Мне очень нравится домашняя квашеная/квашеная капуста (по-русски; размер ее ломтика больше, чем у обычной квашеной капусты; я бы сказал, толщиной 1 мм). Но я не великий резчик - я очень медлительный и мне довольно сложно хорошо нарезать даже целый кочан.
Каков наилучший (два критерия «лучшего»: самый быстрый и/или самая низкая кривая обучения) способ мелко нарезать капусту в таких количествах (1-2 кочана среднего размера) для кого-то, не тратя 10 000 часов на обучение, чтобы получить профессионала приемы шеф-повара?
Я согласен с использованием инструментов (мандолина? терка?), если рекомендуемый инструмент приемлемого качества можно приобрести за 20–30 долларов — например, «Купить кулинарное искусство за 200 долларов со специальным лезвием» здесь не совсем подходит.
Вы можете попробовать использовать хороший длинный острый нож и большую деревянную разделочную доску, как упоминал Майкл, но это может быть медленно, если вы неопытны. Другие разделочные доски быстро затупят ваш нож, поэтому я упомянул деревянную.
Единственный другой способ, который я знаю, это использовать мандолину. Сначала вам нужно будет нарезать капусту достаточно мелко, чтобы ее можно было использовать, но я знаю по себе, что это будет намного быстрее, чем использование ножа. (И я тоже опытный повар!)
Если вы много готовите и готовите пищу, очень полезно иметь мандолину. Я не уверен, считаете ли вы 50 долларов (приблизительная оценка, поскольку я не знаю, где вы живете) дорогими. Лучшей, на мой взгляд, для домашнего повара является мандолина Börner. Сделано в Германии и работает отлично! Я не рекламирую их продукт, а лишь заявляю, что считаю его одним из лучших. Вы можете посмотреть это видео, в котором сравниваются различные недорогие мандолины. https://youtu.be/I15-htHJF_I
Мандолины могут работать, но есть проблема — капуста круглая, поэтому листья не плоские. Это затрудняет нарезку всего в одной плоскости, как это происходит с мандолиной или диском для шинковки на кухонном комбайне.
Хотя люди говорили «используйте длинный острый нож» и тому подобное, они не упомянули технику:
Сначала я начинаю резать верхние / более тонкие части листьев, слегка наклоняя их, чтобы не получить листы сверху, и работаю, пока не дойду до того места, где была сердцевина. Я мог бы продолжить весь путь вниз с этого конца или в какой-то момент повернуть его вспять (так как легче получить очень тонкие ломтики снизу, пока есть что-то, за что можно ухватиться; вам нужны более тонкие ломтики там, где листья толще)
Для действительно огромных голов я мог бы работать с восьмерками, а не с четвертями ... или начинать с четвертей, пока не доберусь до сердцевины, а затем снова разделить, чтобы закончить нарезку.
Возможно, вам лучше купить мандолину, однако обычно она недостаточно широка, чтобы вместить кочан капусты.
Чтобы упростить задачу, попробуйте разрезать весь кочан пополам, чтобы у вас была плоская поверхность для нарезки капусты.
P.S. это хорошая практика!!
Я использую 14-дюймовый нож mezzaluna, чтобы нарезать капусту до размера, который вы описываете. Тот, который у меня есть, стоил 10 долларов на Amazon. В настоящее время он недоступен, но я включаю ссылку, чтобы вы могли увидеть, как он выглядит: https: //smile.amazon.com/gp/product/B00PV3WJHI/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1
На YouTube есть видео, где показано, как их использовать. Это довольно просто, но привыкание к необычной форме занимает пару минут. Этот тип ножа также известен как хачоир. Вот несколько видео на YouTube: https://www.youtube.com/results?search_query=how+to+use+a+mezzaluna+knife
Прежде чем думать о других инструментах, потому что вы предполагаете, что не можете сделать это с помощью ножа, убедитесь, что имеющиеся у вас ножи в порядке (острые и не имеют геометрии, которая усложнит задачу). Если ваш не может отрезать кусок ни одним движением назад или вперед, или, самое большее, одним циклом вперед-назад... или если из-за баланса вам трудно его контролировать... то этот нож не подходит. к задаче, а не вы.
Попросите кого-нибудь опытного понаблюдать за тем, как вы обращаетесь с ножом, и указать на некоторые исправления. Базовые навыки работы с ножом можно освоить за полчаса или меньше, остальное — практика. Есть много неэффективных привычек в использовании ножа, и очень, очень полезно избавиться от них. Однажды повар показал мне, как безопасно и эффективно нарезать продукты, и теперь я делаю ножом большинство вещей, для которых раньше использовал бы какой-нибудь специальный инструмент (чесночный пресс, мандолину, терку для трав).
К распространенным ошибкам относятся использование тупого лезвия, слишком маленькая поверхность для резки и толкание лезвия к поверхности (медленное скалывание), а не движение вперед/назад (пиление). Используйте костяшки левой руки (если вы правша), чтобы направлять лезвие, сжимая пальцы. Лишь слегка регулируя угол этих опорных пальцев, вы можете нарезать очень тонкие ломтики. Всегда направляйте палец вниз и запирайте большой палец, чтобы избежать травм. Для большого объекта, такого как капуста, или маленького многослойного и скользкого объекта (лук), вам нужно разрезать его пополам или на четыре части и положить плоской поверхностью вниз.
Однако все это действительно неудобно объяснять в письменной форме и не так легко уловить при чтении. Как я сказал в начале: попросите кого-нибудь показать вам, как эффективно обращаться с ножом. Это проще, чем вы думаете, и сделает вашу жизнь намного проще!
ДВК
Джо