Незрелые бананы твердые, с толстой кожицей и безошибочным сырым вкусом. По мере созревания они немного сморщиваются, кожица истончается, а плоды становятся мягче и слаще; сырой вкус уходит.
Как меняется пищевой состав плодов при трансформации?
Содержание крахмала и сладость: бананы становятся слаще по мере созревания, потому что крахмал расщепляется. Незрелый банан полон сложных углеводов, но по мере созревания они расщепляются на простые сахара, поэтому спелые бананы слаще. Более низкое содержание крахмала и более высокое содержание сахара также означает, что банан переваривается быстрее, поэтому по мере созревания он становится пищей с более высоким ГИ.
Уровни антиоксидантов: спелые бананы также имеют более высокий уровень антиоксидантов. Коричневые пятна на коже образуются, когда хлорофилл распадается на антиоксиданты. Они очень полезны для вашего тела, поскольку помогают предотвратить повреждение клеток.
Количество калорий: по мере созревания банана количество калорий остается прежним. Несмотря на то, что питательные вещества меняются, все углеводы содержат 4 калории на грамм, поэтому общее количество остается прежним.
Витамины и минералы: по мере созревания плодов количество микроэлементов уменьшается. Водорастворимые витамины, такие как витамин С, фолиевая кислота и тиамин, уменьшаются. Но в банане все равно будет много калия. Вы можете хранить спелый банан в холодильнике, чтобы предотвратить потерю некоторых из этих питательных веществ.
В незрелых бананах большая часть крахмала состоит из резистентного крахмала. Зеленые бананы могут содержать от 35,14 до 45,87% резистентного крахмала (в тайских бананах), что зависит от сорта банана.
Источник: Химический состав и содержание устойчивого крахмала в крахмалистых продуктах.
Джо