкусом, которые я ел, просто слишком сладкие; фрукты должны быть слегка терпкими, поэтому слишком много сладости кажется неестественным.
Для меня это имеет смысл - оно было не особенно сладким (я использовал такое же количество сахара, как и при приготовлении клубничного мороженого) - в будущем я попробую очистить их от косточек перед заморозкой!
Как избежать «поддельной дегустации» фруктов
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v