Иногда, когда я пробую новый метод приготовления, в котором используются разные температуры приготовления по сравнению с тем, что я использую обычно, мне трудно оценить, когда мое жаркое/мясо будет готово.
Поэтому мне нравятся цифровые термометры для мяса, которые издают звук, когда внутренняя температура достигает определенного значения. Однако, когда я использовал термометры для мяса (я не использовал один из тех цифровых термометров, где вы оставляете зонд внутри мяса во время приготовления) и проникал зондом в мясо, соки начинали вытекать, когда я затем удалял зонд и мясо начнет подсыхать.
Как вы обычно справляетесь с этим? Как вы используете термометры для мяса и предотвращаете потери сока?
Еще одно примечание: есть ли где-нибудь информационный лист, в котором примерно указано, сколько времени вам нужно готовить различные виды мясных продуктов в фунтах, чтобы достичь целевой внутренней температуры или текстуры мяса (например, с прожаркой, средней прожарки, хорошо прожаренной и т. д.) ?
Хотя я искренне рекомендую термометр с дистанционным зондом, который вы можете оставить в мясе и получать показания вне духовки, это только для удобства. Прокалывание мяса термометром (или вилкой и т. д.) не приведет к значительной потере сока. Вы можете разорвать пару клеток прямо там, где вошел термометр, но не более того. Ваше мясо — это не просто водяной шар с соком, ожидающий, когда его лопнут, так что вам не о чем беспокоиться.
Я действительно рекомендую использовать термометр, который вы оставляете в духовке. Это избавит вас от многих хлопот, особенно потому, что вам не нужно доставать мясо из духовки и не нужно беспокоиться о том, что оно высохнет.
Аналоговые версии остаются полностью в духовке, однако может быть трудно прочитать температуру, так как вам нужно настроить термометр так, чтобы он был обращен к дверце духовки. Использование их с закрытой формой для выпечки невозможно.
У цифровых, которых я знаю, датчик находится внутри духовки. Термостойкий кабель, который достаточно мал, чтобы не создавать проблем с дверцей духовки, затем подключается к экрану. Или, в более причудливых вариантах , к антенне, передающей данные на экран.
У многих из них уже есть программы для приготовления мяса до желаемой точки. Вы втыкаете зонд в мясо и просто ждете, пока сердцевина достигнет определенной температуры. Вам не нужно беспокоиться о времени, просто наблюдайте, как температура поднимается, пока мясо не будет готово. Единственное, о чем вам нужно позаботиться, это приклеить кончик щупа близко к центру куска мяса.
Мьен