1. Покупайте почти поздние яйца.

   Наихудший сценарий скорлупы яиц — это свежее яйцо с фермы. Эта надоедливая пленка, которая прилипает как к скорлупе, так и к яйцу, будет отслаиваться по мере взросления яйца. Пузырь на толстом конце также будет увеличиваться по мере взросления яйца, что также способствует более легкому отрыву нижней крышки.

   Очевидно, мы не хотим тухлых яиц. Нам нужны почти просроченные , но не просроченные .

2. Катайте яйцо о столешницу, разбивая его по «экватору».

   Это даст вам много отправных точек и ослабит скорлупу в достаточном количестве направлений, чтобы остальная часть очистки стала проще. Обычно верхняя и нижняя крышки отрываются большими и чистыми кусками, так что не утруждайте себя раскалыванием этой части, если она не прилипает.

3. Начните с толстого конца яйца.

   После долгих экспериментов я решил, что лучше всего начинать со дна яйца (с толстого конца). Ударьте яйцо по столу один раз, и дно довольно легко прогнется. Это дает вам действительно хорошую отправную точку. Теперь очистите оставшуюся часть яйца по спирали. Верхняя крышка по-прежнему довольно легко отрывается одним большим куском, если яйцо достаточно старое.

Очистите их под проточной водой. Это помогает отделить яйцо и кожу под скорлупой.

После варки яиц — обратите внимание, что более длительное кипячение облегчает их очистку — дайте им постоять некоторое время в кастрюле с холодной водой. Я добавляю кубики льда в воду и ставлю кастрюлю в холодильник.

Когда яйцо остынет, лопните «пузырь» на плоском конце яйца, постукивая им о столешницу или край раковины. Постучите еще несколько раз вокруг остальной части яйца, чтобы получить несколько трещин в скорлупе. Затем осторожно покатайте яйцо между ладонями , прилагая достаточное усилие, чтобы вы могли услышать, как трескается скорлупа. Вы хотите исказить форму яйца настолько, чтобы теперь твердая часть в середине отгибалась от кожи и скорлупы.

Наконец, начиная с треснувшего «пузыря», работайте над отделением кожи под скорлупой. Идея состоит не в том, чтобы очистить скорлупу как таковую, а в том, чтобы очистить кожу , которая также отслаивает скорлупу.

Единственная проблема возникает, когда кожа не отделяется от твердой внутренней части. Как только вы дошли до того, чтобы отрывать кусочки скорлупы, вы проиграли. Тогда очень трудно сохранить целостность поверхности яйца.

Я не обнаружил, что проточная вода над яйцом может быть полезной. Он делает скорлупу липкой. Лучше варить яйца немного дольше, а затем замочить их, чтобы под кожурой все еще оставалась влага. Если кожица останется влажной (и, следовательно, более толстой), она будет легче отделяться от твердой внутренней части яйца.

Всегда варите на несколько яиц больше, чем вам нужно, и, если намерение состояло в том, чтобы преподнести яйца, скажем, в виде фаршированных яиц, используйте отходы для яичного салата.

Помимо ответа Сэма , единственным важным аспектом очистки сваренного вкрутую яйца является влажность. Когда кожа под скорлупой сухая, она прилипает к яичному белку.

Наилучший результат (100% успеха) — это расколоть скорлупу и поместить яйцо в холодную воду (я никогда не пробовал теплую воду, но не удивлюсь, если это тоже сработает). Через некоторое время (одну минуту) начните пилинг. Всякий раз, когда кожа все еще сухая, просто окуните ее в воду.

Этот метод «лучше», чем у Сэма, потому что вы используете меньше воды :-)

Недавно я наблюдал, как мой друг очень легко счищал скорлупу с помощью ложки. Она повернула ложку так, чтобы она охватила яйцо, и осторожно провела ею, как долотом, аккуратно соскребая скорлупу. Форма ложки важна, поэтому при необходимости попробуйте различные размеры и формы.

Также помогает очистить скорлупу, когда яйца еще теплые после варки.

Вы можете использовать «яйца» — пластиковые сосуды в форме яйца, в которые вы разбиваете яйцо, закрываете и кипятите.

Я нашел их в наших магазинах по 99 центов. Они состояли из 4 основных частей. После СМАЧИВАНИЯ каждой части каждого яйца (это очень важно) соберите яйцо полностью, за исключением верхней части (например, крышки с ручкой). Это отверстие как раз нужного размера, в которое вы выливаете треснутое открытое яйцо. Это может произойти с наименьшим количеством потраченного впустую белого. Хорошо закройте эту полупрозрачную штуковину (давление в них ДЕЙСТВИТЕЛЬНО накапливается), но не затягивайте крышку слишком сильно. Варить как обычно, следя за тем, чтобы они немного всплывали. Выньте их и дайте им остыть (чтобы вы могли с ними справиться). Когда вы их открываете, вуаля, вареное яйцо просто выпадает.

Я сделал тысячи, работая поваром

Ложкой, используя только вес ложки, слегка надломите толстый конец.

Налейте теплую воду в кастрюлю стопкой жира вверх (он пропускает воздух).

Мы всегда добавляли соль, но не уверены, что это помогло.

Медленно доведите до кипения. Варить примерно 10 минут.

Не сливайте проточную холодную воду для охлаждения. Затем добавьте лед.

