Собираюсь купить свой первый стейк из говядины сухой выдержки. Как я узнаю, что стейк правильно выдержан? Как я узнаю, что продавец не пытается продать мне испорченное мясо?
На некоторых фотографиях стейк сухой выдержки кажется мясом, которое слишком долго лежало в морозилке.
Несмотря на некоторое сходство внешнего вида выдержанного стейка и тухлого мяса (оба обычно имеют темный цвет), разницу легко заметить. Испорченное мясо будет пахнуть тухлым и очень неприятным, и, вероятно, оно будет слизистым на ощупь. Я обнаружил, что мясо сухой выдержки имеет интенсивный, насыщенный запах. Испорченное мясо или мясо, потерявшее свой расцвет, потеряет упругость, если вы ткнете в него пальцем, впечатление останется надолго. Хорошее мясо вернется, и впечатление исчезнет.
Мясо, которое было заморожено слишком долго, будет сильно отличаться от стейка сухой выдержки.
Мясо теряет влагу в процессе сухой выдержки, оставляя мясо более концентрированным, если хотите. Положите стейк, который подвергался сухой выдержке в течение длительного времени, рядом со стейком, который не подвергался сухой выдержке, и вы заметите разницу. Покупайте у мясника с хорошей репутацией и сравните со стейком из супермаркета, и вы поймете, что я имею в виду.
Макс