Почему моя курица становится сухой, когда я ее варю?

Я могу ошибаться, но я попробую.

Когда вы нагреваете курицу (или любую другую мышцу в этом отношении), она напрягается. Когда он напрягается, он, по сути, выжимает соки, потому что все волокна расположены ближе друг к другу. Только подумайте, что происходит, когда вы режете стейк с кровью, не давая ему отдохнуть, везде будет кровь.

В общем, я считаю, что кипячение чего-либо - плохая практика. Для сохранения всех желаемых качеств требуется максимально медленное кипение. Следовательно, поговорка «низкий и медленный», которую я понимаю буквально, применима практически ко всему, что связано с кулинарией. От приготовления тушеного мяса до расстойки хлеба — чем дольше, тем лучше.

Редактировать:

Я написал это, потом пошел в душ и вспомнил макароны и картошку, так что, может быть, мало и медленно, если только это не крахмалистые углеводы. Или если вы жгучие, но часто обжигающе горячее сидение сопровождается приятным отдыхом.

Как уже отмечалось, ваша кожа сохнет от чрезмерного мытья, долгого душа и т. д. Это происходит потому, что вы вытягиваете масла из кожи и смываете их водой. Аналогичный процесс проходит и вареное мясо. Кроме того, как отмечалось выше, когда вы нагреваете кусок мяса, он напрягается. Тепло воды заставляет жиры разжижаться, натяжение волокон помогает вытолкнуть эти масла в воду, где они уносятся от мяса. Длительное время, в течение которого вы оставляете мясо в горячей воде, держит мышцы в напряжении, и жидкость не втягивается обратно. Мне нравится низкое и медленное предложение, оно позволяет мышцам немного расслабиться и, возможно, сохранить некоторое жира. Кроме того, я думаю, что вы могли бы дать ему некоторое время посидеть в воде после кипячения. Вы вынимаете мясо из жидкости сразу после приготовления? Подобно тому, как дать гамбургеру или стейку отдохнуть перед подачей на стол, дайте курице время, чтобы расслабить мышцы и быть в жидкости, возможно, она втянет часть ее обратно.

Неважно, варите вы его, жарите или жарите. Это связано не с кипячением как таковым, а с перевариванием белого мяса. Если сварить темное мясо, оно не станет сухим. Если ненадолго отварить белое мясо (только до готовности), все будет в порядке. Если оставить белое мясо вариться, оно будет сухим. То же самое, если вы оставляете белое мясо запекаться или жариться на гриле дольше, чем требуется для приготовления.

Причина, по которой курица высыхает, когда вы ее варите или варите на медленном огне, заключается в том, что весь процесс варки удаляет масла. Масло удерживает влагу в цыпленке, поэтому при кипячении цыпленка удаляется именно то, что позволяет цыпленку оставаться влажным.

Это одна из причин, по которой мы поливаем индеек и целых цыплят, чтобы они были покрыты маслом и вода не вытекала.

Вы можете сжечь бигуз из куриных бедрышек в форме для запекания, чтобы кожа превратилась почти в обгоревший пепел, но мясо под ним может быть просто прекрасным, приятным и влажным из-за всего масла, в котором оно сидело.

Приготовьте гамбургеры на плите до средней температуры.....затем несколько свежих гамбургеров бросьте их в кипящую воду на такое же количество времени. Вскройте оба и посмотрите. Один будет красивым и розовым, а другой будет хорошо выглядеть внутри... Это не так, его просто смыли со всей красоты.

Кипячение приводит к тому, что жидкость в курице, на самом деле в большинстве видов мяса, расширяется и просачивается из мяса. Затем соки теряются из-за испарения (соки увариваются). Если вы хотите, чтобы курица была влажной, дайте ей нагреться почти до комнатной температуры перед приготовлением и приготовьте ее быстро. Это легче сделать с более теплым мясом, так как холодное мясо труднее приготовить, чем теплое.

Просто будьте осторожны, чтобы не допустить роста бактерий на мясе (см. многочисленные посты по безопасности пищевых продуктов о температурах «Опасной зоны»). В Интернете есть рекомендации относительно времени, в течение которого мясо может быть безопасно вынесено из холодильника перед приготовлением.