Как отрегулировать время приготовления, если температура может отличаться на 5-10°С?

В праздничные дни моя мама поручила мне приготовить коронное жаркое из свинины для нашей Медиа-ночи (по сути, это еда, которую вы готовите, приближаясь к Новому году с фейерверком). Во всех рецептах, которые я нашел на YouTube, использовалась шкала Фаренгейта. Процедура пойдет:

  1. Разогрейте духовку до 450 F
  2. Жаркое Корона Жаркое в течение 20 минут
  3. Уменьшите температуру до 350 F и подождите еще 130 минут.

Наша печь конвекционного типа имеет шкалу градусов Цельсия. Преобразовав эти температуры в градусы Цельсия, я получил:

450 F = 232.2222 C ~ 240 C
350 F = 176.6666 C ~ 180 C

Теперь циферблаты (да, у нашей духовки есть старомодный поворотный диск для времени, температуры и функций) разделены только на 10 с, от 50 до 250 °C, поэтому у меня не было четких 232 и 176. Что я вместо этого я округлил до ближайших десятков, а затем использовал то же время приготовления, думая, что эквивалент Фаренгейта округленных значений Цельсия не будет слишком далеко.

Когда я вынул Crown Roast, снаружи он немного обуглился, но внутри был хорошо приготовлен, хотя и немного суховат. Мои братья и сестры описывали, что уголь все еще съедобен и не имеет такого неприятного и горького пригоревшего вкуса.

Итак, после того, как мы почти провалили наш ужин, я снова перемасштабировал свои значения:

230 C = 464 F (originally 450 F), cooked for 20 minutes
180 C = 356 F (originally 350 F), cooked for 130 minutes

Теперь мы видим, что между новыми значениями Фаренгейта существует значительное расхождение, а приготовление при более высокой температуре высушивало мою свинину и подгорало снаружи.

Мой вопрос: существует ли правило «масштабирования времени», которому нужно следовать при преобразовании Фаренгейта в Цельсий? Я имею в виду, что, например, в моем случае это может быть:

450 F for 20 minutes or 230 C for 25 minutes or 220 C for 18 minutes

При этом после преобразования температуры из градусов Фаренгейта в градусы Цельсия время, которое вы готовите при этой температуре, также изменится, поскольку температуры не совпадают. Температура может быть снижена или повышена в соответствии с ограничениями посуды.

Извините, если это окажется вопросом, основанным на мнении, или чем-то, что можно только обсудить, но не ответить. Насколько это возможно, я хотел бы узнать, пробовал ли кто-нибудь что-то в этом отношении, может ли это быть из опыта или из книги, или из класса, или из шоу, и использовали ли другие тот же метод.

Я думаю, что ваш заголовок немного вводит в заблуждение - очевидно, если вы можете достаточно точно конвертировать, вам вообще не нужно менять время. Похоже, вы на самом деле спрашиваете, как изменить время, если ваша температура снизилась на 5-10 градусов.
У вас это задом наперед. 180 ° C — это средняя температура духовки, определенная в классической французской (метрической) кулинарной школе. 350 ° F - это грубое приближение к этому :-)
@Jefromi действительно; исходя из физического фона, название этого вопроса показалось мне чрезвычайно странным. Преобразование из одной системы единиц в другую никак не меняет фактического значения! Ваш комментарий имеет гораздо больше смысла.
Что-то не так с расчетами. 230°C = 446°F (не 464°F). Это могло бы объяснить несоответствие.

Ответы (2)

Округление до ближайших 10°C является более точным, чем ваш термостат, вероятно, в любом случае (не округляйте , округляйте до ближайшего ).

Преобразование не ваша проблема, ваш термостат, скорее всего, ваш виновник.

Используйте термометр для духовки, а не циферблат.

И имейте в виду, что духовки зависают выше и ниже установленной температуры, включаясь и выключаясь.

Используйте Google или что-то еще, чтобы сделать свои преобразования, а затем термометр в духовке, чтобы ваш термостат был честным. Естественные отклонения, которые вы получите от округления, в порядке.

Вы также должны использовать термометр для мяса; дайте жаркому отдохнуть, когда его температура на 5F ниже вашей целевой температуры.

И если у вас на циферблате есть десятиградусная шкала, вам не нужно округлять до ближайших десяти градусов, вы округляете до пяти градусов, проявляете одержимость и ставите посередине между отметками. Тот факт, что это, по-видимому, немного сложно, согласуется с точкой зрения о точности термостата: в любом случае духовка не очень точна по этой шкале, поэтому не было никаких причин упрощать настройку по этой шкале.
Вы также можете округлить начальный горячий бит вверх и более длинный медленный бит вниз (или, возможно, наоборот). Но температура между разными кусочками жаркого будет различаться больше, чем даже в конвекционной духовке, и на время приготовления будет влиять большее количество раз (или быстрее/медленнее). их предположение.

С вашими конверсиями все в порядке, все в порядке. То, что вы, возможно, не учли, это:

  • Конвекционные печи против неконвекционных. Когда вы видите рецепт в F, скорее всего, он из США, а в США конвекционные печи встречаются редко. Конвекционные печи готовят с большей интенсивностью, чем неконвекционные, так как вентилятор дует горячим воздухом, поэтому при использовании рецепта для неконвекционных духовок следует уменьшить температуру. Сколько зависит от духовки, но я бы сказал, по крайней мере, 15C или 30F
  • Многие печи неточны, иногда крайне неточно. Я видел, как в духовках температура на 40 градусов ниже установленной на циферблате. Без термометра для духовки вы не можете быть уверены, готовите ли вы на самом деле при установленной температуре.

Мои деньги на конвекцию, просто у вас слишком много тепла попало в жаркое. Просто выключи в следующий раз. Кроме того, приобретите термометр для духовки, они дешевы и могут сэкономить ваш ужин.

Эмпирическое правило, которое я видел, - 25F для конвекции, но в любом случае, да, использование конвекционной печи без регулировки может вызвать подобные проблемы!
В европейских кулинарных книгах и упаковках полуфабрикатов в основном указаны оба значения, и разница сильно варьируется от одного рецепта/упаковки к другому. Мой замороженный картофель (фри/крокеты/рости) требует 180°C с вентилятором, 200°C без. Замороженная утка даже дает разную продолжительность, IIRC это было 40-45 минут при 220 ° C без вентилятора и 30-35 минут при 200 ° C с вентилятором.
Одно из преобразований было неправильным. Смотрите мой комментарий выше. :)
Как отрегулировать время приготовления, если температура может отличаться на 5-10°С?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v