Аккуратно покатайте по твердой поверхности, чтобы треснуть скорлупу, после чего скорлупа просто соскользнет. Или может катать/сжимать в руке.

Хранить в воде в закрытой посуде.

Отварите их по своему усмотрению, а затем оставьте в этой горячей воде на несколько часов. Если вы забудете о них, тем лучше. Затем, когда вы вспомните или настало время обеда, слейте воду и очистите. Они должны быть очищены от кожуры слизью. Я ем пару яиц в день и варю сразу все на неделю. После того, как я восстанавливаю и охлаждаю их, они довольно легко очищаются. Моя одинокая бабушка решила эту чудовищную проблему!

TLDR

Готовьте их на пару, а не кладите в кипящую воду.

Насколько важен возраст яйца?

Самый распространенный ответ, который люди дают по поводу проблемы «трудно очистить», заключается в том, что яйца недостаточно старые. Это вздор. Если вы живете в Северной Америке и покупаете яйца в магазине, они не могут быть достаточно свежими, чтобы повлиять на возможность их очистки.

У меня во дворе небольшая стая кур. Я провел несколько экспериментов со свежими яйцами. Я уже знал от других владельцев кур на заднем дворе, что приготовление на пару — это лучший способ получить свежие яйца, но насколько это важно?

Когда куры начали нестись, была середина зимы, и я получал только одно яйцо в день. Если я хотел есть 3 яйца на завтрак, мне приходилось ждать 4-5 дней, потому что яйца не откладывались до тех пор, пока после завтрака, и я сначала получал только маленькие и средние яйца, поэтому мне нужно было дополнительное яйцо, чтобы компенсировать это.

Обычно у меня было 1 яйцо, которое было мягче и его труднее очистить, чем другие. Когда я начал ставить даты на яйцах, стало ясно, что обычно проблема возникает только с самым свежим яйцом (т.е. яйцом, отложенным вчера) . Иногда у меня были проблемы со вторым самым свежим яйцом (то есть с яйцом, снесенным 2 дня назад), но никогда не было проблем с яйцами старше этого возраста.

Какова текстура «слишком свежего» яйца?

Яйцо, снесенное вчера, имеет исключительно мягкий белок, из-за чего кажется, что оно недоварено. Его трудно очистить, не повредив, потому что он такой мягкий, а не потому, что белый цвет прилипает к мембране.

Это сильно отличается от купленного в магазине яйца, которое месяц лежит в моем холодильнике и его трудно очистить. Эти яйца, как правило, имеют эластичную текстуру, а оболочка сильно сопротивляется отделению от белка. Он почти распадается на слои.

Процесс

• мыть яйца (хранить при комнатной температуре, немытые яйца имеют естественную оболочку, которая сохраняет их свежими)
• налейте полдюйма воды в кастрюлю
• добавить корзину для пароварки и яйца
• накройте крышкой и включите огонь
• когда я услышу, что вода начинает закипать, уменьшите огонь и установите таймер на 15 минут.
• переложите яйца в небольшую миску с холодной водой (в нашем колодце исключительно холодная вода) и дайте им постоять, пока они не станут достаточно прохладными, чтобы с ними можно было обращаться (1-2 минуты)

Насколько легче чистить яйца, приготовленные на пару?

Я не жду, пока яйца сильно остынут, прежде чем начать чистить, потому что я нетерпелив. Обычно от них еще идет пар. Как только я начинаю их, мембрана очень легко отделяется от белого.

Мне также не нужно чистить их, пока они горячие: яйца, которые я вчера приготовила на пару и положила в холодильник, чистятся примерно так же легко, как и свежеприготовленные. Вода совершенно не нужна.

Иногда мне приходилось прибегать к купленным в магазине яйцам, и приготовление на пару работает с ними даже лучше, чем с моими яйцами на заднем дворе.

Старый вопрос, но я много боролся с этим в последнее время. Вот техника, которая, по моему мнению, работает лучше всего. Это старый метод, но, похоже, он хорошо работает даже со свежими яйцами.

Большинство выходных я варю дюжину яиц и кладу их в отделение для масла в холодильнике. Они делают отличную легкую закуску, когда я проголодался, и нулевые баллы для тех, кто следит за весом :)

• Поместите яйца в пустую кастрюлю
• Залить холодной водой
• Доведите воду до кипения
• Сразу снимите кастрюлю с огня и оставьте на 15 минут.
• Переложите яйца в ледяную баню и дайте полностью остыть.
• Поставьте их в холодильник.
• Очищайте под проточной водой для достижения наилучших результатов.

Он довольно терпим к вариациям, например, дать им покипеть минуту или две или оставить их чуть более чем на 15 минут. Так что это очень легко сделать, пока вы возитесь с другими вещами на кухне.

Добавьте холодные яйца в уже кипящую воду с добавлением соли.

Дайте прокипеть необходимое количество времени.

Как только вы закончите варить яйца, сразу же поместите их в ванну с холодной или ледяной водой. Дайте им остыть, прежде чем чистить.

Как только они остынут, очистите яйца. Или хранить в холодильнике, чтобы потом очистить.

Я пробовал добавлять яйца в холодную воду, а затем доводить воду до кипения. Никакое количество прохладной воды или охлаждение яиц в конце не облегчит их очистку. Варить яйца на пару - тут тоже не очень повезло. Яйца, приготовленные под давлением - это второе место.