У меня есть очень хороший рецепт шоколадного торта. Он настолько хорош, что я хочу использовать его в качестве основы для всех своих тортов. Как изменить этот рецепт, чтобы приготовить разные пирожные, такие как ванильный, лимонный, кокосовый и т. д.?
Вчера я пыталась превратить его в ванильный торт, но он вышел слишком мучным. Я всего лишь заменила какао на муку.
Вот ингредиенты рецепта.
Есть несколько аспектов химии превращения шоколадного торта в белый торт, которые не освещены в существующих ответах.
Вы не можете просто заменить какао-порошок мукой, потому что по сравнению с мукой какао-порошок:
Вы должны использовать немного меньше муки, чем было какао, чтобы избежать добавления муки по весу, эквивалентной жиру в исходном рецепте, что нарушит баланс. Я бы предложил полстакана плюс 2 столовые ложки муки вместо 3/4 стакана какао в качестве отправной точки.
Если из рецепта убрать терпкость какао, баланс вкуса может стать слишком сладким. Вы можете попробовать уменьшить количество сахара примерно на 1/4 стакана - 1/2 стакана.
Оригинальный рецепт содержит как пищевую соду (для которой требуется дополнительная кислота из другого ингредиента), так и разрыхлитель в качестве разрыхлителя.
Когда вы удаляете какао, вы удаляете кислоту, с которой должна была вступить в реакцию пищевая сода.
Поэтому вам нужно удалить пищевую соду, заменив ее разрыхлителем, который дает свою кислоту. Вам может понадобиться немного большее количество, так как часть веса разрыхлителя составляет кислота, поэтому на единицу остается меньше, чем с пищевой содой. Я бы предложил дополнительно 1/2 чайной ложки в качестве отправной точки.
Кипящая вода специально предназначена, как я понял из опыта многих рецептов шоколадных тортов, для раскрытия вкуса какао. Когда вы удаляете какао из рецепта, вы избавляетесь от необходимости использовать кипящую воду для усиления вкуса шоколада.
Кроме того, вода используется вместо молока или другой жидкости, чтобы меньше мешать восприятию шоколадного вкуса. Поэтому вы можете использовать другую жидкость, такую как молоко или дополнительное количество кокосового молока, которое усилит вкус и нежность вашего готового торта.
В этом рецепте выбрано растительное масло, чтобы оно не мешало вкусу какао.
Вы можете продолжать использовать его или обнаружите, что масло или даже кокосовое масло придают более приятный вкус конечному продукту, который вы создаете.
Со всеми вышеперечисленными изменениями, несомненно, будут некоторые изменения в методе. Поскольку вы перечислили только ингредиенты, а не фактические шаги, здесь сложнее быть конкретным.
Однако то, что останется, — это довольно стандартный бисквит, поэтому следует изменить шаги к стандартному методу кремования:
Что касается кокоса, используйте кокосовое масло вместо растительного и больше кокосового молока вместо воды, а также добавление экстракта кокоса. Рецепт также должен содержать небольшое количество тертого кокоса, если вы выберете, хотя это изменит текстуру.
Для ванили попробуйте масло и молоко вместо масла и воды. Добавьте ванильный экстракт.
Для лимона начните с ванили и добавьте в тесто лимонную цедру (и, возможно, лимонный экстракт) и, возможно, если вы выберете, немного желтого пищевого красителя. Я бы не стал добавлять лимонный сок, так как он сильно влияет на химический состав; вместо этого я бы сделал хорошую лимонную глазурь или глазурь с терпкостью.
Несмотря на все вышесказанное, я бы не стал пытаться преобразовать рецепт, специально разработанный для шоколада, в белый торт; слишком много аспектов торта изменится. Вместо этого я предлагаю найти действительно выдающийся рецепт белого или желтого торта.
Обычный метод превращения шоколадного торта в обычный торт — заменить какао мукой. Однако, если вы обнаружите, что это делает пирог слишком мучным, попробуйте вместо этого использовать, возможно, 1/2 или 1/3 стакана — возможно, вам даже придется вообще отказаться от дополнительной муки.
Как только вы найдете правильную пропорцию дополнительной муки, у вас будет простой белый пирог. Чтобы сделать другие варианты, вы должны начать с этого и просто добавить несколько вещей. Например:
Я согласен с некоторыми моментами, отмеченными ElendilTheTall, но я хотел бы добавить несколько разных советов по превращению шоколадного торта в торт с другим вкусом.
Во-первых, вместо того, чтобы заменять какао-порошок большим количеством муки, я бы вместо этого заменил пакет растворимой смеси для пудинга, которая соответствует вкусу торта, в который вы пытаетесь превратиться. Определенно есть смесь для пудинга со вкусом ванили и лимона, но не уверен насчет кокоса. Они придадут вашему торту великолепный аромат и влажность. Если вкус пудинга не соответствует вкусу вашего торта, его можно заменить просто большим количеством муки.
Во-вторых, я бы, наверное, отказался от кокосового молока и заменил его коровьим молоком, за исключением торта со вкусом кокоса. Шоколад имеет сильный вкус и может выдержать сочетание с кокосовым молоком. Но я не уверен, что ванильный торт можно считать ванильным, если в нем действительно есть кокосовое молоко.
Если вы последуете приведенным выше советам в качестве основы, а затем добавите в свой торт дополнительные вкусовые экстракты или цедру, вы сможете эффективно превратить свой шоколадный торт в торт с любым вкусом, который вы хотите.
Просто замените какао-порошок на сухое молоко хорошего качества. Соотношение 1:1 + 2 TBSP APF. Надеюсь, это сработает для вас, как это сработало для меня.
Марти
пользователь47278
Бехакад