Я обычно делаю двухслойный торт, и у меня есть любимый семейный рецепт торта, который является надежным. Теперь я хочу начать делать однослойные (более толстые) торты, и я использую банки для общественного питания. Я только что закончила печь свою первую.
Поскольку этот пирог был толще, я снизил температуру со 180°C до 170°C. Пирог хорошо поднялся, но центр был жидким до самого конца; он также подгорел сверху, и мне пришлось оставить пирог гораздо дольше, чем обычно (45 минут вместо 35).
Время, в течение которого я его выпекал, не является проблемой, пирог тоже очень хорошо поднялся, но что я должен изменить, чтобы пирог не подгорел сверху?
В обычной духовке большая часть тепла находится наверху.
Вы не упоминаете о снижении уровня духовки, чтобы компенсировать изменение высоты. Я совершенно уверен, что это решит вашу проблему.
Обычно рекомендуется использовать центральную стойку - если вы использовали более высокую стойку, то это определенно причина того, что она сгорела. Но даже если вы использовали центральную стойку, вам, возможно, придется опустить ее для особенно высокого торта. Вам также может понадобиться немного увеличить время приготовления, чтобы компенсировать более низкую эффективную температуру.
Обратите внимание, что это не относится к конвекционным печам, которые имеют относительно постоянную температуру.
Основная причина, по которой верх подгорает, а середина еще не пропеклась, — это неравномерная температура в вашей духовке. Обычно у предприятий общественного питания / пекарен есть конвекционные печи более высокого класса, которые могут вместить большие формы для тортов, потому что они могут выдавать равномерную температуру по всей духовке.
Что вы можете сделать, это: