Приготовление баранины, которая отваливается от кости

Я хотел бы приготовить моей маме хорошее жаркое из бараньей лопатки (приготовленное в духовке), я готовил баранину раньше, но всегда с неоднозначными результатами. Я хочу, чтобы баранина была сочной, нежной, ароматной и отставала от костей. Как мне этого добиться?

Мои вопросы:

  1. При какой температуре мне его готовить?
  2. Как долго я должен его варить?
  3. Как убедиться, что плечо сохраняет влагу и не становится сухим? Я много слышу о низком и медленном, поможет ли это мне достичь моих целей?
  4. Ягненка в фольге в начале, в середине, в конце? Или вообще?
  5. Нужно ли наливать жидкость в жаровню вместе с бараниной, чтобы она не высохла? Любые другие предложения будут приветствоваться. Спасибо!
Это сложный запрос рецепта, а запросы рецептов не по теме.
Ни в коем случае, вы можете вычистить немного маринада, если это так. Главное, что я хочу знать, это то, как я могу сделать мясо действительно нежным.
См., например, связанное (и плечо ягненка является аналогом жареного мяса для коров): cook.stackexchange.com/questions/33022/… и cook.stackexchange.com/questions/36854/…
Привет, Асад, я удалил последний вопрос в вашем вопросе, потому что он здесь на 100% не по теме.
Не по теме, но я действительно начинаю презирать фразу "отваливается от кости". Это так смехотворно клише. В любом случае, каждый вопрос по приготовлению нежного мяса у нас один и тот же - не пережарить, не пересушить.

Ответы (1)

Поджарьте баранину на плите или в высокотемпературной духовке. Затем тушить, а не запекать. Это означает, что 2/3-3/4 сковороды заполнены жидкостью после того, как вы положили в нее баранину. Для ароматных жидкостей рассмотрите говяжий, куриный или овощной бульон. В Малайзии я вижу много заменителей вина виноградным соком в традиционных итальянских рецептах, которые требуют тушения. Но я бы его разбавила, чтобы не было слишком сладко. Возможно, немного томатного сока тоже подойдет.

Хорошее предложение с подрумяниванием перед тем, как поставить в духовку
Он добавляет приятный аромат умами. Особенно хорошо, если вы опускаете вино, как во многих рецептах.
Приготовление баранины, которая отваливается от кости
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v