Поедание сверчков, кажется, становится растущей тенденцией в США. Я хорошо знаком с говядиной, курицей, рыбой и их внутренней температурой при приготовлении. Я также понимаю, что вам не нужно готовить сверчков, чтобы их есть; их можно есть сырыми.
Мне любопытно, однако, если есть другие наблюдения, которые могут определить, хорошо ли есть сверчка или нет. Являются ли они определенными породами сверчка, которые более качественны, чем другие? У некоторых пород больше проблем, чем у других?
Может ли обесцвечивание сверчка указывать на то, что оно испорчено и его нельзя есть?
После быстрого обзора литературы; Я узнал, что Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций опубликовала отчет: Съедобные насекомые: будущие перспективы для обеспечения продовольственной и кормовой безопасности.
В главе 10 данного отчета обсуждаются методы обеспечения безопасности пищевых продуктов и их сохранения.
Несмотря на это, домашний сверчок (Acheta domesticus), один из немногих видов, перечисленных в документе рядом с суперчервем, желтым мучным червем, восковой молью и мотылем, не содержит таких патогенов, как сальмонелла и листерия. Они заключают:
Маловероятно, что эти насекомые привлекают микробную флору, представляющую опасность для человека.
Однако они все равно посоветуют, что:
Эти насекомые должны пройти трансформацию, чтобы сделать их неактивными или уменьшить их микробное содержание. Это может включать приготовление пищи (например, варку или обжаривание) или пастеризацию (Giaccone, 2005) .
Так как никто не отвечает, я могу привести вам только неподтвержденные данные из тех времен, когда я еще работал в Африке:
Насекомых всегда жарили вживую, за исключением медовых муравьев¹ и того, что местные жители называли мотылями².
Жарка имеет смысл как:
Примечание¹: Они были «взорваны», как попкорн, но без жира: просто брошены в глиняный кувшин, который некоторое время стоял в древесных углях, прежде чем туда были брошены муравьи. (Это были единственные насекомые, которые мне действительно нравились)
Примечание² : их обезглавливали, откусывая им головы, а затем их внутренности намазывали кусочком пресного хлеба, сделанного из маниока. (Нет: не пробовал, слишком мерзко даже для меня)
Фабби
Сдарб