Какие особенности я должен искать в сосуде для приготовления индийского творога (йогурта / дахи)?

Какой сосуд лучше всего подходит для приготовления идеального творога без жидкости? Верно ли то, что глиняный сосуд подойдет для этого, потому что глина впитает жидкость, а оставшееся у вас будет творог?

Творог / Дахи / Йогурт

PS: это изображение только для справки. Поскольку было некоторое недопонимание относительно того, какой творог я просил.

И глиняный сосуд, о котором я говорю, выглядит так (в Индии мы называем его «Кулхад»):

Глиняный горшок

Под «творогом» вы имеете в виду мягкий, высушенный сыр, такой как панир или творог? Творог для твердых сыров обрабатывается по-другому. В качестве альтернативы лимонный творог - это заварной крем, но он не соответствует вашему описанию.
Я отредактировал, предполагая, что вы имеете в виду йогурт. (Творог — это, по сути, просто разновидность йогурта, а йогурт — более широко понимаемый термин.) Если я ошибаюсь, пожалуйста, не стесняйтесь вернуться назад и объяснить, что вы на самом деле имели в виду!
@Sobachatina смотрите тег молока, а не лимонного творога. Но да, разные твороги обрабатываются по-разному. Мой марскапоне никогда не кладут в сосуд, после того как сливки сварились и свернулись с лимонным соком, он висит в носовом платке и используется на следующий день.
«Что такое творог?»: Cooking.stackexchange.com/q/35823/1672
Эй, извините за опоздание .. Но да, это не сыр или лимонный творог, это то, что мы, индийцы, называем дахи, что является йогуртом, как упоминал @Jefromi

Ответы (2)

Незначительная способность глины впитывать сыворотку не имеет значения, особой разницы с ней вы не заметите. Просто используйте любую подходящую посуду — стеклянную, металлическую, пластиковую, глазурованную или неглазурованную глину, подойдет и другая керамика.

Если вы хотите получить творог без сыворотки, вы должны использовать метод, который дает меньше сыворотки (обычно это требует более медленного брожения при более низких температурах) и/или процедить творог. Делайте это в марле на ночь под собственным весом, не давите как панир. Судно не важно.

В принципе, лучшая изоляция может дать вам более стабильную температуру и, таким образом, обеспечить лучшее брожение, возможно, давая вам творог с меньшим количеством сыворотки. В этом смысле, чем толще стенки и чем менее теплопроводна ваша посудина, тем лучше для творога. Это будет повод использовать глину, керамику или стекло. Но это можно легко компенсировать, используя дополнительную изоляцию для среды брожения.

Если вы собираетесь использовать глиняную посуду для впитывания жидкости, она должна быть из неглазурованной глины. Блюдо на вашей картинке ничего не впитает. Я также хотел бы задаться вопросом, как очистить глиняную (терракотовую) посуду, если она пропитана жидкостью (предположительно, сывороткой). Это может быть традиционный подход, который хорошо работает для ежедневного использования, но не для случайного использования.

Изображение просто для того, чтобы показать, что это за творог.. Поскольку возникло недопонимание по поводу творога. Это просто чтобы показать, о каком твороге я говорю
Мы можем поставить это блюдо под прямой солнечный свет, чтобы оно высохло. Блюдо, о котором я говорю, в Индии называется «Кулхад».
Это похоже на то, о чем я думал - неглазурованное в поиске изображений Google. Но в правом кулхаде на втором снимке есть жидкость (и он выглядит застекленным внутри). Прямой солнечный свет, возможно, больше подходит для вас, чем для меня (в Великобритании), мне придется сушить его в духовке. Даже в этом случае из сыворотки удаляется только вода, а не белок и т. д.
Однако вы можете использовать его снова.. А в Великобритании вам нужно использовать духовку.. лол
Какие особенности я должен искать в сосуде для приготовления индийского творога (йогурта / дахи)?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v