Как лучше всего узнать, что представляет собой каждая приправа?

Например, кайенский перец имеет острый вкус, а майорум имеет дымный привкус. Я просто хочу изучить разные вкусы каждой приправы, чтобы точно знать, какие приправы использовать для разных блюд. Пытаясь получить образование, я хочу когда-нибудь стать поваром.

Я думаю, что на этот вопрос сложно ответить, потому что описать базовые вкусы и приправы почти так же сложно, как описать запах. У нас просто не так много словарного запаса, чтобы описать вкус и запах в английском языке. Обычно мы описываем вкус и запах, связывая их с существительными, имеющими сходный вкус или запах.
@Jay: Травы и специи, которые мы используем , — это словарный запас. Вот почему, например, виноделы могут использовать такие фразы, как «оттенки мускатного ореха», чтобы описать конкретную партию. Это не редкость; мы делаем то же самое с красителями, имея цвета с названиями «сиенна», «сливочный», «васильковый» и т. д. По этой причине я не уверен, что на этот вопрос можно ответить, потому что большинство специй и приправ, как правило, не состоящие из более простых ароматов, если только вы не готовы начать исследование и классификацию химических соединений, из которых они состоят.
@Aaronut: Да, это почти то, чего я пытался добиться. Трудно описать то, что уже является базой. Если бы мы попытались описать вкус мускатного ореха, единственное, что мы действительно могли бы сделать, это указать, какие другие специи по вкусу ближе всего к мускатному ореху, или перечислить продукты, которые имеют отчетливый мускатный вкус.
Я не думаю, что Николь спрашивает здесь об этом. Не требуя описания того, на что похожа та или иная специя на вкус (потому что, как вы заметили, мы не можем ее описать), а скорее метод: «Как мне узнать вкус приправ экспериментальным путем?» была бы более удачная формулировка. Например, я пробовал орегано бесчисленное количество раз, но хоть убей, я не могу точно вспомнить, какой он на вкус. Я не знаю вкус так же хорошо, как если бы мне пришлось идентифицировать «банан», «базилик» или «бекон». Какой метод я мог бы использовать для изучения этого для всех приправ, которые я пробовал? Кроме того, способ получить максимальный вкус?

Ответы (4)

Специи иногда могут отличаться на вкус, когда их контекст (другие специи и продукты) или способ приготовления изменены. Помимо того, что я пробую известные рецепты, я иногда пробую незнакомую специю в нескольких состояниях в течение определенного периода времени:

  • немного в щеке
  • Настоянный (как чай). Попробуйте что-то простое, что-то с солью, а что-то с сахаром (третьим вариантом может быть кислота, такая как лимонный сок или уксус).
  • Приготовленный и сырой с зерном, похожим на коричневый рис. Попробуйте что-то простое, что-то с солью, а что-то с сахаром.
  • Вареные и сырые с мясом.

Некоторые специи меня удивили, например, куркума, которая была мне знакома по пикантным блюдам, но которую я никогда раньше не пробовала с сахаром. Некоторые специи имеют одинаковый вкус в сыром или вареном виде, но вы найдете новое применение, например, корица в бульоне, в то время как другие будут полезны только в вареном или сыром виде.

Коричневый рис или овсяная крупа — прекрасное место для того, чтобы опробовать новые специи и сочетания специй. Результат почти всегда съедобен.

Однажды я прочитал, что смешать немного специй с неароматизированным йогуртом и дать ему отдохнуть — лучший способ узнать его основной вкус.

Отличная идея, йогурт имеет тенденцию хорошо впитывать все виды ароматов, не изменяя их. А разбавление, которое он обеспечивает, а также влажность, позволят вам различить более тонкие тона аромата, которые теряются, если вы нюхаете или облизываете сушеные специи или травы.

Отличный вопрос! Я сам задавался этим вопросом много раз, и я не могу утверждать, что знаю лучший способ. Это то, что сработало для меня.

Я просматриваю рецепты, кулинарные блоги и видео, которые нахожу интересными. Я стараюсь делать то, что вижу и узнаю на вкус. В других ситуациях я просто получаю представление, читая о рецепте. Отсюда я могу ассоциировать кайенский перец с остротой и пытаться помнить об этом, когда ем продукты с кайенским перцем. В общем, это происходит со временем и опытом.

Еще одна вещь, которая помогает, — придерживаться одного или нескольких видов кухни, по крайней мере, для нескольких приготовлений. Культуры, как правило, имеют свои собственные основные специи. Я обнаружил, что если я попробовал специю всего один или два раза, ее нелегко запомнить, поэтому мне нужно несколько раз попробовать ее в течение нескольких недель, прежде чем я почувствую себя знакомой с ней.

Чтобы не показаться очевидным, но лучший способ узнать вкус каждой специи - это... попробовать их!

Нюхайте их, пробуйте на вкус и исследуйте различные сочетания с разными продуктами.

Начните с классики (например, взяв рецепты из книги) и начните изучать их вариации. Иногда вы будете испытывать восхитительный вкус, что является необходимой частью обучения (и частью удовольствия).

Не ограничивайте себя рецептами. Если вы считаете, что тмин хорошо сочетается с xyz, кладите его, даже если это не классическая специя, которую нужно добавлять, это не означает, что вы не можете его использовать.

Как лучше всего узнать, что представляет собой каждая приправа?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v